Dificultad

Hay que tener dos manos.

Ingredientes

Para 4 personas

• 75 gr. de sobrasada
• 200 gr. de pan del día anterior
• 75 gr. de almendra cruda (puede ser molida)
• 2 tomates grandes muy maduros
• 1 diente de ajo (opcional)
• 1 melocotón como guarnición (opcional)
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre de Jerez
• 2 cucharaditas de cebollino picado
• Sal y pimienta

Preparación

Pelar y despepitar el tomate. Remojar el pan en agua un par de minutos. Escurrir bien y mezclar con la sobrasada, la almendra, el tomate, el aceite, el vinagre, sal y pimienta y el ajo si se quiere poner. Añadir 700 ml. de agua fría y triturar a conciencia hasta conseguir una mezcla homogénea.

Si se ve muy espesa (es mejor que quede tirando a líquida), aligerar con más agua y seguir triturando. Corregir de vinagre, sal y pimienta y enfriar en la nevera durante unas horas.

Pelar y picar el melocotón de la forma que más guste. Servir el gazpacho bien frío con trocitos de melocotón y cebollino picado por encima como guarnición.

Está mejor de un día para otro.

Dificultad

Para ineptos.

Ingredientes

• 750 gr. de espárragos trigueros
• 1 patata grande
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 100 ml. de nata líquida
• 100 ml. de leche
• 50 gr. de mantequilla
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta blanca
• Para el aceite picante (opcional): 4 guindillas rojas, 2 dientes de ajo y una pizca de pimentón picante

Preparación

Si gusta el picante, calentar a fuego suave en una cazuela pequeña 100 ml. de aceite de oliva. Añadirle las guindillas, los dientes de ajo y el pimentón y retirar del fuego. Dejar infusionar tapado.

Poner a calentar a fuego suave en una olla grande la mantequilla y un chorrito de aceite. Picar la cebolla y el puerro y rehogarlos con una pizca de sal y pimienta unos 20 minutos hasta que estén pochados sin que tomen color. Añadir la patata pelada y cortada en trozos, otra pizca de sal y pimienta y unos 300 ml. de agua (lo suficiente para casi cubrirlas). Cocer 30 minutos.

Cortar las yemas de los espárragos  y reservar. Picar en trozos de 1 cm. aproximado de grosor el resto de los tallos. Rehogarlos en una sartén a fuego medio con un chorrito de aceite un par de minutos y añadirlos a la sopa. Dejar que cueza otros dos o tres minutos más, hasta que los espárragos estén tiernos. Fuera del fuego, triturar a conciencia, añadir la nata y la leche y batir un poco más. Corregir de sal y pimienta.

Justo antes de que se vaya a comer, saltear las puntas de los espárragos en la misma sartén en la que hemos hecho el resto. Servir la crema caliente con las puntas por encima, sal Maldon o similar y unas gotitas de aceite picante.

También se puede tomar fría, escaldando las puntas de espárragos 1 minuto en agua hirviendo y enfriándolos después en vez de saltearlos.

Dificultad

No hace falta ni tener cerebro.

Ingredientes

• 1/2 kilo de zanahorias
• 1 cebolla grande
• 1 tallo de apio
• 1/2 litro de caldo de pollo o de verduras
• 2 cucharadas de zumo de naranja
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharada de miel
• 2 yogures griegos
• 1 cucharada de comino en grano
• 1 pizca de canela
• 1 pizca de clavo molido
• 1 pizca de nuez moscada
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación

Picar la cebolla y ponerla a rehogar 5 minutos en una cazuela grande con un poco de aceite a fuego suave. Añadir la zanahoria pelada y cortada en rodajas y el apio picado, salar ligeramente y rehogar 10 minutos más. Añadir la patata pelada y cortada en trozos grandes y el caldo.

Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer durante 30-40 minutos, hasta que la zanahoria esté tierna. Retirar del fuego y triturar. Hasta aquí se puede hacer con antelación.

