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Artículos en la sección Carne

Recetas » Segundos » Carne »

[5 feb 2010 | 4 Comentarios]
Carrilleras con puré de patata y manzana

Las carrilleras son la prueba palpable de que un despojo de carne barato puede estar a la altura del mejor solomillo. Ésta es la forma en la que las hacen en el restaurante Pera Batlla, en Girona

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[27 ene 2010 | 2 Comentarios]
El cerdo y el carnicero

¿Puede ser el descuartizamiento de un animal una especie de acto de amor? Después de ver el vídeo El cerdo y el carnicero, nos inclinamos a pensar que sí.

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[27 ene 2010 | 3 Comentarios]
Cordero con alcachofas y menta

Esta receta une el cuello de cordero con dos ingredientes que parecen diseñados para acompañarlo: las alcachofas y la menta. La conjunción de los tres elementos con el regusto del jerez es un triunfo asegurado.

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[15 ene 2010 | 4 Comentarios]
Panceta asada crujiente con hinojo y lentejas

Tras cuatro horas en el horno, la panceta pierde gran parte de su grasa, la corteza queda crujiente y la carne, melosa. Y con las lentejas, es plato único

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[28 dic 2009 | 3 Comentarios]
Capón con frutas secas, canela y ron

Un capón relleno puede valer tanto para despedir el nefando 2009 como para recibir el todavía-con-pinta-más-horrorosa 2010. La receta es de mi cuñada Ruth, y después de haberlo probado en Navidad, puedo asegurar que está mortal.

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[3 dic 2009 | Un comentario]
Lomo a la sal con puré de membrillo

En la receta de hoy utilizo el membrillo fresco, que está en plena temporada, para un puré de acompañamiento. La pieza principal es un simplicísimo lomo a la sal, aromatizado con semillas de hinojo.

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[26 nov 2009 | Un comentario]
Presa de cerdo con mantequilla de hierbas

La presa es un corte del cerdo que permite salirse un poco del rollo habitual del lomo, el solomillo y la chuleta. Tiene más grasa entreverada, por lo que es más jugosa, y si encima es ibérica, se convierte en un manjar que poco tiene que envidiar a sus parientes más populares.

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[25 nov 2009 | 2 Comentarios]
Filetes de ternera rellenos en salsa

Si odias estar cocinando a última hora, esta receta se puede tener hecha con antelación sin ningún problema. Desde que la descubrí hace algún tiempo, la he hecho bastantes veces por ese motivo, y también porque es fácil y resultona.

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[19 nov 2009 | 2 Comentarios]
Paletilla de cerdo en leche

Aunque no sean la comida más sana del mundo, es difícil resistirse a los asados de cerdo en leche. El lácteo no sólo deja la carne tierna y jugosa, sino que produce unas salsas cremosas de ésas que te hacen sentir felizmente culpable. Eso sí, no son para comer todas las semanas: sólo para cuando el cuerpo te pida un pequeño festín de colesterol.

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[10 nov 2009 | Un comentario]
Rollitos de ternera a la siciliana

¿Nunca has sentido pánico en la cocina? Si la respuesta es no, es que o cocinas poco, o tienes mucha pachorra, o llevas tiempo tomando Lexatin. No creo que haya ningún asiduo a los fogones que no haya tenido sudores fríos cuando se da cuenta de que algo no va bien, y que el maravilloso plato que está preparando para sus invitados va a degenerar en bodrio incomestible.