Ondakin » Panes y bollería

Bollos suecos

Mikel Iturriaga — Tue, 18 May 2010 07:47:36 +0000

Foto: Ainhoa Gomà / Ondakin.com

Los bollos suecos son un clásico de Teresa, la hermana de mi cuñada May, que vivió en Suecia muchos años y aprendió allí las delicias de la repostería local. Siempre que los hace duran lo que el día en el invierno escandinavo, es decir, nada. Son de esta clase de bollos dulces, mantequillosos y extra tiernos que enganchan y atentan contra cualquier clase de régimen.

Por supuesto, a mí no me salen ni la mitad de bien que a ellas. De hecho, no os fiéis mucho de la foto porque deben ser más pequeñitos y con las capas de masa más finas. Pero algún día las alcanzaré. Espero.

Dificultad

No nos vamos a engañar: son complicados.

Ingredientes

600 gr. de harina
50 gr. de levadura fresca (o 17 gr. de seca)
500 ml. de leche entera
250 gr. de mantequilla
Azúcar
Canela (opcional)
Semillas de anís (opcional)

Preparación

Derretir 175 gr. de mantequilla en un cazo a fuego suave. Añadirle la leche y retirar del fuego. Poner la levadura en un bol grande y añadirle un poquito de la leche tibia con mantequilla. Disolverla bien y añadirle el resto de la leche.

Sumar 200 gr. de azúcar y la harina, mezclar bien y sin trabajar la masa, dejarla levando tapada en un lugar cálido durante una hora aproximadamente, hasta que haya doblado su tamaño.

Deretir el resto de la mantequilla y reservar.

Amasar unos minutos sobre una superficie enharinada. Se pega mucho, pero no hay que desesperar. Dividir la masa en cuatro trozos con un cuchillo. Volver a enharinar la superficie y extender uno de los trozos con un rodillo formando un rectángulo, hasta dejar la masa finita. Pintarlo con mantequilla derretida y espolvorear con azúcar abundante, sin cortarse con la cantidad.

Enrollar y cortar con un cuchillo afilado en trozos de 2 o 3 cm. de grosor, e ir poniendo los trozos encima de la placa de horno. Repetir la operación con el resto de la masa, añadiendo al azúcar y la mantequilla canela, semillas de anís o cualquier otra cosa que les queramos poner. Dejarlos levar tapados con un trapo una media hora.

Precalentar el horno a 225 grados. Pintar los bollos con huevo batido y hornear unos 10 minutos.

Si no se consumen en el día, se pueden congelar.

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Pizza de patata, anchoa y romero

Mikel Iturriaga — Wed, 14 Apr 2010 12:33:30 +0000

Foto: Mikel López Iturriaga / Ondakin.com

¿Una pizza de PATATA? Pues sí, una pizza de patata. ¿O es que no tomas pan cuando comes cualquier plato con estos tubérculos? Pues entonces. Pongo a Dios por testigo de que está increíblemente buena, y que el contraste entre la masa crujiente, la patata asada, las anchoas saladas y el aroma del romero la hace tan sorprendente como exquisita.

Por supuesto, una idea tan brillante no podía haber sido mía, sino que viene de Italia de la mano de Antonio, el yerno de mi cuñada (un lío de árbol genealógico con el que no os aburriré). Este joven calabrés, que entre otras muchas cosas se dedica a traer a España pasta fresca y otros productos deliciosos de su región de origen, vino a Barcelona para asisitir a Alimentaria, y de paso me enseñó el arte de la pizza.

Para compartir con vosotros sus conocimientos -y también para acordarme yo, que no tengo la memoria muy allá- grabé un vídeo del proceso. Es el primero que hago en mi vida, y desde luego no está para competir en los Oscar. Pero al menos sirve para tener una idea de cómo prepararla.

Dificultad

Para Antonio, baja; para mí, media.

