Dificultad

Para zombis.

Ingredientes

Para 4 personas, de aperitivo o como acompañamiento

• 6 pimientos de asar de diferentes colores (rojo, verde, amarillo o naranja)
• 500 gr. de tomate pelado y despepitado (puede ser de lata, pero siempre maduro)
• 1 cucharadita de harissa (pasta picante mora)
• 3 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación

Precalentar el horno a 220 grados. Disponer los pimientos sobre una bandeja de horno, a poder ser sobre una superficie antiadherente. Asar unos 40 minutos, dándoles la vuelta cada 10. Ponerlos en un bol y dejarlos enfriar tapados con film, para que se pelen mejor.

Mientras, poner a dorar los ajos cortados en trozos grandes en una cazuela baja, con un buen chorro de aceite de oliva y a fuego suave. Sólo tienen que tomar un poco de color, no tostarse.

Pelar los pimientos y desechar el tronco y las pepitas. Hacer tiras de ellos con los dedos y añadirlos al aceite con ajo. Sumar también el tomate y la harissa, salar y tapar. Dejar que se haga a fuego suave durante aproximadamente una hora, hasta que los pimientos estén bien tiernos.

Servir con tostadas como aperitivo o como acompañamiento de carne o pescado. Está mucho mejor después de un par de días en la nevera… aunque la potencia del picante va subiendo.

Dificultad

Para negaciones humanas.

Ingredientes

Para cuatro personas

• 500 gr. de judías verdes
• 300 gr. de mongetes del ganxet cocida (o cualquier judía blanca parecida)
• 8-12 sardinas pequeñas de lata
• 1 zanahoria mediana
• Aceite de oliva extra virgen
• Vinagre de Jerez
• Sal

Preparación

Poner a hervir agua abundante con sal en una cazuela. Quitar los bordes a las judías verdes con un pelador y hervirlas hasta que estén tiernas (unos 10-15 minutos, pero depende de cómo te gusten). También se pueden hacer al vapor en la olla a presión, poniendo agua en el fondo de la olla y las judías sobre una vaporera.

Preparar la vinagreta con 8 cucharadas de aceite de oliva extravirgen, 2 cucharadas de vinagre y sal al gusto.

Mezclar las judías verdes y las mongetes y aliñarlas con unos 2/3 de la vinagreta en la fuente donde vayamos a servir. Repartir los filetes de sardina sin la espina central por encima. Espolvorear con zanahoria rallada y terminar con el resto del aliño.

Dificultad

Para mentecatos.

Ingredientes

Para 4 personas

• 8 espárragos blancos gruesos (o 12 más finos), frescos o de conserva
• 12 espárragos trigueros gruesos (o entre 16 y 20 finos)
• 1 cebolleta
• 2 zanahorias medianas
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 50 ml. de vinagre blanco
• 1 huevo
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación

Cortar la cebolleta y la zanahoria en juliana, salarlas y ponerlas en una cazuela con el laurel. Cubrirlas de aceite de oliva. Confitar a fuego muy suave unos 20-25 minutos. Añadir el vinagre y dejar que evapore y reduzca casi por completo. Retirar del fuego, añadir el pimentón y dejar que se enfríe.

Si los espárragos blancos son frescos, pelarlos, eliminar el extremo más duro del tallo y atarlos en un manojo sin apretarlos mucho. Poner agua a hervir con sal en una cazuela alta y cocerlos a fuego suave, primero de pie unos 10 minutos para que se haga la base, y luego tumbándolos y dejándolos otros 5-10 minutos aproximadamente. Comprobar que están tiernos, sacarlos, refrescarlos con agua fría y reservar.

Eliminar el extremo duro del tallo de los espárragos trigueros, pelarlos y cocerlos en una cazuela alta con la misma técnica, atados y de pie, en agua hirviendo abundante con sal unos 5-10 minutos. El tiempo depende del grosor y la calidad, y en principio con tumbarlos en el último minuto es suficiente (si los vemos muy duros, se puede alargar la cocción). Tienen que quedar hechos pero enteros, no demasiado blandos.

Preparar la mayonesa. Batir primero el huevo con la batidora y un chorrito de aceite hasta que ligue bien. Después añadiendo el aceite del escabeche de cebolla y zanahoria. Corregir de sal.

Antes de servir, templar un poco los espárragos en agua caliente y escurrirlos bien. Templar también la zanahoria con cebolleta. Servir las dos cosas junto a la mayonesa.

Dificultad

Para los que sólo saben hacer ensaladas.

Ingredientes

Para 4 personas

• 2 hinojos medianos
• 250 gramos de habas
• 1 patata grande (opcional)
• 75 gr. de queso parmesano
• 1/2 cebolleta
• 1 cucharada de alcaparras
• 1 cucharada de perejil picado
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra

Preparación

Picar la cebolleta en juliana y dejarla en remojo con el zumo de limón, para que pierda potencia.