Tostar el comino en una sartén a fuego suave unos 5 minutos, hasta que suelte su aroma. Machacarlo en un mortero hasta reducirlo a polvo. Batir un poco el yogur en un bol.

Con la sopa caliente, añadir la miel, los zumos de limón y naranja, la canela, la nuez moscada y el clavo. Remover y corregir de sal y pimenta negra.

Servir la sopa en boles individuales con una buena cucharada de yogur y el comino espolvoreado por encima.

Dificultad

Tú puedes.

Ingredientes

• 1 y 1/2 kilos de alcachofas
• 3 carabineros
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 patata grande
• 150 ml. de brandy
• 1/2 limón
• Aceite de oliva virgen
• Sal

Preparación

Saltear las cabezas de los carabineros en una cazuela con un poco de aceite, aplastándolas con una cuchara de madera para que suelten su jugo. Mojar con el brandy y dejar que evapore un minuto. Añadir medio litro de agua y cocer 20 minutos.

En otra cazuela, rehogar la cebolla y el puerro picados con un poco de aceite durante 10 minutos. Salar a media cocción. Mientras, preparar un bol con agua y el zumo de medio limón. Eliminar las hojas exteriores de las alcachofas. Cortar, pelar, picar los tallos y echarlos en el agua acidulada. Cortar la punta de las alcachofas y hacer lo mismo.

Cuando la cebolla y el puerro estén bien pochados, añadir las alcachofas y rehogar tres o cuatro minutos, subiendo un poco el fuego. Pelar la patata, cortarla en trozos grandes y añadirla. Salar ligeramente, mojar con el caldo de los carabineros, añadir medio litro más de agua, y dejar cocer entre 20 y 30 minutos, hasta que las alcachofas y las patatas estén tiernas.

Triturar y pasar por el chino si han quedado hilos o restos de hojas duros. Corregir de sal y añadir un poco de leche si está muy espesa.

Justo antes de servir, untar las colas de los carabineros con aceite y pasarlas un minuto por cada lado en una sartén bien caliente. Pelarlas, quitarles el intestino haciéndoles un pequeño corte transversal con el cuchillo y picarlas en grueso.

Servir la crema caliente con los trocitos de cola de carabinero como guarnición y un chorrito de aceite de oliva virgen.

Dificultad

Para txotxolos.

Ingredientes

Para 4 personas

• 3 puerros medianos o 4 finos
• 1 cebolla grande
• 200 gr. de zanahoria
• 1 kg. de patatas
• 150 gr. de bacalao desalado
• 100 ml. de txakoli o vino blanco seco
• 1 litro de caldo de verduras
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación

Rehogar la cebolla picada y la zanahoria en rodajas finas en una cazuela grande con un chorro de aceite de oliva a fuego suave unos 20 minutos. Añadir el puerro cortado en trozos de unos 2 cm., salar ligeramente y rehogar 10 minutos más.

Pelar las patatas, cascarlas con ayuda de un tenedor en trozos del tamaño de un bocado, y añadirlas. Remover, mojar con el vino y dejar que evapore el alcohol un par de minutos.

Añadir el caldo y cocer unos 30 minutos a fuego suave, removiendo de vez en cuando para que la patata suelte el almidón y el caldo engorde. Cuando la patata esté bien cocida y casi se deshaga, sumar el bacalao desmigado y sin espinas, cocer un minuto más y retirar del fuego. Dejar reposar tapado unos minutos, corregir de sal y servir caliente.

Dificultad

Para necios.

Ingredientes

Para cuatro personas

• 300 gr. de garbanzos cocidos
• 1,5 litros de caldo de pollo
• 2 huevos
• 100 gr. de chorizo
• 100 gr. de pasta para sopa (piñones, fideos o estrellitas)
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación

Cocer los huevos en agua hirviendo con sal durante 10 minutos. Pasar por agua fría, pelar y reservar.

