Dificultad

Hay que tener dos manos.

Ingredientes

Para 4 personas

• 75 gr. de sobrasada
• 200 gr. de pan del día anterior
• 75 gr. de almendra cruda (puede ser molida)
• 2 tomates grandes muy maduros
• 1 diente de ajo (opcional)
• 1 melocotón como guarnición (opcional)
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre de Jerez
• 2 cucharaditas de cebollino picado
• Sal y pimienta

Preparación

Pelar y despepitar el tomate. Remojar el pan en agua un par de minutos. Escurrir bien y mezclar con la sobrasada, la almendra, el tomate, el aceite, el vinagre, sal y pimienta y el ajo si se quiere poner. Añadir 700 ml. de agua fría y triturar a conciencia hasta conseguir una mezcla homogénea.

Si se ve muy espesa (es mejor que quede tirando a líquida), aligerar con más agua y seguir triturando. Corregir de vinagre, sal y pimienta y enfriar en la nevera durante unas horas.

Pelar y picar el melocotón de la forma que más guste. Servir el gazpacho bien frío con trocitos de melocotón y cebollino picado por encima como guarnición.

Está mejor de un día para otro.

Ingredientes

Para cuatro personas

• 2 berenjenas grandes
• 3 patatas medianas
• 250 gr. de chistorra
• 100 gr. de queso manchego rallado
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación

Versión light

Cortar las berenjenas en rodajas finas y pasarlas por la plancha o sartén bien caliente con muy poco aceite. Salpimentar y reservar.

Pelar y cortar las patatas en rodajas finas y cocerlas en agua abundante hirviendo con sal durante unos 10 minutos. Salpimentar y reservar.

Quitarle la piel a la chistorra y pasarla por la plancha o sartén bien caliente un par de minutos, desechando toda la grasa.

Precalentar el grill del horno. En una fuente de horno disponer capas de berenjena, patata y chistorra, terminando con una de berenjena. Espolvorear con el queso y gratinar (4-5 minutos). Servir inmediatamente.

Versión heavy metal

Cortar las berenjenas finas y freírlas en aceite de oliva abundante. Escurrirlas sobre papel de cocina, salpimentar y reservar.

En el mismo aceite, freír las patatas cortadas en láminas. Escurrir sobre papel de cocina, salpimentar  y reservar.

Quitarle la piel a la chistorra y pasarla por la plancha o sartén bien caliente un par de minutos.

Precalentar el grill del horno. En una fuente de horno disponer capas de berenjena, patata y chistorra, terminando con una de berenjena. Espolvorear con el queso y gratinar (4-5 minutos). Servir inmediatamente.

Dificultad

Para zombis.

Ingredientes

Para 4 personas, de aperitivo o como acompañamiento

• 6 pimientos de asar de diferentes colores (rojo, verde, amarillo o naranja)
• 500 gr. de tomate pelado y despepitado (puede ser de lata, pero siempre maduro)
• 1 cucharadita de harissa (pasta picante mora)
• 3 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación

Precalentar el horno a 220 grados. Disponer los pimientos sobre una bandeja de horno, a poder ser sobre una superficie antiadherente. Asar unos 40 minutos, dándoles la vuelta cada 10. Ponerlos en un bol y dejarlos enfriar tapados con film, para que se pelen mejor.

Mientras, poner a dorar los ajos cortados en trozos grandes en una cazuela baja, con un buen chorro de aceite de oliva y a fuego suave. Sólo tienen que tomar un poco de color, no tostarse.

Pelar los pimientos y desechar el tronco y las pepitas. Hacer tiras de ellos con los dedos y añadirlos al aceite con ajo. Sumar también el tomate y la harissa, salar y tapar. Dejar que se haga a fuego suave durante aproximadamente una hora, hasta que los pimientos estén bien tiernos.

Servir con tostadas como aperitivo o como acompañamiento de carne o pescado. Está mucho mejor después de un par de días en la nevera… aunque la potencia del picante va subiendo.

Dificultad

Para cristianos de base.