Ingredientes

Para 4 personas

500 gr. de harina
15 gr. de levadura (o 5 gr. de levadura seca)
4 anchoas
2 patatas medianas
200 gr. (una bola y media, aprox.) de mozzarella, a poder ser de búfala
1/2 cebolla pequeña
1 rama de romero fresco
Aceite de oliva
Sal

Preparación

Mezclar la harina, la levadura y una cucharadita de sal. Añadir dos o tres cucharadas de aceite y unos 300 ml. de agua aproximadamente. Mezclar bien, y si está muy pegajosa, ir espolvoreando algo más de harina en pequeñas cantidades, hasta que la masa no se pegue a los dedos.

Amasar con la palma de la mano durante unos cinco minutos para que quede elástica. Dejar levar una hora en un bol grande untado en aceite y tapado con un trapo en un lugar cálido.

Precalentar el horno a potencia máxima (entre 250 y 280 grados). Si el horno lo permite, usar la posición en la que el calor sale de la parte de abajo.

Un poco antes de que acabe el levado, picar la cebolla y las anchoas. Cortar la patata en láminas muy finas. Aceitar la bandeja de horno.

Extender la masa sobre una superficie enharinada, bien con los dedos o bien con un rodillo, hasta obtener un rectángulo más o menos del tamaño de la bandeja. Acostar la masa, que debe estar fina, sobre la bandeja, y pincharla con un tenedor. Pintarla con un chorrito de aceite.

Repartir las láminas de patata por encima, sin que se monten mucho una encima de otra para que se hagan bien (puede sobrar, no pasa nada). Después poner la cebolla y salar ligeramente. Terminar con las anchoas y unas cuantas hojitas de romero. Hornear unos 7 minutos. Sacarla y ponerle la mozzarella repartida en trozos por encima. Volver a ponerla en el horno otros 7 minutos más, hasta que al intentar levantarla por un extremo notemos que la masa está rígida y hecha, y los bordes estén bien dorados.

Servir inmediatamente.

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Bizcocho de yogur, pistachos y mandarina

Mikel Iturriaga — Mon, 12 Apr 2010 10:13:52 +0000

Foto: Mikel Iturriaga / Ondakin.com

El bizcocho de yogur es un hit de la repostería infantil: pocas recetas en este campo son tan fáciles y a la vez tan efectivas. El truco de medir las cantidades con el mismo envase del yogur -3 de harina, 2 de azúcar, 1/2 de mantequilla o aceite- podrá parecer rastrero a los cocineros más esnobs, pero es todo un hallazgo de la repostería sencilla.

Esta variante no utiliza esa regla, porque el objetivo buscado es un bizcocho más denso y no tan esponjoso. La receta está adaptada de la revista de los supermercados británicos Waitrose, que mi amigo Álvaro me trae muy gentilmente de Londres siempre que puede. As usual he hecho los cambios que me ha dado la gana: uso mandarinas en vez de naranjas, por lo que reduzco un poco la cantidad de azúcar; elevo los gramos de pistacho y bajo los de pasas, y subo ligeramente la mantequilla porque la primera vez que lo hice me pareció que quedaba un pelín seco.

El bizcocho se puede tomar como postre haciendo más almíbar y mojándo bien cada rebanada antes de servirla, acompañándolo de más yogur batido con azúcar o de nata montada.

Dificultad

Para niños de 10 años y adultos con esa edad mental.

Ingredientes

Para un bizcocho pequeño (unas 8 raciones)

225 gr. de harina
175 gr. de azúcar
40 gr. de pasas sin pepitas (sultanas)
50 gr. de pistachos pelados y picados
3 mandarinas
125 gr. de yogur natural
75 gr. de mantequilla
2 huevos
2 cucharadas de miel
1/2 sobre de levadura Royal
1 cucharadita de sal

Preparación

Precalentar el horno a 180 grados. Derretir la mantequilla en un cazo al fuego y dejar que se temple. Rallar dos de las mandarinas y reservar la ralladura (si tienen la piel fina, se pueden pelar y picarla muy menuda).

Untar con mantequilla el molde de horno y forrarlo de papel sulfurizado (de hornear).

Mezclar todos los elementos secos (harina, levadura, azúcar, pasas, ralladura de mandarina, sal y casi todos los pistachos, reservando unos pocos para decorar).

Batir ligeramente los huevos y mezclarlos con el yogur y la mantequilla. Sumarlos a la harina y mezclar con una espátula hasta obtener una masa homogénea. Verterla en el molde y hornear unos 40-45 minutos.