Cocer las habas en agua abundante hirviendo con sal durante unos 5 minutos, hasta que el interior de las más grandes esté tierno. Pasarlas por agua fría y pelarlas para quitarles la piel grisácea. Reservar.

En un bote con tapa, juntar la cebolla con el zumo de limón, el aceite, las alcaparras, sal y pimienta. Tapar y agitar bien para que emulsione. Reservar.

Desechar las dos capas exteriores de cada hinojo. Cortar los bulbos en láminas lo más finas posible hasta llegar al tallo. Reservar las hojitas para decorar.

Si se va a usar la patata para hacer el plato más consistente, cortarla en láminas finas y cocerla en agua abundante con sal durante unos 10-15 minutos, hasta que este tierna pero entera. Sacarla, escurrirla y dejar que se seque un poco. Ponerle un poco de aceite y sal y reservar.

En la fuente o los platos en los que se vaya a servir, disponer la ensalada de la siguiente forma: primero la patata, si se usa; luego el hinojo, y por último las habas. Aliñar con la vinagreta, añadiendo un poco más de aceite y sal si es necesario. Decorar con el perejil y el hinojo picado y el parmesano en lascas, y un poco más de pimienta negra.

Dificultad

No necesitas tener una estrella Michelin.

Ingredientes

Para 4 personas

• 600 gr. de remolacha fresca
• 12 filetes de boquerón en vinagre de buena calidad
• 2 huevos
• 12 aceitunas negras
• 1 cebolla roja (morada) pequeña
• 1 limón
• 1 manojo de perejil
• 8 hojitas de hierbabuena
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra recién molida

Preparación

Lavar bien las remolachas y cortarles los tallos dejando tres o cuatro centímetros. Cocerlas sin pelar en agua hirviendo abundante con sal hasta que estén hechas (aproximadamente una hora, pero el tiempo varía dependiendo del tamaño). Para comprobar, pincharlas con un cuchillo: si entra suave y sin resistencia, es que están. Pasarlas por agua fría, pelarlas y reservar tapadas.

Cocer los huevos 9 minutos en agua hirviendo con un poco de sal. Pasar por agua fría, pelar y reservar.

Picar la cebolla en juliana y tenerla un rato en remojo con zumo de limón para que pierda potencia. Picar la hierbabuena y preparar unas hojas de perejil enteras sin el tallo (unas cuatro por persona).

Cortar las remolachas en cubos como de bocado (unos 3 cm.), aliñarlas con la cebolla, aceite, sal y pimienta, y repartirlas por los platos. Colocar los boquerones, las aceitunas, el perejil y la menta por encima, y por último, medio huevo molé cortado en vertical en cada plato. Añadir una pizca más de sal y pimienta y un chorrito extra de aceite, y servir inmediatamente.

Dificultad

Entre baja y media.

Ingredientes

Para 4 personas

Escabeche

• 1 pechuga (magret) de pato
• 1 cebolla
• 1 lima
• 12 granos de pimienta negra (o de mezcla de negra, rosa, blanca y pimienta de Jamaica)
• 1 hoja de laurel
• 100 ml. de vinagre blanco
• 200 ml. de aceite de oliva
• Sal

Ensalada

• 200 gr. de canónigos
• 1 zanahoria grande o 2 pequeñas
• 1/2 cebolleta
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre
• Sal

Preparación

Salar bien el magret. Cortar la cebolla en láminas. Pelar la lima cogiendo la menor parte blanca posible, y reservar la peladura.

En una cazuela pequeña que ajuste al tamaño del magret, colocar la cebolla, el pato con la grasa arriba, el laurel, la pimienta y la piel de la lima, y cubrirlo todo con el vinagre y el aceite. Cocer tapado a fuego muy suave unos 30 minutos, hasta que el pato esté hecho. Dejar enfriar, eliminar la parte grasa del magret, filetear y reservar tapado un mínimo de 24 horas.

Preparar la vinagreta de la ensalada mezclando en un bote con tapa el aceite, el zumo de lima y una pizca generosa de sal. Agitar bien justo antes de que se vaya a usar.

Pelar y cortar la cebolleta y la zanahoria en juliana, o rallarla en grueso. Mezclarlas con los canónigos y aliñarla con la vinagreta. Corregir de sal.

Servir la ensalada con trozos de pato con cebolla y pimienta por encima, y rociar con una cucharada de líquido del escabeche por plato.

Se puede acompañar con unas patatas cortadas en rodajas y rehogadas en líquido del escabeche.

Dificultad

Para nulidades en la cocina.

Ingredientes

Para cuatro personas

1 col lombarda

2 naranjas

2 dientes de ajo

1 guindilla roja seca

1 cucharada de vinagre de manzana o blanco

8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta negra recién molida

Preparación

Poner agua abundante con sal a hervir en una cazuela. Deshechar las hojas exteriores de la col, cortarla en juliana gruesa (1 cm. aprox.), y cocerla unos 2-3 minutos, hasta que esté al dente. Pasarla un poco por agua fría para cortar la cocción, escurrirla bien y reservar templada.

