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Artículos en la sección Pescado

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[10 jun 2010 | 7 Comentarios]
Mejillones marineros a la belga

Hay pocas recetas que en menos tiempo de preparación me hayan dado un resultado tan espléndido. Eso sí, la condición indispensable es que tanto el mejillón como el vino sean decentes.

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[26 abr 2010 | Comments Off]
Lubina al horno con salsa bordelesa

La lubina es uno de los pescados blancos más suaves, y quizá por eso queda muy bien con una salsa poderosa de tintorro como la bordelesa.

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[23 mar 2010 | 5 Comentarios]
Chipirones con habitas confitadas

Mucho se habla de la aparición de los guisantes al principio de la primavera, pero para mí la llegada de las habas frescas es un acontecimiento igual de importante.

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[14 ene 2010 | 4 Comentarios]
Tartar de salmón y aguacate

¿Un plato de pescado fresco barato? Sí, gracias al gastrónomo Pep Nogué y su inteligente mezcla de salmón fresco, ahumado y aguacate

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[27 nov 2009 | 8 Comentarios]
Albóndigas de sardinas con menta y limón

Me encantan las sardinas, pero nunca jamás las aso ni las frío en casa. Lo siento, pero no puedo con el pestazo que suelta este pescado, capaz de transformar tu dulce hogar en una sucursal de un asador de Santurce. Es un olor que se pega a las paredes, al cuerpo y a la nariz.

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[20 nov 2009 | Un comentario]
Merluza rebozada con pimientos

En casa de mis padres se comía la merluza de dos formas: en salsa verde, en las ocasiones, y frita, en los días más normales. Supongo que por influencia riojana, muchas veces se acompañaba la merluza rebozada con pimientos.

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[9 nov 2009 | 7 Comentarios]
Tigres (mejillones con salsa picante)

Cerca de la antigua casa de mis padres en Bilbao había un bar famoso por sus tigres, unos mejillones con salsa de tomate picante. El Artajo (Ledesma 7) era una tascucia que no se distinguía ni por su higiene ni por la amabilidad de sus gruñones camareros, pero que contaba con una clientela fiel gracias a aquella especialidad.

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[20 oct 2009 | Comments Off]
Anchoas maceradas

¿Aburrido de las anchoas fritas? ¿Sumido en la monotonía de los boquerones en vinagre? Aquí va una receta que te puede ayudar a superar la depresión del pescado azul. Estas anchoas maceradas se hacen en frío, y los ingredientes de la marinada aportan una importante variedad de sabores que no matan al del pescado, sino que lo realzan.

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[18 sep 2009 | 8 Comentarios]
Chipirones a la bilbaína

Uno de mis libros culinarios favoritos de todos los tiempos es La cocina completa, de María Mestayer de Echagüe, alias La Marquesa de Parabere.
Esta señora, a la que yo me imagino con mucho genio y muy mandona, era un personaje bastante peculiar. En realidad no tenía otro título nobiliario que el de haber nacido en Bilbao, aunque sí era de familia bien.

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[4 sep 2009 | Comments Off]
Pescado a la cerveza con verduras

La vuelta de vacaciones impone comidas simples y sanas. Platos baratos (no estamos para alegrías), que no resulten trabajosos (la vagancia nos invade) y que no engorden (el momento “me lo comó tó” ya pasó). Por eso me parece oportuno recuperar este pescado a la cerveza que aprendí en un microcurso de cocina en Yangshuó (China), del que ya hablé en mis crónicas desde aquel remoto país.