Mientras, exprimir las mandarinas y mezclar el zumo con la miel en un cazo pequeño. Ponerlo a hervir suave hasta que reduzca a un poco menos de la mitad y quede un almíbar ligero.

Sacar el bizcocho del horno y comprobar que está hecho pinchándolo en el centro: si la aguja o el cuchillo salen limpios, está. Hacer varias incisiones por toda la superficie del bizcocho, y mojarlo con el almíbar caliente. Decorar con los pistachos reservados.

Cuando esté templado, desmoldar.

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Bollos checos ‘rohliky’

Mikel Iturriaga — Thu, 08 Apr 2010 10:14:37 +0000

Foto: Mikel Iturriaga / Ondakin.com

Los rohliky son unos bollitos típicos de Chequia que parecen un antepasado del cruasán. Para hacerlos se forma un triángulo con la masa que se enrolla y después se curva, como en el clásico francés. Sin embargo, la masa es de pan, no de hojaldre, y aunque llevan un poco de azúcar no son especialmente dulces.

Toda esta sapiencia sobre los rohliky no me viene ni de unos ancestros checos ni de leer a Kundera, sino de mi asistencia a un curso sobre panes centroeuropeos de Ibán Yarza, el autor del blog Te Quedas a Cenar. Aprender a hacerlos fue un auténtico placer, a pesar de que en la clase me sentí un poco borderline en cuestión de panes porque todos los demás alumnos parecían controlar unas 10 veces más que yo. Y no hablemos de manejar la masas: mientras a mí se me pegoteaban y deformaban como si tuviera aletas, Ibán parecía haberse dado una capa de teflón en las manos antes de la clase.

Como en todo, la paciencia es la madre de la ciencia. Aclaro que los rohliky no eran tan complicados de manejar como los otros panes, y buena prueba de ello es que al repetirlos en casa me salieron bien a la primera. De verdad que valen la pena: son muy tiernos, huelen fenomenal y están igual de buenos con embutido o cualquier cosa salada que con mantequilla y mermelada.

Por último, recomendaros que si os lanzáis a hacer pan, o si ya lo hacéis, entréis en El Foro del Pan, que Ibán acaba de inaugurar: es perfecto para aprender y para consultar cualquier duda.

Actualización: Ibán Yarza me apunta que la receta está adaptada del libro Local Breads, de Daniel Leader, y que estos panes con forma de creciente son muy comunes en todo el Centro y Norte de Europa, “aunque a nosotros sólo nos recuerden al croissant”. “Estos checos se llama rohlik (con y en plural), pero en Suiza se llaman gipfeli, en polonia rogale (o si se lo dices a alguien con cariño rogalik). Si te fijas, la palabra enlaza con los rugelach judíos. A mí me parecen muy curiosos como eslabón perdido entre el pan y el croissant; hay mucho escrito al respecto“.

Dificultad

Media, pero todo es ponerse.

Ingredientes

Para unos 10 panecillos

500 gr. de harina
250 gr. de agua
2 yemas de huevo
15 gr. de levadura fresca (o 5 gr. de seca)
50 gr. de mantequilla
15 gr. de azúcar
10 gr. de sal
Semillas de anís (alcaravea) o de amapola

Preparación

Mezclar y amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa elástica. Dejar fermentar una hora en un bol enharinado y tapado con un trapo en un lugar cálido y sin corrientes.

Dividir la masa en piezas de unos 80 gramos, y formar unas diez bolas. Estirarlas con un rodillo haciendo triángulos isósceles (como la copa de un abeto). Enrollarlos sobre sí mismos formando una especie de cruasán, cuidando de que queden bien prensados y pegados. Sellar bien la punta, curvarlos un poco e ir poniéndolos sobre una bandeja de horno, dejando espacio suficiente entre uno y otro porque crecerán.

Pintarlos con agua y espolvorear las semillas de anís o de amapola por encima. Dejar que fermenten unos 30 minutos en un lugar cálido. Cuando falten unos 10 minutos, precalentar el horno a 180 grados.

