Sé que hay gente a la que le da un palo considerable comer codornices. Que si les recuerdan a pajaritos, que si no tienen nada de carne, que si lleva demasiado trabajo limpiarlas… A mí personalmente me encantan, porque su carne suele ser más delicada que la de otras aves de mayor tamaño.

La saltimboca es comida rápida de alto nivel. Supongo que habrá versiones laboriosas, pero la que hago yo está lista en unos 15 minutos. Si no me equivoco, mi receta se basa en la saltimboca típica de Roma, que apuesta por un trío tan simple como exquisito: ternera, jamón y salvia.

A veces las buenas recetas vienen de los sitios más inesperados. Esta ternera con vino, chocolate y cebollitas llegó a mis manos en una especie de flyer con cuatro recetas que la Promotora de Exportaciones Catalana repartía en una feria en Barcelona.

El cordero (que no pollo) al chilindrón ha sido un clásico de las últimas navidades en mi casa… que casi nadie comía. Mi madre lo guisaba con todo su cariño por si, después del aperitivo, las croquetas, el jamón, el lomo, las gambas, las cazuelitas de hojaldre, la sopa, la verdura y la merluza en salsa, “a alguien le apetecía carne”.

El Rabbit Café de Nagoya (Japón) está consagrado al conejo, y no precisamente porque te lo sirvan asado o al ajillo. En la cafetería puedes acariciar a 18 ejemplares de esta criatura, a la vez que te tomas un postre con motivos relacionados con el animal. También puedes comprar objetos o muñecos con su forma, o llevar a tu propio conejo para que socialice.

Es difícil no hacerse fan de la comida del sureste asiático si se ha viajado por la zona. Tailandia, Birmania, Vietnam, Laos y Camboya son auténticos paraísos gastronómicos en los que se practica una cocina sana, ligera y llena de matices diferentes, gracias a la variedad de productos y de especias que existe en esa parte del mundo.

El escabechado es una técnica culinaria perfecta para el verano: es fácil, rápida de cocinar, y produce platos que no sólo se pueden comer fríos, sino que aguantan muchos días en la nevera. Además, el vinagre logra que los escabeches sean tan frescos y alegres como digestivos.

Los libros de Simone Ortega son una fuente casi inagotable de buenas ideas para la cocina. Cuando estás en el clásico momento “no se me ocurre nada para poner hoy”, no hay como recurrir a esta buena señora para que empiecen a surgir posibilidades alrededor de sus miles de sencillas y extraordinariamente bien planteadas recetas.

Las albóndigas son un plato humilde que ningún finolis pediría jamás en un restaurante. Esta supuesta vulgaridad las ha mantenido fuera de muchas cartas y también de algunas casas, cuando en mi opinión son una de las estrellas de la cocina española. Una buena albóndiga, como las que se han hecho en mi casa toda la vida, no tiene nada que envidiar al mejor solomillo.

Las terrinas no es que sean lo más excitante de cocinar del mundo, pero tienen sus ventajas. Es difícil que salgan mal si se siguen las instrucciones, duran varios días sin perder propiedades, y se toman frías, lo que las hace especialmente indicadas para el verano.