Dificultad

Media.

Ingredientes

Base

• 250 gr. de harina
• 175 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 75 gr. de azúcar
• 15 gr. de cacao en polvo
• 1 yema de huevo
• Leche

Relleno

• 200 gr. de chocolate negro (entre 60 y 70% de cacao)
• 200 ml. de nata líquida
• 150 gr. de azúcar moscovado (en su defecto, 100 gr. de azúcar moreno)
• 1 pizca de sal

Cobertura

• 100 gr. de nueces pacanas (o normales)
• 100 gr. de azúcar
• 1 cucharadita de sal Maldon

Preparación

Mezclar la mantequilla con el azúcar en un bol grande hasta que quede una especie de crema. Añadir la yema de huevo y un chorro de leche (unos 50 ml.), y mezclar bien. Añadir poco a poco la harina mezclada con el cacao, e ir formando una masa. Si queda muy pegajosa, añadir algo más de harina. Sin trabajarla mucho, filmarla y dejarla reposar en la nevera un mínimo de una hora (se puede hacer de un día para otro, o congelarla).

Sacar la masa de la nevera y dejar que se temple un poco. Estirarla sobre una superficie enharinada con un rodillo y acostarla sobre un molde de unos 25 cm. de diámetro y unos 3 cm. de altura. Pegarla bien al fondo y al borde y cortar lo que sobresalga. Devolver a la nevera unos 15 minutos, y mientras precalentar el horno a 180 grados.

Pinchar la masa con un tenedor, cubrirla con papel de aluminio y ponerle encima pesos de cocina o garbanzos secos para que no suba. Hornear unos 10 minutos, sacar y quitarle el papel y los pesos. Volver a meter al horno unos 5-10 minutos más, hasta que esté dura y seca. Dejar enfriar.

Para el relleno, poner un bol metálico o cazuela al baño maría (es decir, sobre otro recipiente más grande con agua casi hirviendo). Añadir el chocolate picado, la nata, el azúcar y la pizca de sal y remover hasta que quede una crema homogénea. Verter sobre la base fría y enfriar en la nevera.

Para la cobertura, preparar una superficie antiadherente (un silkpat, alfombrilla de silicona o similar). Poner a calentar una cazuela pequeña a fuego suave-medio. Añadir el azúcar y, sin remover, dejar que se disuelva y se haga caramelo. Añadir la sal y mezclar bien. Sumar por último las nueces y envolverlas bien con el caramelo.

Extenderlas lo máximo posible sobre la superficie con una espátula y, cuando se vayan enfriando y se puedan tocar, ir separándolas y pegándoles los hilos de caramelo con los dedos. Una vez frías, colocarlas sobre la tarta.

Decorar, si se quiere, con un poco de azúcar glas y unas pocas escamas más de sal Maldon.

Dificultad

Para bebés.

Ingredientes

Para 4 personas

• 500 gr. de fresas
• 150 gr. de requesón o ricotta
• 100 gr. de yogur líquido
• 4 galletas grandes integrales, de avena o tipo digestive
• 4 cucharaditas de cruesli o cereales crujientes
• 100 gr. de azúcar
• 1 cucharada de vinagre balsámico

Preparación

Quitar los tallos a las fresas y cortarlas en cuartos. Ponerlas en un bol con la mitad del azúcar y el vinagre, remover bien y dejarlas macerando una hora en la nevera.

Mientras preparar la crema de requesón mezclándolo con el yogur líquido y el resto del azúcar (si el yogur ya es azucarado, añadir el azúcar justo para que quede un poco dulce pero no demasiado). Batir hasta obtener una mezcla homogénea.

Cuando las fresas ya estén maceradas, escurrir el líquido, y mezclar cuatro cucharadas del mismo con la crema de queso. Reservar el resto.

Desmigar con las manos en grueso las galletas en otro bol, y echarles el resto del líquido de las fresas por encima.

Montar el postre en los vasos alternando capas de crema de queso, galleta y fresas, terminando con una de fresas. Repartir el cruesli por encima y servir.