Cuando los rohliky estén hinchados, pero con los pliegues visibles, meter al horno unos 13-15 minutos.

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Rosquillas de Juli

Mikel Iturriaga — Fri, 05 Mar 2010 09:39:49 +0000

Foto: Mikel Iturriaga / Ondakin.com

Hoy os voy a hablar de algo muy personal: las rosquillas de Juli. Juli es Julia González, la persona que trabajó en casa de mis padres durante más de 40 años y que, entre otras múltiples tareas, cuidó de mí y de mis hermanos.

Además de mi segunda madre, y uno de los seres humanos de mayor calidad que conozco, Juli es una cocinera todo terreno. En su testaruda manera de enfrentarse a los fogones no hay medidas, sino la pura intuición de quien lleva una eternidad guisando. Eso hace que sus platos sean un tanto imprevisibles, y siempre den pie a eternas discusiones familiares sobre si están mejor o peor que la vez anterior que los hizo.

El legendario repertorio de clásicos de esta mujer nacida en un pueblo de Burgos, pero bilbaína de pleno derecho, incluye la mejor ensaladilla rusa de este planeta, el pavo en escabeche que algunos ya habéis hecho, la carne con salsa de ciruelas, el pastel de bollos -próximamente en Ondakín- y un largo etcétera de platos que de sólo acordarme me pongo a salivar. Pero si hay una comida por la que Juli será recordada por siempre en mi familia son las rosquillas.

Estos dulces no sólo nos han alimentado a los hermanos durante años, sino a todas nuestras amistades. Para horror de mi madre, ella las producía semanalmente en cantidades industriales: una de las imágenes que seguro pasará por mis ojos cuando me muera será la de Juli armando una gigantesca pirámide de rosquillas sobre una bandeja en la cocina de casa de mis padres.

Tomada a palo seco, la rosquilla puede parecer un poco pastosa en un primer momento, pero una vez te hace segregar la cantidad suficiente de saliva, su sabor a huevo, anís y limón te explota en la boca. Otra opción -mi favorita- es mojarla en el café o el cola-cao, previamente troceada para que chupe la mayor cantidad de líquido posible. En cualquier caso, estas rosquillas simbolizan para mí todo el cariño, la energía y la entrega de esta mujer irrepetible. Van por ella.

Dificultad

Media: hay que controlar bien la temperatura del aceite.

Ingredientes

500 gr. de harina
200 gr. de azúcar
3 huevos
1/2 sobre de levadura Royal
50 ml. de anís
1 limón
5 7 cucharadas (75 100 ml.) de aceite de oliva
Aceite de oliva suave o de girasol para freír

Preparación

Freír la peladura del limón en las cucharadas de aceite a fuego suave, sin que se dore. Dejar enfriar.

Batir los huevos con el azúcar hasta que cojan un color amarillo pálido. Desechar la peladura de limón y añadir el aceite. Sumar el anís y batir bien.

Añadir la harina tamizada y la levadura, y mezclar con una espátula hasta formar una masa. Si queda demasiado pegajosa, y no se pueden formar bolitas con ella, se puede añadir un poco más de harina. Si por el contrario se ve demasiado seca, añadir más aceite y un chorrito de agua. Amasarla bien, ponerla en un bol o en un plato, filmarla y dejarla reposar hasta el día siguiente a temperatura ambiente.

Preparar una bandeja cubierta con papel de cocina.

En una sartén grande, calentar aceite abundante a fuego medio (6-7 sobre 10). Ir cogiendo trozos de la masa y formando las rosquillas haciendo primero un rulo y luego uniéndolo por los extremos. Freírlas en el aceite hasta que cojan un color dorado oscuro (si se hacen demasiado rápido o tienden a quemarse, bajar un poco la temperatura, porque si no quedarán crudas por dentro). Ir dejándolas en la bandeja.

Esperar a que se enfríen del todo para comerlas.

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Bizcocho de frutos secos y especias

Mikel Iturriaga — Fri, 26 Feb 2010 11:15:32 +0000

Foto: Mikel Iturriaga / Ondakin.com

Mi segunda y última (por ahora) entrega de cocina con o sin thermomix es un bizcocho de frutos secos y especias, que me gusta por varios motivos.

