Esta receta combina las alcachofas con una ensalada que recuerda un poco al tabulé, aunque no lleva cuscús ni bulgur.

Esta ensalada se puede tomar tibia o fría. Acompañan a las vainas las que para mí son las mejores judías blancas del Universo, las mongetes del gantxet’.

Esta ensalada es una variante algo más elaborada de los espárragos con mayonesa. Une las variedades blanca y verde de la verdura, y varía la salsa al prepararla con el aceite y el vinagre de un escabeche de cebolleta y zanahoria.

La tarator es una salsa de pan y frutos secos originaria de Turquía, que acompaña sorprendentemente bien a la coliflor salteada

El glaseado es una técnica bastante fácil que se suele usar con cebollitas o zanahorias. Aquí la empleamos con col lombarda y le añadimos el contraste del vinagre de Modena, el bacon y la calabaza

La coliflor no gusta a mucha gente. Tomarla frita puede ser un buen vehículo de introducción en esta verdura, disfrazada con la marinada y el rebozado crujiente

Esta técnica turca de cocinar las verduras es un descubrimiento. Las hortalizas se cuecen en una especie de jarabe con ajo y limón que resalta todo su sabor

De aspecto espinoso y desértico, el cardo es una de las verduras más delicadas que existen. Esta receta clásica es uno de mis platos favoritos para la Navidad

Entre todas las recetas que aprendí de mi madre, los filetes de huerta son una de mis favoritas. Cuando era crío/adolescente, es decir, cuando era medio tonto, mi tolerancia a las verduras no pasaba de los purés y las vainas (judías verdes), siempre que fueran acompañadas de medio kilo de mayonesa.

Entre multitud de cosas horribles, la Sección Femenina tuvo algún acierto notable. Esta institución falangista, que durante la dictadura machacó a las mujeres con los conceptos de “educación” y “moralidad” más rancios que podamos imaginar, también fue responsable de un magnífico libro culinario: el Manual de cocina.