El glaseado es una técnica bastante fácil que se suele usar con cebollitas o zanahorias. Aquí la empleamos con col lombarda y le añadimos el contraste del vinagre de Modena, el bacon y la calabaza

La coliflor no gusta a mucha gente. Tomarla frita puede ser un buen vehículo de introducción en esta verdura, disfrazada con la marinada y el rebozado crujiente

Esta técnica turca de cocinar las verduras es un descubrimiento. Las hortalizas se cuecen en una especie de jarabe con ajo y limón que resalta todo su sabor

De aspecto espinoso y desértico, el cardo es una de las verduras más delicadas que existen. Esta receta clásica es uno de mis platos favoritos para la Navidad

Entre todas las recetas que aprendí de mi madre, los filetes de huerta son una de mis favoritas. Cuando era crío/adolescente, es decir, cuando era medio tonto, mi tolerancia a las verduras no pasaba de los purés y las vainas (judías verdes), siempre que fueran acompañadas de medio kilo de mayonesa.

Entre multitud de cosas horribles, la Sección Femenina tuvo algún acierto notable. Esta institución falangista, que durante la dictadura machacó a las mujeres con los conceptos de “educación” y “moralidad” más rancios que podamos imaginar, también fue responsable de un magnífico libro culinario: el Manual de cocina.

Después de tanta ensalada pija y tanta verdurita aliñada, me apetecía hacer un plato bien contundente. Así que aprovechando una col orgánica que mis amigos Cris y Diego me trajeron de Tarragona, me dispuse a someterla a un ménage á trois con unos garbanzos y una butifarra.

Una de las mejores cosas del otoño es que las espinacas locales vuelven a los mercados. Las congeladas pueden servir para ciertos platos… pero no saben como las frescas. Éstas brillan especialmente en las preparaciones sencillas, las más difíciles de disfrazar.

Ya, ya sé que el verano se acabó hace semanas y que estas verduras no tocan. ¿Pero alguien puede pensar que estamos en octubre con este tiempo? Y menos todavía cuando en el mercado todavía encuentras tomates y calabacines tan estratosféricos como los que compré el jueves en las payesas de La Boquería.

La musaka es un plato griego delicioso, pero reconozcámoslo, a veces cae como una bomba. La mezcla de corderazo y berenjena frita tiene muchísimo sabor, pero puede dejarte fuera de combate durante varias horas.