Picar el chorizo muy menudo y saltearlo un par de minutos en una sartén con unas gotas de aceite de oliva bien caliente. Reservar.

Cocer la pasta en un litro de caldo de pollo hasta que esté al dente, dos o tres minutos menos de lo que ponga el paquete. Añadir los garbanzos, el huevo picado y el chorizo y dejar que hierva cinco minutos más. Si tiene poco caldo, añadir un poco más. Corregir de sal y servir caliente.

Otra versión de esta sopa, más larga pero quizá más sabrosa, se hace cociendo los garbanzos en el caldo de pollo. Para ello los tendremos que haber dejado en remojo con agua el día anterior, y cocerlos en el caldo durante 1 hora-hora y media (o unos 30 minutos en la olla a presión) hasta que estén bien tiernos.

Dificultad

Más que difícil, es algo trabajosa.

Ingredientes

Para cuatro personas

• 1,5 kg. de cabeza de rape, a poder ser con algo de carne (¡y sin el hígado!)
• Otros despojos de pescado (opcional, si al pescadero le sobran)
• 2 cebollas grandes
• 400 gr. de zanahorias
• 1 puerro pequeño
• 2 dientes de ajo
• 4 cucharadas de tomate frito, a poder ser casero
• 2 rebanadas de pan de barra
• 2 ramas de perejil
• 1 hoja de laurel
• 1,5 litros de agua mineral
• 100 ml. de vino blanco seco
• 1 cucharada de mantequilla
• Aceite de oliva
• Pimienta negra en grano
• Sal

Preparación

Pelar y picar la cebolla, las zanahorias y el puerro sin la parte verde, y separar cada cosa en dos mitades.

En una cazuela grande, poner a calentar a fuego medio la mantequilla con un chorro de aceite. Rehogar la cabeza del rape cortada en trozos grandes, y el resto del pescado si se tiene, dos o tres minutos. Añadir la mitad de la cebolla, zanahoria y puerro, los ajos pelados y aplastados con el canto de un cuchillo, y una pizca de sal. Rehogar 5 minutos más, moviendo de vez en cuando.

Mojar con el vino blanco y evaporar el alcohol un minuto. Añadir el agua mineral, el laurel y los granos de pimienta. Subir el fuego hasta que hierva, quitar la espuma que se forma en la superficie, y hervir a fuego medio-bajo durante 20 minutos. Retirar del fuego y dejar infusionar tapado hasta que el caldo esté templado.

Mientras, preparar el sofrito. Rehogar en una sartén con un chorrito de aceite de oliva la cebolla, la zanahoria y el puerro restante, con una pizca de sal. Cuando estén bien pochados y blandos (20-30 minutos), añadir el tomate y seguir rehogando hasta que quede un sofrito bien espeso (unos 10 minutos más).

Freir las rebanadas de pan en aceite de oliva, y dejar escurrir bien sobre papel de cocina.

Colar y limpiar los trozos de pescado con la mano para obtener la carne que haya. Desmigarla, juntarla con el caldo y desechar lo demás.

Añadir al caldo el sofrito pasado por un pasapurés. Después majar el pan frito, desleírlo en un poco de caldo, y sumarlo también a la sopa. Volver a ponerla al fuego y darle un hervor corto de un par de minutos. Corregir de sal. Servir bien caliente.

Dificultad

Para personas básicas.

Ingredientes

Para cuatro personas

• 1 coliflor
• 1 cebolla
• 1/2 litro de caldo de pollo
• 100 ml. de leche de coco
• 100 ml. de leche
• 1/2 cucharada de comino en grano
• 1/4 cucharada de canela
• 2 cucharadas de piñones
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1/4 cucharada de pimentón picante (o dulce, si se prefiere)
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta negra

Preparación

Caramelizar la mantequilla poniéndola en un cazo pequeño a fuego mínimo. Cuando se empiece a poner marrón, retirarla del fuego y añadirle el pimentón. Reservar.