1) La cantidad de frutos secos es razonable, porque odio los bizcochos que parecen una bolsa de cóctel de Borges o de Eagle con un poco de harina. 2) Lo mismo con las especias: no puedo con ese tipo de repostería tan americana que huele a canela a 5 millas de distancia. 3) No es ni superdulce ni soso. 4) La cerveza negra y el bicarbonato hacen que sea muy esponjoso, y absorbe muy bien el líquido cuando lo mojas en el nesquik / cola-cao / café.

Dificultad

Para lelos.

Ingredientes

30 gr. de avellanas
30 gr. de pasas
30 gr. de almendras crudas y peladas
30 gr. de nueces
30 gr. de dátiles
3 huevos
150 gr. de azúcar
125 gr. de mantequilla pomada (muy blanda)
100 gr. de cerveza negra
150 100 gr. de anís o pacharán
1 cucharadita y media de canela
1 pizca de nuez moscada
330 gr. de harina
3 cucharaditas de levadura Royal
1 cucharadita y media de bicarbonato
1 pizca de sal
Azúcar glas (opcional)

Preparación

Con thermomix

Triturar los frutos secos en el vaso de 5 a 8 segundos en velocidad 5. Reservar.

Precalentar el horno a 180 grados.

Verter en el vaso los huevos y el azúcar, y programe 2 minutos, temperatura 37 y velocidad 3. Añadir la mantequilla, la cerveza, el anís, la canela y la nuez moscada y mezclar 7 segundos en velocidad 3.

Agregar la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal. Programar 10 segundos en velocidad 3,5.

Incorporar los frutos secos y mezclar con suavidad con la espátula. Verter la mezcla en un molde de cake previamente engrasado con mantequilla y enharinado.

Hornear durante 40 minutos aprox. Comprobar si está hecho pinchándo el centro con un cuchillo; si sale limpio, es que está. Se puede decorar con azúcar glas.

Sin thermomix

Picar los frutos secos y reservar.

Precalentar el horno a 180 grados.

Batir los huevos con el azúcar hasta que tengan un color amarillo pálido. Añadir la mantequilla blanda, la cerveza, el anís, la canela y la nuez moscada, y batir suave lo justo para que se mezclen bien.

Agregar la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal y mezclar con una espátula. Incorporar los frutos secos y mezclar con suavidad. Verter la mezcla en un molde de cake previamente engrasado con mantequilla y enharinado.

Hornear durante 40 minutos aprox. Comprobar si está hecho pinchándo el centro con un cuchillo; si sale limpio, es que está. Se puede decorar con azúcar glas.

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Bizcocho jugoso de ciruelas frescas

Mikel Iturriaga — Fri, 16 Oct 2009 10:12:52 +0000

Seré un ignorante y un cateto, pero siempre había pensado que el plum cake era un bizcocho bastante pesado con muchas, muchas frutas confitadas. Así era la versión española, al menos. De pequeño, lo odiaba: no entendía cómo algo tan delicioso como un bizcocho se podía estropear con esas malditas frutas de sabor y tacto tan dulzón y desagradable.

Nunca me había parado a pensar que plum cake significa literalmente “bizcocho de ciruelas”, hasta que mi amigo Álvaro me recomendó el otro día una receta del cocinero británico Nigel Slater. Él me contaba que la había hecho con unas ciruelas de su casa de campo en Inglaterra y que le había quedado impresionante. Como yo nunca puedo ser menos que mis amigos con casas de campo en Inglaterra, ayer me puse mi disfraz de Laura Ashley y me dispuse a imitarle con unas ciruelas catalanas.

He probado el resultado esta misma mañana para desayunar, y no tenía nada que ver con los malos recuerdos de mi infancia. El jugo de las ciruelas había empapado el bizcocho, ligero pero a la vez enriquecido por las almendras y las nueces. De hecho, es un plato que lo mismo puede servir para tomar con café o té como para postre, acompañándolo con un poco de helado, nata, crème fraîche o yogur.

Dificultad

Baja.