Ingredientes

Para 4 personas

• 400 gr. de macarrones
• 2 cebollas
• 500 gr. de tomate triturado
• 200 gr. de secreto ibérico (u otras partes del cerdo, o salchichas)
• 500 ml. de nata líquida
• 100 gr. de parmesano (y más para gratinar)
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación

Picar y rehogar la cebolla en una sartén con un chorro de aceite a fuego suave durante unos 20-30 minutos, hasta que esté blanda. Añadir el tomate, salpimentar y hacer unos 15-20 minutos más.

Mientras tanto, picar el secreto y saltearlo en otra sartén. Salpimentar y reservar.

Poner en una cazuela la nata al fuego. Cuando hierva, añadir el parmesano rallado y dejar haciendo a fuego suave hasta que espese un poco. Batir con la batidora, salpimentar y reservar.

Cocer la pasta en agua abundante con sal. Tiene que quedar un poco blandita, no al dente. Escurrirla, extenderla sobre una superficie y dejar que se enfríe.

En una fuente de horno, formar capas de macarrones, sofrito, secreto, crema de parmesano. Acabar con crema de parmesano y parmesano rallado.

Gratinar en el horno y servir bien caliente.

Dificultad

Para personas con muchos problemas.

Ingredientes

• 400 gr. de judías blancas cocidas
• 2 puerros grandes
• 1 cebolleta
• 1 limón
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1,5 cucharaditas de mostaza de Dijon
• 1,5 cucharaditas de mostaza a la antigua (en grano)
• 2 cucharaditas de vinagre de manzana (en su defecto, blanco)
• 1/2 cucharadita de azúcar glas
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta negra

Preparación

Picar la cebolleta y dejarla en remojo con el zumo del limón para que pierda fuerza.

Picar los puerros y rehogarlos a fuego medio en una sartén grande con dos o tres cucharadas de aceite y una pizca de sal. Cuando se empiecen a ablandar, bajar el fuego y dejarlos pochando durante unos 10 minutos más. Hay que moverlos de vez en cuando y no dejar que tomen color.

Poner en un bote con tapa las mostazas, el vinagre, el azúcar, cuatro cucharadas de aceite, y una pizca de sal y pimienta. Tapar y agitar para que se mezcle.

Cuando los puerros estén hechos, añadir las judías, la cebolleta y el perejil, y dejarlos en el fuego lo justo para que se calienten. Retirarlo del fuego, aliñar con la vinagreta de mostazas, remover y servir templado.

También se puede comer fría al día siguiente, porque está igual de buena.

Dificultad

Para los que saben cocer espaguetis.

Ingredientes

Para 4 personas

• 400 gr. de espaguetis
• 400 gr. de espárragos trigueros
• 200 gr. de habas tiernas (en las vainas, serán 1/2 kg. aprox.)
• 100 gr. de panceta curada
• 100 gr. de ajos tiernos (2 dientes de ajo en su defecto)
• 150 gr. de queso parmesano rallado
• 100 ml. de yogur de leche de cabra (nata líquida en su defecto)
• 1/2 limón
• 3 cucharadas de albahaca picada
• Sal y pimenta negra

Preparación

Poner agua caliente abundante a hervir. Cocer las habas un par de minutos, sacarlas con una espumadera y reservar el agua. Pasar las habas por agua fría, pelarlas y reservarlas.

Picar la panceta en trozos no muy pequeños (de medio centímetro más o menos). Picar los espárragos en trozos de unos dos centímetros, desechando los extremos duros de los tallos y reservando las yemas aparte. Eliminar la capa fea exterior de los ajos tiernos. Separar la zona más verde intenso de las partes verde clara y blanca, y picarlas por separado. Si se usan dientes de ajo, cortarlos en láminas gruesas. Exprimir el limón y picar la albahaca.

Volver a poner a hervir el agua de la cocción de las habas. Saltear la panceta en una sartén a fuego medio hasta que esté crujiente. Cuando esté casi hecha, poner la pasta a cocer.