Dificultad

Las recetas de sobras son para torpes.

Ingredientes

Para 6 personas

• 2 cruasanes y 2 bollos suizos grandes del día anterior (o 4 de una de las dos cosas)
• 250 ml. de nata líquida de repostería (18% M.G.)
• 400 ml. de leche entera
• 250 gr. de azúcar
• 2 huevos
• 2 cucharadas de bourbon o ron añejo (opcional; a mí me gusta más sin licor)

Preparación

Precalentar el horno a 180 grados. Batir bien los huevos y reservar.

Poner en una cazuela grande 5 cucharadas de agua y el azúcar, y calentarlo sin remover a fuego medio-alto hasta que la mezcla burbujeante coja un color caramelo. Verter parte del caramelo (algo menos de la mitad) por el fondo del molde de horno que vayamos a usar. No importa que se quede duro y no lo tape del todo; luego se disuelve. Echar encima los bollos troceados con la mano, y después los cruasanes también troceados.

Volver a ponerlo en el fuego, bajándolo de potencia, y añadir la leche y la nata. Remover hasta que los grumos de caramelo se disuelvan, retirar del fuego y, sin dejar de remover, añadir los huevos batidos.

Rápidamente verter la mezcla sobre los cruasanes y los bollos, y dejar reposar unos minutos si los bollos y croissants estaban muy secos. Hornear 20 minutos, dejar que se temple un poco y servir.

Dificultad

Bajo cero.

Ingredientes

Para cuatro personas

• 1 naranja
• 1 pomelo
• 1 naranja sanguina (estos cítricos se pueden sustituir por otros al gusto)
• 1 mandarina
• 1 lima
• 100 ml. de miel
• 1 vaina de vainilla (o 1/2 cucharadita de extracto)
• 1 rama de hierba limonera (opcional; se vende en tiendas de comida oriental)
• Menta (opcional)

Preparación

Pelar las naranjas y el pomelo al vivo para obtener los gajos limpios: con un cuchillo afilado, hacer primero dos cortes en la base y en la parte superior de la naranja. Apoyarla sobre la tabla e ir haciendo cortes verticales para quitarle toda la piel. Finalmente, hacer cortes en cuña para sacar los gajos. Aquí tenéis una explicación en vídeo.

Reservar el jugo que hayan desprendido las frutas y el obtenido de estrujar las peladuras y el pellejo.

Pelar la mandarina y sus gajos.

Poner en una cazuela pequeña el zumo, la miel, las semillas de la vainilla y la propia vaina, y la hierba limonera si se tiene. Darle un hervor hasta que se disuelva bien la miel y dejar enfriar tapado. Si no se ha usado hierba limonera, ponerle unas gotitas de zumo de lima.

Repartir la fruta en cuatro vasos y bañarla con el almíbar colado. Espolvorear un poco de ralladura de lima, decorar si se quiere con un poco de menta, y servir.

Dificultad

Con thermomix, fácil. Sin ella, un poco de destreza no viene mal.

Ingredientes

Para 6 personas

Masa brisa

• 150 gr. harina
• 60 gr. mantequilla
• 70 gr. de agua
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar

Crema de limón

• 4 yemas
• 200 gr. agua
• 40 gr. maizena
• 130 gr. de azúcar
• 100 gr. de zumo de lima
• 40 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

Merengue

• 4 claras
• 50 gr. de azúcar glas
• Unas gotas de zumo de lima
• Una pizca de sal

Azúcar glas para gratinar.

Preparación

Con thermomix

Mezclar los ingredientes de la masa en el orden que se indica en el vaso. Programar 15 segundos a velocidad 6. Filmar la masa y dejarla reposar al menos 30 minutos en la nevera.

Precalentar el horno a 180 grados.

Extender la masa en un molde de unos 25 cm. de diámetro. Pincharla con un tenedor y taparla con papel de aluminio. Hornearla 10 minutos, quitar el papel de aluminio, y dejarla 5 minutos más hasta que coja un tono rubio. Dejar enfriar.