Picar la cebolla y dorarla unos 15 minutos en una cazuela grande con un chorro de aceite, a fuego suave-medio.

Tostar los piñones en una sartén con una gota de aceite, con cuidado de que no se quemen. Reservarlos. En la misma sartén, tostar 2 o 3 minutos el comino, pasarlo a un mortero y machacarlo. Añadirlo, junto a la canela, a la cebolla, remover y dejar un minuto para que suelte el aroma.

Añadir la coliflor en trozos a la que se habrá eliminado los troncos más gruesos. Salpimentar, tapar y rehogar 10 minutos más, moviendo de vez en cuando para que no se queme. Mojar con el caldo de verduras, la leche y la leche de coco, y hervir suave hasta que la coliflor esté bien tierna.

Triturar con batidora y, si está muy espesa, añadir más caldo o agua hasta conseguir la textura deseada. Corregir de sal y pimenta. Servir caliente con los piñones y una cucharadita de la mantequilla caramelizada chorreada por encima.

Ingredientes

• 750 gr. de calabaza pelada
• 16 o 20 almejas, dependiendo del tamaño
• 1 patata mediana
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 400 ml. de caldo de verduras
• 100 ml. de vino blanco, a poder ser afrutado
• 100 ml. de leche entera
• 1/2 cucharadita de curry
• 1 cucharada de perejil picado
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta blanca

Preparación

Rehogar la cebolla picada en una cazuela grande con un chorrito de aceite a fuego medio. Cuando empiece a estar transparente, añadir el ajo y rehogar 10 minutos más.

Mientras, calentar un poco de aceite en una sartén. Añadir las almejas, el vino blanco y el perejil, y tapar. En dos o tres minutos, cuando estén abiertas, retirar del fuego. Desechar las que no se hayan abierto, porque estaban muertas, y mantener tapado.

Añadir a la cebolla la calabaza troceada en dados grandes, la patata pelada y troceada y el curry, y rehogarlos. Añadir el líquido de las almejas y la cantidad de caldo vegetal justo para cubrir la calabaza (un poco menos si se hace en la olla a presión). Cocer hasta que la calabaza y la patata estén tiernas (20-25 minutos; 10 en olla a presión).

Triturar y añadir un poco de leche, hasta que tenga la textura correcta, ni muy líquida ni muy espesa.

Con un cuchillo sin punta, despegar las almejas de sus conchas, manteniéndolas dentro de éstas. Así quedarán bonitas al servirlas y se podrán comer sin dificultad con la cuchara.

Servir la crema con las almejas por encima y un chorrito de aceite de oliva.

Dificultad

Poca

Ingredientes

• 1/2 kilo de castañas
• 50 gr. de puerro
• 100 gr. de cebolleta
• 1 diente de ajo
• 1 rama de apio pequeña, sin las hojas
• 100 ml. de nata líquida
• 1 litro de caldo de verduras
• 1 litro de agua mineral
• 1 pizca de cardamomo (opcional; también se puede poner comino, hinojo o anís estrellado)
• 2 cucharadas soperas de limoncello o de licor de hierbas
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra

Preparación

Hacer un corte con un cuchillo de sierra a las castañas. Meterlas tapadas en el microondas por tandas durante 30 segundos a potencia máxima, y pelarlas siempre calientes. Si no se tiene microondas, llevar a cabo el mismo proceso escaldándolas unos minutos en agua hirviendo.

Picar el puerro, la cebolleta y el apio. Pelar el ajo. Rehogarlo todo con las castañas peladas en una cazuela con un poco de aceite a fuego medio, unos 5 minutos.

Mojar con el caldo y el agua y salpimentar. Cocer 1/2 hora y triturar. Añadir la nata, y si está muy espeso, un poco de leche. Pasar por el chino para que quede más fina, y condimentar con el cardamomo, la pimienta y las dos cucharadas de licor. Rectificar de sal.

Se puede servir con una guarnición de setas salteadas con ajo y perejil y un chorrito de aceite de oliva por encima.