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Gazpacho de sobrasada

Mikel Iturriaga — Mon, 28 Jun 2010 09:36:02 +0000

Foto: Ainhoa Gomà / Ondakin.com

Como fan de la sobrasada que soy, no he podido resistirme a experimentar con una receta de sopa fría de pan y sobrasada publicada hace unos 10 días en Gastronomía y Cía, uno de los mejores blogs de cocina que existen en éste nuestro querido país. La idea de utilizar el embutido mallorquín como sabor principal en una sopa al estilo del gazpacho o el ajoblanco era demasiado excitante como para dejarla pasar.

La receta original, como es habitual en esa web, es fantástica. Pero como no se trata de repetirnos cual ajo crudo, aquí incluyo aquí una variante adaptada a mi gusto personal. Yo la veo más parecida a un gazpacho por la introducción de tomate y vinagre, cuya acidez corta de alguna forma la untuosidad de la sobrasada y la almendra. En cuanto a la guarnición, la mía es de melocotón picado, pero valen igual otras frutas, huevo picado o queso en lascas.

Creo que en cualquiera de las dos fórmulas, es importante usar un embutido de buena calidad: no necesitas mucha cantidad, así que el precio del plato no subirá demasiado. Si la haces con la manteca con kilos de pimentón que venden en algunos sitios bajo el nombre de sobrasada, la sopa saldrá sebosa y te barnizará el paladar como el más vulgar bollycao.

Dificultad

Hay que tener dos manos.

Ingredientes

Para 4 personas

75 gr. de sobrasada
200 gr. de pan del día anterior
75 gr. de almendra cruda (puede ser molida)
2 tomates grandes muy maduros
1 diente de ajo (opcional)
1 melocotón como guarnición (opcional)
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre de Jerez
2 cucharaditas de cebollino picado
Sal y pimienta

Preparación

Pelar y despepitar el tomate. Remojar el pan en agua un par de minutos. Escurrir bien y mezclar con la sobrasada, la almendra, el tomate, el aceite, el vinagre, sal y pimienta y el ajo si se quiere poner. Añadir 700 ml. de agua fría y triturar a conciencia hasta conseguir una mezcla homogénea.

Si se ve muy espesa (es mejor que quede tirando a líquida), aligerar con más agua y seguir triturando. Corregir de vinagre, sal y pimienta y enfriar en la nevera durante unas horas.

Pelar y picar el melocotón de la forma que más guste. Servir el gazpacho bien frío con trocitos de melocotón y cebollino picado por encima como guarnición.

Está mejor de un día para otro.

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Milhojas de berenjena, patata y chistorra

Mikel Iturriaga — Mon, 21 Jun 2010 09:31:18 +0000

Foto: Mikel Iturriaga / Ondakin.com

Este milhojas partió de la peregrina idea de hacer una especie de musaka griega que sustituyera la carne picada con chistorra, fantástica variante salchichera del chorizo. Pero al final acabó pareciéndose más a una parmesana italiana en versión vasca. En cualquier caso, la cremosidad de la berenjena le va fenomenal a la imbatible combinación de patata y embutido rojo.

Por una vez y sin que sirva de precedente, doy dos versiones de la receta: una para personas que van a ir a la playa este verano y que en consecuencia están preocupadas por sus lorzas, y otra para los que les importen un higo las mismas. Los tibios de corazón también pueden hacer versiones intermedias, friendo las berenjenas pero cociendo las patatas, por ejemplo.

Ingredientes

Para cuatro personas

2 berenjenas grandes
3 patatas medianas
250 gr. de chistorra
100 gr. de queso manchego rallado
Aceite de oliva
Sal

Preparación

Versión light

Cortar las berenjenas en rodajas finas y pasarlas por la plancha o sartén bien caliente con muy poco aceite. Salpimentar y reservar.

Pelar y cortar las patatas en rodajas finas y cocerlas en agua abundante hirviendo con sal durante unos 10 minutos. Salpimentar y reservar.

Quitarle la piel a la chistorra y pasarla por la plancha o sartén bien caliente un par de minutos, desechando toda la grasa.

Precalentar el grill del horno. En una fuente de horno disponer capas de berenjena, patata y chistorra, terminando con una de berenjena. Espolvorear con el queso y gratinar (4-5 minutos). Servir inmediatamente.

Versión heavy metal

Cortar las berenjenas finas y freírlas en aceite de oliva abundante. Escurrirlas sobre papel de cocina, salpimentar y reservar.

En el mismo aceite, freír las patatas cortadas en láminas. Escurrir sobre papel de cocina, salpimentar y reservar.

Quitarle la piel a la chistorra y pasarla por la plancha o sartén bien caliente un par de minutos.

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Mejillones marineros a la belga

Mikel Iturriaga — Thu, 10 Jun 2010 09:08:24 +0000

Todos los habitantes del mar saben mucho mejor si son salvajes y no de criadero. En el caso de los mejillones, lo que separa uno de roca de uno cultivado es un abismo. Llamadme pijo, pero no puedo con esos mejillonazos gigantes, bastos, chiclosos y con unas barbas como la de Rasputín que se venden por ahí a precio de saldo. Prefiero pagar un poco más, comer menos y tomarlos medianos y criados en su hábitat natural.