Poner la mariposa en las cuchillas. Verter todos los ingredientes de la crema de lima en el vaso. Mezclar 10 segundos en velocidad 3.5. Programar 8 minutos en temperatura 90 a velocidad 2. Programar otros 2 minutos a la misma velocidad sin temperatura.

Volcar inmediatamente la crema sobre la tartaleta.

Lavar bien el vaso, volver a poner la mariposa y añadir los ingredientes del merengue excepto el azúcar. Programar 6 minutos a 37 grados y velocidad 3.5. Después seguir a velocidad 3.5 e ir añadiendo el azúcar poco a poco.

Extender el merengue sobre la tarta, espolvorear con azúcar glas y gratinar con el grill fuerte un par de minutos hasta que se dore, vigilando siempre para que no se queme.

Sin thermomix

Mezclar la harina con la sal y el azúcar. Añadir la mantequilla fría cortada en cubitos pequeños, y desmenuzarla con la harina con la punta de los dedos hasta que quede una especie de arena gruesa. Añadir un chorrito de agua y mezclarlo todo sin amasar mucho. Dejar reposar un mínimo de 30 minutos en la nevera.

Precalentar el horno a 180 grados.

Extender la masa en un molde de unos 25 cm. de diámetro. Pincharla con un tenedor y taparla con papel de aluminio. Hornearla 10 minutos, quitar el papel de aluminio, y dejarla 5 minutos más hasta que coja un tono rubio. Dejar enfriar.

Preparar la crema batiendo las yemas con el azucar hasta que tengan un tono amarillo claro. Añadir la mantequilla y el zumo de lima y seguir batiendo hasta que quede una crema homogénea. Disolver la maizena en el agua en un vaso.

Poner la mezcla de huevo en una cazuela o bol metálico al baño maría (sobre una cazuela grande con agua al fuego). Añadir la maizena e ir removiendo hasta que coja temperatura y espese. Cuando haya espesado, verterla rápidamente sobre la tarteleta y extenderla.

Montar las claras a punto de nieve con la sal y las gotas de zumo. Añadir el azúcar glas poco a poco sin dejar de batir, hasta que las claras estén bien duras.

Extender el merengue sobre la tarta, espolvorear con azúcar glas y gratinar con el grill fuerte un par de minutos hasta que se dore, vigilando siempre para que no se queme.

Dificultad

Media: debes tener manos y no aletas.

Ingredientes

Para cuatro personas

• 1 barra de pan para tostadas (o 3 bollos suizos, o pan normal del día anterior)
• 1 litro de leche entera, a poder ser fresca (pasterizada)
• 1 huevo
• 1/2 rama de canela
• Canela en polvo
• Azúcar
• Aceite de girasol

Preparación

Cocer la leche con cinco cucharadas de azúcar y la rama de canela durante 10 minutos a fuego suave, con cuidado de que no se vaya. Dejar que se temple.

Cortar el pan en rebanadas de dos dedos de grosor. Repartirlas en una fuente baja y empaparlas con la leche templada, eliminando la canela.

Batir el huevo en un plato hondo. Preparar un plato con papel de cocina, y otro con azúcar mezclado con canela en polvo al gusto.

Calentar aceite abundante en una sartén. Escurrir muy ligeramente las tostadas (¡tienen que conservar la leche, pero no chorrear!), pasarlas tostadas por el huevo ayudándose por unas palas o cucharas, y freírlas en el aceite muy caliente. Sacarlas al plato con papel para que pierdan el exceso de grasa.

Pasarlas finalmente por el azúcar con canela, y de ahí a la fuente en la que se vayan a servir. Están buenísimas calientes y a temperatura ambiente, pero mejor consumirlas en el día y que no pasen por la nevera.