Ingredientes

10-12 ciruelas negras, dependiendo del tamaño
150 gr. de mantequilla
150 gr. de azúcar (o un poco más si gusta muy dulce)
3 huevos grandes
75 gr. de harina
1 y 1/2 cucharadas de levadura Royal o similar
100 gr. de almendra molida
50 gr. de nueces

Preparación

Precalentar el horno a 180 grados. Forrar un molde alto para bizcochos con papel de horno, o embadurnarlo de mantequilla.

Batir la mantequilla blanda con el azúcar con un robot de cocina o, en su defecto, con las varillas y la batidora, hasta que quede esponjosa y pálida.

Cortar las ciruelas en dos trozos y quitarles el hueso.

Batir un poco los huevos e ir añadiéndolos poco a poco a la mantequilla. Añadir la harina mezclada con la levadura e incorporarlos con suavidad a la mezcla con una espátula. Añadir la almendra y las nueces troceadas en grueso, y mezclar.

Verter la masa en el molde, y colocar las ciruelas con la piel arriba por encima. Hornear entre 35 y 45 minutos, sin abrir nunca la puerta del horno. Para saber si está hecho, pinchar con una aguja o cuchillo fino en el centro del bizcocho: si sale limpia, ya está.

Sacar del horno y dejar que se enfríe unos 15-20 minutos, y desmoldar con cuidado.

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Magdalenas de Proust

Mikel Iturriaga — Wed, 30 Sep 2009 09:50:41 +0000

La magdalena de Proust es uno de los alimentos más famosos de la literatura universal. Para los iletrados, y para los que habéis estado muy liados y no habéis tenido tiempo de leer los siete tochazos que componen En busca del tiempo perdido, explicaré que el producto en cuestión aparece en el primero de ellos, Por el camino de Swann (1913).

La magdalena es importante porque ella solita desencadena en el narrador la catarata de recuerdos infantiles con la que arranca el libro. Por ello se ha convertido en un símbolo del poder evocador de los sentidos, de la capacidad de llevarnos al pasado que pueden tener un sabor o un olor.

Así que nada, a partir de ahora ya podéis hablar de las magdalenas (o madalenas, que vale de las dos formas) de Proust sin haber leído una línea de su espesa obra. Incluso podéis hacerlas con esta fantástica receta -cortesía de mi cuñada May-, mojarlas en té y jugar a sentiros por un momento como el pobre Marcel.

Dificultad

Media: cuidadín al mezclar las claras con la masa.

Ingredientes

Para 1 kg. aproximadamente

4 huevos
250 gr. de azúcar
250 gr. de mantequilla
250 gr. de harina
1/2 limón

Preparación

Derretir la mantequilla y dejar que se enfríe.

Separar las yemas de las claras. Batir las yemas con el azúcar hasta que la mezcla blanquee y esté espesa. Añadir la mantequilla, el zumo de medio limón y la harina tamizada (se puede hacer con un colador).

Precalentar el horno a 190 grados.

Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas con cuidado a la masa con una espátula o cuchara de madera. El secreto es hacer movimientos semicirculares envolventes, que acaben en uno recto que divida la masa por la mitad.

Echar una cucharadita colmada en cada molde de papel (si estos son entre pequeños y medianos; si son más grandes, dos). Cocer en el horno durante 20-25 minutos, sacándolas cuando empiecen a dorarse los moldes.

Se conservan varios días guardadas en una lata o tupper.

Foto: Ainhoa Gomà

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Magdalenas de tomates secos y aceitunas

Magdalenas de tomates secos y aceitunas

Mikel Iturriaga — Fri, 10 Jul 2009 18:00:36 +0000

Al contrario que la mayoría de las magdalenas del Universo, las de la receta de hoy no son dulces, sino saladas. Y además, son mediterráneas, porque llevan aceite de oliva en vez de mantequilla, y porque sus tropiezos son dos clásicos de la alimentación de esta región: tomates secos y aceitunas negras.

Las magdalenas mediterráneas pueden servir de aperitivo o de merienda. Si os salen un poco secas -como me pasó a mí la primera vez que las hice-, no entréis en pánico ni las tiréis. Usad la técnica Transformers: quitadles el papel, cortadlas por la mitad, untadlas de mayonesa o aceite y metedles una loncha de algo bien jugoso, como tomate o remolacha. Se convertirán en unos deliciosos minibocatas.