En oposición a los rabiosos tigres de Bilbao, los mejillones a la marinera estilo francés son todo suavidad, gracias a su pecaminosa mezcla de mantequilla, cebolla y vino blanco. Hay pocas recetas que en menos tiempo de preparación me hayan dado un resultado tan espléndido. Eso sí, la condición indispensable es que tanto el mejillón como el vino sean decentes.

Dificultad

Para memos.

Ingredientes

2 kilos de mejillones de roca
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
4 cucharadas de perejil picado
300 ml. de vino blanco seco
50 gr. de mantequilla

Preparación

Raspar los mejillones en seco quitándoles las barbas. Ponerlos en un bol con agua, remover bien y sacarlos con la mano. Cambiar el agua y repetir la operación. Dejarlos en un escurridor.

Picar la cebolla y el ajo, éste último en trozos grandes si se quiere. Calentar a fuego medio la mantequilla en una cazuela. Añadir la cebolla picada y dejar que se ablande un poco unos cinco minutos. Añadir el ajo, la mitad del perejil y el laurel y dejar un par de minutos más.

Mojar con el vino blanco y tapar. Un minuto después, subir el fuego al máximo, añadir los mejillones y tapar. Cocer 5 minutos, y con una espumadera, sacarlos a una fuente, desechando los rotos o los que no se hayan abierto. Usando un colador, repartir el caldo en cuatro boles, con cuidado de no echar el posible poso final. Repartir el resto del perejil por encima

Servir inmediatamente los mejillones en platos acompañados de cada bol, para ir comiéndolos en sus conchas bien inundados de salsa.

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Tarta de chocolate, nueces y sal

Mikel Iturriaga — Wed, 02 Jun 2010 09:16:37 +0000

Foto: Mikel Iturriaga / Ondakin.com

Introducir elementos dulces, sobre todo frutas secas, en platos salados es práctica habitual en muchos platos de la cocina mediterránea. No lo es tanto seguir el camino contrario, el de poner algo salado en un postre. Las combinaciones de chocolate y sal se han puesto relativamente de moda en los últimos tiempos: usado con moderación, el cloruro sódico potencia el sabor del cacao y lo hace menos empalagoso. Algo tan simple como una tostada con aceite de oliva virgen, chocolate negro fundido y unas escamas de sal puede ser una delicia.

Esta receta está adaptada del libro Adventures with chocolate. Cuando la hice por primera vez con las cantidades que apuntaba, me pareció demasiado salada, y me recordó a los cafés con sal que te tomabas en la adolescencia para provocar el vómito y no llegar borrachuzo a casa de tus padres (qué tiempos tan bonitos). Así que he reducido de forma drástica la cantidad de sal, dejándola en lo justo para que las nueces contrasten con el relleno.

Dificultad

Media.

Ingredientes

Base

250 gr. de harina
175 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
75 gr. de azúcar
15 gr. de cacao en polvo
1 yema de huevo
Leche

Relleno

200 gr. de chocolate negro (entre 60 y 70% de cacao)
200 ml. de nata líquida
150 gr. de azúcar moscovado (en su defecto, 100 gr. de azúcar moreno)
1 pizca de sal

Cobertura

100 gr. de nueces pacanas (o normales)
100 gr. de azúcar
1 cucharadita de sal Maldon

Preparación

Mezclar la mantequilla con el azúcar en un bol grande hasta que quede una especie de crema. Añadir la yema de huevo y un chorro de leche (unos 50 ml.), y mezclar bien. Añadir poco a poco la harina mezclada con el cacao, e ir formando una masa. Si queda muy pegajosa, añadir algo más de harina. Sin trabajarla mucho, filmarla y dejarla reposar en la nevera un mínimo de una hora (se puede hacer de un día para otro, o congelarla).

Sacar la masa de la nevera y dejar que se temple un poco. Estirarla sobre una superficie enharinada con un rodillo y acostarla sobre un molde de unos 25 cm. de diámetro y unos 3 cm. de altura. Pegarla bien al fondo y al borde y cortar lo que sobresalga. Devolver a la nevera unos 15 minutos, y mientras precalentar el horno a 180 grados.

Pinchar la masa con un tenedor, cubrirla con papel de aluminio y ponerle encima pesos de cocina o garbanzos secos para que no suba. Hornear unos 10 minutos, sacar y quitarle el papel y los pesos. Volver a meter al horno unos 5-10 minutos más, hasta que esté dura y seca. Dejar enfriar.

Para el relleno, poner un bol metálico o cazuela al baño maría (es decir, sobre otro recipiente más grande con agua casi hirviendo). Añadir el chocolate picado, la nata, el azúcar y la pizca de sal y remover hasta que quede una crema homogénea. Verter sobre la base fría y enfriar en la nevera.