Ingredientes

Para 6 personas

Base

• 100 gr. mantequilla
• 225 gr. de galletas de chocolate

Relleno

• 6 mandarinas
• 10 gr. de gelatina en polvo
• 225 gr. de mascarpone o queso crema
• 2 huevos
• 90 gr. de azúcar
• 150 ml. de crème fraîche o nata agria
• 1,5 cucharadas de Cointreau o Grand Marnier

Chocolate líquido para adornar

• 100 gr. de chocolate negro (sobre un 60% de cacao)
• 100 ml. de nata líquida

Preparación

Untar un molde de unos 25 cm. con mantequilla y forrarlo con papel de horno.

Colocar la mantequilla en un cazo y derretirla a fuego lento. Desmigar las galletas, juntarlas con la mantequilla y remover. Extender esta masa en la base del molde y dejar enfriar.

Rallar la piel de una de las mandarinas y reservar la ralladura. Exprimir ésta y otras dos mandarinas y poner el zumo en un cazo pequeño. Añadir la gelatina y reservar.

Pelar y trocear las otras tres mandarinas y sacar la carne de los gajos. Picarla gruesa.

Poner el mascarpone en un bol y batirlo bien. Añadir las yemas de los huevos, el azúcar, la crème fraîche y el cointreau, y batirlo bien. Añadir la ralladura y los trozos de mandarina.

Montar las claras de los huevos a punto de nieve.

Calentar el zumo con la gelatina a fuego lento hasta que se disuelva. Sumarlo a la mezcla de queso, remover y rápidamente, antes de que cuaje la gelatina, añadir las claras de huevo con suavidad, en movimientos envolventes. Verter rápido la mezcla en el molde, aplanar la superficie con una espátula, y dejar enfriar en la nevera unas tres horas.

Antes de servir, derretir el chocolate en un cazo al baño maría. Añadirle la nata líquida bien caliente y mezclarlo todo hasta que quede una salsa homogénea.

Servir con la tarta con un poco de chocolate líquido por encima.

Dificultad

Más básica imposible

Ingredientes

Para 4 personas

• 2 naranjas
• 2 peras
• 50 gr. de bayas del goji (en su defecto, algún fruto rojo fresco o seco)
• 50 gr. de azúcar moscovado (en su defecto, miel)
• 3 cucharadas de agua
• 1 trozo de canela en rama

Preparación

Con un cuchillo afilado, hacer primero dos cortes en la base y en la parte superior de las naranjas. Apoyarlas sobre la tabla e ir haciendo cortes verticales para quitarles toda la piel. Cortarlas en rodajas de un centímetro de espesor y ponerlas en una fuente.

Pelar las peras, quitarles el corazón y cortarlas en láminas no demasiado finas. Mezclarlas con las naranjas, repartir las bayas del Goji por encima, y reservar filmado.

Poner a calentar en un cazo el azúcar, el agua y la canela a fuego suave. No removerlo con cuchara, porque cristaliza; sólo mover el cazo si es necesario. Cuando se haya formado un almíbar espeso / caramelo ligero, retirar del fuego, desechar la canela y verter el resto sobre la fruta. Enfriar un poco en la nevera y servir solo o con nata montada o yogur griego.

Dificultad

Poca.

Ingredientes

Para 6 personas

Masa

• 150 gr. de harina
• 75 gr. de mantequilla
• 30 gr. de azúcar
• 1 yema de huevo
• 20 ml. de anís (una copita)
• 1 cucharadita de semillas de anís (matalauva)
• Sal

Relleno

• 300 gr. de queso fresco, a poder ser de cabra
• 150 gr. de azúcar
• 3 huevos
• 100 ml. de leche entera
• 2 cucharadas de hierbabuena picada
• Azúcar glas para decorar (opcional)

Preparación

Para hacer la masa, derretir la mantequilla al fuego o en el microondas. Poner una pizca de sal y las semillas de anís en la harina, y mezclarla con la harina. Añadir por último el huevo y el anís, formar una masa y dejarla reposar filmada en la nevera durante al menos media hora.

