Me encantan las sardinas, pero nunca jamás las aso ni las frío en casa. Lo siento, pero no puedo con el pestazo que suelta este pescado, capaz de transformar tu dulce hogar en una sucursal de un asador de Santurce. Es un olor que se pega a las paredes, al cuerpo y a la nariz.

La presa es un corte del cerdo que permite salirse un poco del rollo habitual del lomo, el solomillo y la chuleta. Tiene más grasa entreverada, por lo que es más jugosa, y si encima es ibérica, se convierte en un manjar que poco tiene que envidiar a sus parientes más populares.

Si odias estar cocinando a última hora, esta receta se puede tener hecha con antelación sin ningún problema. Desde que la descubrí hace algún tiempo, la he hecho bastantes veces por ese motivo, y también porque es fácil y resultona.

En casa de mis padres se comía la merluza de dos formas: en salsa verde, en las ocasiones, y frita, en los días más normales. Supongo que por influencia riojana, muchas veces se acompañaba la merluza rebozada con pimientos.

Aunque no sean la comida más sana del mundo, es difícil resistirse a los asados de cerdo en leche. El lácteo no sólo deja la carne tierna y jugosa, sino que produce unas salsas cremosas de ésas que te hacen sentir felizmente culpable. Eso sí, no son para comer todas las semanas: sólo para cuando el cuerpo te pida un pequeño festín de colesterol.

¿Nunca has sentido pánico en la cocina? Si la respuesta es no, es que o cocinas poco, o tienes mucha pachorra, o llevas tiempo tomando Lexatin. No creo que haya ningún asiduo a los fogones que no haya tenido sudores fríos cuando se da cuenta de que algo no va bien, y que el maravilloso plato que está preparando para sus invitados va a degenerar en bodrio incomestible.

Cerca de la antigua casa de mis padres en Bilbao había un bar famoso por sus tigres, unos mejillones con salsa de tomate picante. El Artajo (Ledesma 7) era una tascucia que no se distinguía ni por su higiene ni por la amabilidad de sus gruñones camareros, pero que contaba con una clientela fiel gracias a aquella especialidad.

Sé que hay gente a la que le da un palo considerable comer codornices. Que si les recuerdan a pajaritos, que si no tienen nada de carne, que si lleva demasiado trabajo limpiarlas… A mí personalmente me encantan, porque su carne suele ser más delicada que la de otras aves de mayor tamaño.

¿Aburrido de las anchoas fritas? ¿Sumido en la monotonía de los boquerones en vinagre? Aquí va una receta que te puede ayudar a superar la depresión del pescado azul. Estas anchoas maceradas se hacen en frío, y los ingredientes de la marinada aportan una importante variedad de sabores que no matan al del pescado, sino que lo realzan.

La saltimboca es comida rápida de alto nivel. Supongo que habrá versiones laboriosas, pero la que hago yo está lista en unos 15 minutos. Si no me equivoco, mi receta se basa en la saltimboca típica de Roma, que apuesta por un trío tan simple como exquisito: ternera, jamón y salvia.