Ingredientes

Para unas 12 magdalenas

350 gr. de harina
100 ml. de aceite de oliva
3 huevos
250 ml. de leche
100 gr. de queso parmesano rallado
50 gr. de tomates secos en aceite picados
50 gr. de aceitunas negras sin hueso picadas
1 cucharada de levadura Royal
2 cucharadas de albahaca picada
1/2 cucharada de sal

Preparación

Juntar en un bol la harina, la levadura, la albahaca, el parmesano y la sal. Mezclar por otro lado el huevo batido, el aceite y la leche. Añadirlo a la harina y mezclar hasta que quede una masa homogénea. Sumar los tomates y las aceitunas.

Precalentar el horno a 170 grados.

Distribuir la masa en moldes de papel para magdalenas, llenándolos dos terceras partes. Hornear unos 20 minutos si los moldes son grandes (tipo muffin); si son más pequeñitos, con 10-15 minutos puede ser suficiente.

Foto: Ainhoa Gomà

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Pan de orégano

Mikel Iturriaga — Tue, 30 Jun 2009 17:26:05 +0000

Antes de entrar en pánico y pensar “yo no hago esto ni de coña”, pedimos un momento de atención. Esta receta de pan de orégano no puede ser más fácil. De hecho, fue el primer pan que hice en toda mi vida, y me salió bien a la primera. No hace falta un horno especial, ni materiales raros, ni ser especialmente ducho en la cocina. Sólo un poco de paciencia con la fermentación, y punto.

La satisfacción que sientes la primera vez que haces pan es muy especial. Es el elemento más básico de nuestra gastronomía, pero al mismo tiempo es algo que siempre compras y nunca cocinas en casa. Por eso recomiendo totalmente tirarse a la piscina. El resultado compensa: tendrás un pan fantástico, seguramente mejor que el comprado, capaz de resolver una merienda o un aperitivo, o de acompañar una comida de estilo mediterráneo.

La única dificultad que puedes tener, dependiendo de dónde vivas, es conseguir la levadura, pero en muchas panaderías la venden.

Ingredientes

900 ml. de harina
40 gr. de levadura fresca
100 gr. de mantequilla
300 ml. de leche
2 cucharadas de orégano
2 cucharaditas de sal
Aceite

Preparación

Derretir la mantequilla en una cazuela. Añadir la leche y dejar que la mezcla se temple.

Desmigar la levadura en un bol y mezclar poco a poco con la leche y la mantequilla derretida (ojo, es importante que el líquido esté templado para no matar la levadura). Condimentar con el orégano y la sal.

Añadir la harina tamizada (pasada por un colador), mezclándola en dos tandas con el líquido. Amasar y dejar fermentar durante 40 minutos en el mismo bol, con un poco de harina en el fondo y tapado con un trapo (pero dejando espacio para que pueda levar). Pasado este tiempo, volver a amasar para quitarle el aire de la fermentación.

Precalentar el horno a 200 grados.

Hay dos formas posibles de hornear el pan. Engrasar una fuente de horno redonda con aceite, ir haciendo bolitas con la masa y colocándolas en la fuente formando una especie de pirámide de dos o tres pisos. Pintar con mantequilla derretida y espolvorear, si se quiere, con un poco más de orégano. Hornear unos 30 minutos.

La segunda es cocer las bolitas por separado sobre una bandeja de horno engrasada, para hacer bollitos individuales, pintándolos también con mantequilla derretida y espolvoreando una pizca más de orégano. De esta forma se hacen antes, con lo que en 15-20 minutos, dependiendo del tamaño, pueden estar. Para probar si están hechos, se puede sacar uno y golpear la base: si suena hueco, es que ya está.

Estos bollitos individuales se pueden servir como pequeños bocadillitos con rodajas de tomate natural y paté de olivas, por ejemplo. O con anchoas. O con lo que se te ocurra que pueda ir bien con el orégano.

Foto: Ainhoa Gomà

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Magdalenas de tomates secos y aceitunas