Por su nombre, la salade cuite remite directamente a Francia, y sin embargo es un plato típico de uno de sus antiguos protectorados, Marruecos. Para aumentar el despiste, lo más parecido que se me ocurre en la cocina española es la piperrada vasca.

Esta ensalada se puede tomar tibia o fría. Acompañan a las vainas las que para mí son las mejores judías blancas del Universo, las mongetes del gantxet’.

Esta ensalada es una variante algo más elaborada de los espárragos con mayonesa. Une las variedades blanca y verde de la verdura, y varía la salsa al prepararla con el aceite y el vinagre de un escabeche de cebolleta y zanahoria.

El hinojo es un bulbo muy utilizado en la cocina italiana, pero no demasiado en la española. A mí me encanta porque en crudo es muy fresco, crujiente con un pequeño toque anisado nada empalagoso.

Remolacha cocida en casa, boquerones no baratuzos, huevos camperos y un buen aceite de oliva son las claves para que esta ensalada se convierta en un manjar

A pesar de su nombre rimbombante, esta ensalada es relativamente sencilla de hacer. El escabeche no tiene ningún misterio, y abrir una bolsa de canónigos, menos todavía

A pesar de su color raruno, la lombarda es más suave que la berza o col verde. Y combina muy bien con frutas algo ácidas, como la manzana o la naranja

¿Sabías que la ensalada César viene de México? Yo, no. Lo he descubierto en El gran libro de la cocina mexicana, un regalo que me acaban de traer de aquel país. Según esta publicación, la crearon dos italo-mexicanos, los hermanos Álex y César Cardini, en su restaurante de Tijuana, en Baja California.

La raíz de apio, céleri o apionabo (yo soy fan de esta última denominación) es un producto bastante popular en otros países de Europa, pero que por aquí no usamos mucho. Yo al menos no había entrado en contacto con él hasta que hice un curso de cocina en Barcelona, en el que lo empleábamos, creo recordar, en distintos fondos o caldos.

Salado, dulce, ácido y amargo: esta ensalada de escarola, caquis y bacon con aliño de limón reúne los cuatro sabores básicos que detecta la lengua humana. Dicen que existe un quinto, el umami, relacionado con el glutamato monosódico y otros potenciadores del sabor habituales en Extremo Oriente. Pero aquí no usamos de esas cosas.