Sacar la panceta de la sartén y dejarla escurriendo en un plato con papel de cocina. Desechar toda la grasa salvo una cucharada más o menos, y saltear los espárragos allí de 3 a 5 minutos, dependiendo del grosor. Añadir las yemas de los espárragos, las habas peladas y la parte blanca y verde pálida de los ajos (o los dientes) y dejar un par de minutos más. Añadir por último la parte más verde de los ajos tiernos y saltear un último minuto. Salpimentar.

Cuando la pasta esté hecha, escurrirla reservando un vasito del agua de cocción. Devolverla a la cazuela y añadirle las verduras, el zumo de limón, la mitad de la albahaca, la mitad del queso parmesano, el yogur o la nata líquida y un chorro del agua de cocción. Remover sobre el fuego hasta que recupere calor (con un minuto suele bastar) y corregir de sal y pimienta. Si se ve muy plastoso, añadir un poco más de agua y remover bien.

Servir inmediatamente con el resto de la albahaca y la panceta por encima, y queso parmesano aparte para el que quiera ponerse más.

Dificultad

Media: los huevos escalfados y la salsa holandesa requieren cierta habilidad.

Ingredientes

Para 4 personas

• 6 huevos
• 80 gr. de mantequilla
• 4-8 lonchas de fiambre de pavo, jamón o bacon
• 1 limón
• Vinagre blanco
• Pimentón picante
• Sal

Preparación

Poner una cazuela grande con agua al fuego, y otra más pequeña (o un bol metálico) dentro para hacer un baño maría.

Para la salsa holandesa, derretir la mantequilla y dejar que se temple.

Cuando el agua esté caliente pero no hirviendo (unos 80 grados, que tenga burbujas), echar las yemas de dos huevos y un par de cucharadas de agua en la cazuela pequeña o bol. Batir a mano hasta que se forme una espuma semicoagulada con textura espesa.

Añadir poco a poco la mantequilla fundida e ir batiendo para montar una especie de mayonesa. Ponerle un chorro de zumo de limón, sal y una pizca de pimentón picante. Bajar el fuego al mínimo y dejar al calor (la salsa holandesa no se puede enfriar porque la mantequilla se solidifica).

Si se van a tomar con bacon, pasarlo por la sartén a fuego suave hasta que esté crujiente. Si es jamón o fiambre de pavo, darle vuelta y vuelta para marcarlo y reservarlo al calor.

Poner a calentar agua con un chorrito de vinagre en una cazuela pequeña. Mientras se espera a que hierva, tostar el pan.

Cuando el agua hierva, bajar el fuego al mínimo. Cascar un huevo en un bol pequeño. Inclinando un poco la cazuela con una mano, echarlo con la otra en la parte más profunda. Dejarlo un par de minutos sin moverlo, darle la vuelta con suavidad con una espumadera, y dejar un par de minutos más. Sacarlos y escurrirlos. Seguir con el resto de los huevos.

Montar el plato con el pan, el fiambre o el bacon, el huevo y finalmente una cucharada de salsa holandesa. Terminar con una pizca de pimentón y servir inmediatamente.

Dificultad

Para ineptos.

Ingredientes

• 750 gr. de espárragos trigueros
• 1 patata grande
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 100 ml. de nata líquida
• 100 ml. de leche
• 50 gr. de mantequilla
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta blanca
• Para el aceite picante (opcional): 4 guindillas rojas, 2 dientes de ajo y una pizca de pimentón picante

Preparación

Si gusta el picante, calentar a fuego suave en una cazuela pequeña 100 ml. de aceite de oliva. Añadirle las guindillas, los dientes de ajo y el pimentón y retirar del fuego. Dejar infusionar tapado.

Poner a calentar a fuego suave en una olla grande la mantequilla y un chorrito de aceite. Picar la cebolla y el puerro y rehogarlos con una pizca de sal y pimienta unos 20 minutos hasta que estén pochados sin que tomen color. Añadir la patata pelada y cortada en trozos, otra pizca de sal y pimienta y unos 300 ml. de agua (lo suficiente para casi cubrirlas). Cocer 30 minutos.