Poner el aceite a calentar en una sartén, y dorar los ajos cortados en láminas y la guindilla en trozos grandes a fuego lento. Se tienen que dorar sólo un poco y muy suavemente: si el ajo se tuesta o el aceite humea, el aliño está arruinado. Retirar del fuego y añadir el vinagre. Tapar y reservar.

Pelar las naranjas al vivo para obtener los gajos limpios: con un cuchillo afilado, hacer primero dos cortes en la base y en la parte superior de la naranja. Apoyarla sobre la tabla e ir haciendo cortes verticales para quitarle toda la piel. Finalmente, hacer cortes en cuña para sacar los gajos. Aquí tenéis una explicación en vídeo.

Exprimir los restos del pellejo y la piel de la naranja sobre un vaso para obtener algo de zumo. Mezclar en un bote con tapa el aceite de los ajos y la guindilla, un par de cucharaditas del zumo, sal y pimienta negra recién molida. Batir bien para que el aliño emulsione.

Juntar la lombarda con los gajos de naranja, aliñar, corregir de sal y pimienta y servir a temperatura ambiente.

Dificultad

Es una ensalada, por favor.

Ingredientes

Para cuatro personas

• 1 lechuga romana o de oreja de burro
• 1 diente de ajo
• 50 gr. de anchoas en aceite
• 3 yemas de huevo
• 1/2 cucharadita de jugo Maggi
• 1/2 cucharadita de salsa Worcestershire
• 50 ml. de zumo de limón lima
• 45 gr. de queso parmesano
• 4 rebanadas de pan de molde u 8 de baguette
• Aceite de oliva
• Pimienta negra

Preparación

Lavar la lechuga desechando las hojas exteriores más duras. Escurrirla muy bien. Si es muy grande, trocearla un poco; si no, dejar las hojas enteras.

Partir el ajo en dos y frotar el bol o los platos donde vayamos a servir la ensalada. Si gusta mucho el sabor a ajo, ponerlo después en un mortero y majarlo.

Picar las anchoas y ponerlas en un bol. Desmenuzarlas bien con un tenedor. Añadir los ajos si se quiere, y mezclar. Incorporar las yemas, la pimienta, el jugo Maggi y la salsa worcestershire, y batir. Añadir el zumo de lima y batir.

Ir tirando poco a poco unos 200 ml. de aceite en un chorrito fino a la salsa, sin dejar de batir para que emulsione. Añadir finalmente dos cucharadas de queso parmesano.

Freir el pan con un poco de aceite en una sartén. Escurrirlas sobre papel de cocina.

Mezclar bien el aliño con la lechuga. Servir la ensalada con las rebanadas de pan por encima y el resto del queso espolvoreado.

Dificultad

Para vagos redomados.

Ingredientes

• 2 endibias
• 1/2 apionabo
• 2 cucharadas de nueces troceadas
• 100 gr. de queso azul
• 2 cucharadas de perejil picado
• 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de vinagre de manzana (si no, blanco)
• Sal y pimienta negra recién molida

Preparación

Preparar la vinagreta mezclando en un bote con tapa el aceite, el vinagre, el perejil picado, la sal y la pimienta.

Poner a hervir agua con sal en una cazuela. Pelar y rallar en grueso el apionabo, y escaldarlo 1 minuto en el agua hirviendo. Sacar, pasar por agua fría, escurrir bien y reservar.

Colocar en una fuente las hojas de las endibias limpias. Repartir por encima el apionabo. Seguir con el queso azul cortado en daditos o desmenuzado, y acabar con las nueces troceadas.

Justo antes de servir, rociar con la vinagreta.

Ingredientes

Para cuatro personas

• 1 escarola
• 2 caquis
• 100 gr. de bacon cortado fino
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1 diente de ajo
• 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra recién molida

Preparación

Pelar el ajo, cortarlo en dos trozos y frotar la fuente o los platos donde vayamos a servir la ensalada. Meterlo en un bote con tapa junto al aceite, el vinagre y la sal.

Picar el bacon y ponerlo a tostar en una sartén a fuego suave. No hace falta echar aceite; se hace con su propia grasa. Cuando ya esté crujiente, sacarlo a un plato con papel de cocina para que pierda el exceso de grasa.

Lavar la escarola y desechar los tallos duros verdes y los trozos blancos más gruesos. Ponerla en la fuente bien escurrida. Pelar los caquis, cortarlos en gajos no muy grandes y repartirlos sobre la escarola.

Agitar bien la vinagreta de limón, y aliñar con ella la ensalada. Espolvorear con pimienta negra recién molida y corregir de sal. Repartir el bacon crujiente y servir.