Para el relleno, triturar o rallar el queso, y mezclarlo con los huevos y el azúcar. Añadir la leche tibia y la hierbabuena picada y mezclar bien.

Precalentar el horno a 180 grados.

Extender la masa con la mano en un molde redondo de unos 24 cm. de diámetro, y pinchar la superficie con un tenedor. Verter el relleno y hornear durante 30-40 minutos, hasta que se dore y el centro esté cuajado (para comprobarlo, pinchar con un chuchillo o una aguja: si sale limpio, está).

Decorar, si se quiere, con azúcar glas.

Dificultad

Fácil, pero trabajoso.

Ingredientes

Para 8-10 personas

Bizcocho

• 240 ml. de cerveza negra (en su defecto, rubia, pero saldrá algo más dulce)
• 225 gr. de mantequilla
• 80 gr. de cacao en polvo sin azúcar
• 300 gr. de harina
• 480 gr. de azúcar
• 1 sobre de levadura Royal (16 gr.)
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharadita de sal
• 3 huevos
• 1 yogur griego

Almíbar

• 2 naranjas grandes
• 8 cucharadas de azúcar

Cobertura

• 240 ml. de nata líquida
• 100 gr. de chocolate negro (entre 50 y 70% de cacao puro)
• 100 gr. de chocolate a la naranja de Intermón Oxfam (en su defecto, usar más chocolate negro y aromatizarlo con una cucharadita rasa de ralladura de naranja)

Preparación

Precalentar el horno a 180 grados. Untar con mantequilla un molde de horno redondo de unos 26 o 28 cm. de ancho y unos 7 de alto. Recubrirlo con papel de horno y volver a untar con mantequilla.

Poner a calentar en una cazuela la cerveza y la mantequilla a fuego medio. Cuando empiece a hervir, retirar del fuego y añadir el cacao. Remover hasta que quede bien mezclado, y dejar que se enfríe un poco.

Mezclar la harina, el azúcar, la levadura Royal, el bicarbonato y la sal en un bol grande. En otro bol grande, batir los huevos y el yogur hasta que quede una mezcla homogénea. Añadir el chocolate con cerveza al huevo con yogur sin batirlo mucho, lo justo para que se mezcle.

Añadir a este preparado la harina y demás elementos secos, y mezclar con una espátula con suavidad hasta que quede homogéneo. Verter en el molde y hornear 30 minutos. Sacar y probar si está hecho pinchando un cuchillo fino en el centro: si sale limpio, es que está. Si no, cocer 5 minutos más hasta que esté. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Preparar la cobertura poniendo a calentar la nata líquida. Picar el chocolate. Cuando la nata hierva, retirarla del fuego y añadir el chocolate picado. Remover hasta que se derrita del todo y reservar.

Si no se tiene chocolate con naranja, rallar las naranjas hasta obtener una cucharadita y añadirla a la cobertura. Exprimir las naranjas para obtener su zumo y ponerlo a calentar en una cazuela pequeña con el azúcar. Dejar que hierva suave un par de minutos sin removerlo, hasta que el azúcar se haya disuelto del todo y el almíbar coja un poco de cuerpo.

Cuando el bizcocho esté ya frío, desmoldarlo, quitar el papel de horno y hacerle un corte horizontal para dividirlo en dos capas de grosor parecido. Con dos cuchillos grandes o dos palas, sacar la tapa de arriba a un plato grande. Taparlo con otro plato y darle la vuelta. Impregnar ambas partes con el almíbar, repartiéndolo con una cuchara o brocha y reservando un poco.

Untar la capa de abajo con dos o tres cucharadas de cobertura de chocolate, repartiéndola con una espátula. Darle la vuelta de nuevo a la tapa de arriba, y colocarla encima de la de abajo para que el bizcocho recupere su forma original. Mojar finalmente la parte de arriba con el almíbar restante.

Cubrir el bizcocho con el resto del chocolate usando una espátula. Enfriar en la nevera y servir.