Cortar las yemas de los espárragos  y reservar. Picar en trozos de 1 cm. aproximado de grosor el resto de los tallos. Rehogarlos en una sartén a fuego medio con un chorrito de aceite un par de minutos y añadirlos a la sopa. Dejar que cueza otros dos o tres minutos más, hasta que los espárragos estén tiernos. Fuera del fuego, triturar a conciencia, añadir la nata y la leche y batir un poco más. Corregir de sal y pimienta.

Justo antes de que se vaya a comer, saltear las puntas de los espárragos en la misma sartén en la que hemos hecho el resto. Servir la crema caliente con las puntas por encima, sal Maldon o similar y unas gotitas de aceite picante.

También se puede tomar fría, escaldando las puntas de espárragos 1 minuto en agua hirviendo y enfriándolos después en vez de saltearlos.

Dificultad

Para discapacitados culinarios.

Ingredientes

• 8-12 alcachofas (dependiendo del tamaño)
• 4-6 dientes de ajo (dependiendo del número de alcachofas)
• 2 huevos
• 1/2 cebolla roja
• 50 gr. de hojas de espinacas frescas, sin tallos
• 2 cucharadas de piñones
• 3 cucharadas de perejil picado
• 1 cucharada de cebollino picado
• 1 cucharadas de estragón picado (en su defecto, otra hierba al gusto)
• 1 cucharada de menta picada
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva extra virgen
• Sal y pimienta negra

Preparación

Picar la cebolla y dejarla en remojo con un chorrito de agua y el zumo de medio limón para que pierda fuerza.

Cocer los huevos 10 minutos en agua hirviendo. Pasarlos por agua fría, pelarlos, picarlos y reservar. Tostar un poco los piñones en una sartén. Cortar las espinacas en juliana fina. Mezclarlas en un bol con los piñones, el huevo, la cebolla escurrida, y las hierbas. Aliñar con un par de cucharadas de vinagre y de aceite. Salpimentar.

Poner agua fría en un bol grande con el zumo y la cáscara de medio limón. Cortar buena parte del tallo de las alcachofas (dejar uno o dos centímetros), eliminar las hojas exteriores hasta que la base se vea amarilla y cortar las puntas y desecharlas. Pelar un poco el contorno de la base y echar de inmediato en el agua para que no se ennegrezcan.

Calentar 5 cucharadas de aceite en una cazuela grande baja a fuego medio. Escurrir las alcachofas y meterles en el corazón medio diente de ajo a cada una. Ponerlas boca abajo en la cazuela y dejarlas así hasta que se doren bien. Añadir una pizca de sal y pimenta, y agua hasta cubrir un tercio de las alcachofas (1 cm. más o menos). Cuando rompa el hervor, tapar, bajar el fuego un poco y cocer hasta que estén tiernas (unos 15-20 minutos). Para comprobarlo, pincharlas con un cuchillo: si entra suave, es que están.

Corregir de sal y pimienta y servir junto a la ensalada de huevo, piñones y hierbas.

Dificultad

Para negaciones humanas.

Ingredientes

Para cuatro personas

• 500 gr. de judías verdes
• 300 gr. de mongetes del ganxet cocida (o cualquier judía blanca parecida)
• 8-12 sardinas pequeñas de lata
• 1 zanahoria mediana
• Aceite de oliva extra virgen
• Vinagre de Jerez
• Sal

Preparación

Poner a hervir agua abundante con sal en una cazuela. Quitar los bordes a las judías verdes con un pelador y hervirlas hasta que estén tiernas (unos 10-15 minutos, pero depende de cómo te gusten). También se pueden hacer al vapor en la olla a presión, poniendo agua en el fondo de la olla y las judías sobre una vaporera.

Preparar la vinagreta con 8 cucharadas de aceite de oliva extravirgen, 2 cucharadas de vinagre y sal al gusto.

Mezclar las judías verdes y las mongetes y aliñarlas con unos 2/3 de la vinagreta en la fuente donde vayamos a servir. Repartir los filetes de sardina sin la espina central por encima. Espolvorear con zanahoria rallada y terminar con el resto del aliño.