Para la cobertura, preparar una superficie antiadherente (un silkpat, alfombrilla de silicona o similar). Poner a calentar una cazuela pequeña a fuego suave-medio. Añadir el azúcar y, sin remover, dejar que se disuelva y se haga caramelo. Añadir la sal y mezclar bien. Sumar por último las nueces y envolverlas bien con el caramelo.

Extenderlas lo máximo posible sobre la superficie con una espátula y, cuando se vayan enfriando y se puedan tocar, ir separándolas y pegándoles los hilos de caramelo con los dedos. Una vez frías, colocarlas sobre la tarta.

Decorar, si se quiere, con un poco de azúcar glas y unas pocas escamas más de sal Maldon.

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‘Salade cuite’ de pimientos y tomate

Mikel Iturriaga — Tue, 01 Jun 2010 09:22:11 +0000

Foto: Mikel Iturriaga / Ondakin.com

Al empezar a escribir sobre la salade cuite me he acordado de una frase que siempre usaba el maître de un restaurante indio al que solía ir en Madrid, y que se convirtió en una especie de broma familiar al hablar de comida. Con un acento idéntico al de Peter Sellers en El guateque, este pomposo camarero explicaba por sistema los platos con un mantra: “Nuestra cocina encierra muchas contradicciones”. Pues bien, eso es justo lo que le pasa a la salade cuite.

Una “ensalada cocida” suena algo paradójica, al menos en España, donde “ensalada” suele ser sinónimo de mezcla de alimentos crudos. Por su nombre, la salade cuite remite directamente a Francia, y sin embargo es un plato típico de uno de sus antiguos protectorados, Marruecos. Para aumentar el despiste, lo más parecido que se me ocurre en la cocina española no viene del sur, sino del norte: es la piperrada vasca.

Dificultad

Para zombis.

Ingredientes

Para 4 personas, de aperitivo o como acompañamiento

6 pimientos de asar de diferentes colores (rojo, verde, amarillo o naranja)
500 gr. de tomate pelado y despepitado (puede ser de lata, pero siempre maduro)
1 cucharadita de harissa (pasta picante mora)
3 dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal

Preparación

Precalentar el horno a 220 grados. Disponer los pimientos sobre una bandeja de horno, a poder ser sobre una superficie antiadherente. Asar unos 40 minutos, dándoles la vuelta cada 10. Ponerlos en un bol y dejarlos enfriar tapados con film, para que se pelen mejor.

Mientras, poner a dorar los ajos cortados en trozos grandes en una cazuela baja, con un buen chorro de aceite de oliva y a fuego suave. Sólo tienen que tomar un poco de color, no tostarse.

Pelar los pimientos y desechar el tronco y las pepitas. Hacer tiras de ellos con los dedos y añadirlos al aceite con ajo. Sumar también el tomate y la harissa, salar y tapar. Dejar que se haga a fuego suave durante aproximadamente una hora, hasta que los pimientos estén bien tiernos.

Servir con tostadas como aperitivo o como acompañamiento de carne o pescado. Está mucho mejor después de un par de días en la nevera… aunque la potencia del picante va subiendo.

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Macarrones del cardenal

Mikel Iturriaga — Wed, 26 May 2010 08:20:56 +0000

Foto: Ainhoa Gomà / Ondakin.com

Desde que probé los macarrones del cardenal en la Fonda del Gaig, el restaurante tradicional/relativamente asequible de Carles Gaig en Barcelona, no paré hasta conseguir la receta. Esta pasta a la catalana data, al parecer, del siglo XIX. Gaig la rescató del recetario del gastrónomo Ignasi Doménech, y según él es uno de los platos con más éxito en su local.

Dar con la fórmula no fue fácil. Tras mucho buscar por internet, lo único que encontré fue una versión incluida en La cuynera catalana (1852), aquejada de la indefinición en ingredientes y tiempos propia de los libros de aquella época (y de muchos de ésta, dicho sea de paso). Hice un intento con ella… y lo que salió estaba bueno, pero no tenía nada que ver con los macarrones de la Fonda del Gaig. Finalmente conseguí la receta, que resultó ser simple a más no poder: sofrito de tomate y cebolla, crema de parmesano, un poco de secreto ibérico picado y a correr.

Como explica el propio Gaig, los macarrones no deben estar al dente, sino un poco más pasaditos de cocción. Para mí es la clave del plato: tras años de dictadura del cocimiento a la italiana, es decir, corto, tomar una pasta blanda me produjo una conexión brutal con la infancia, con aquellos macarrones con tomate, chorizo y queso gratinado que devoraba cuando era pequeño. Y creo que no hay efecto más placentero en la mesa que ése.

Dificultad

Para cristianos de base.

Ingredientes

Para 4 personas

400 gr. de macarrones
2 cebollas
500 gr. de tomate triturado
200 gr. de secreto ibérico (u otras partes del cerdo, o salchichas)
500 ml. de nata líquida
100 gr. de parmesano (y más para gratinar)
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación

Picar y rehogar la cebolla en una sartén con un chorro de aceite a fuego suave durante unos 20-30 minutos, hasta que esté blanda. Añadir el tomate, salpimentar y hacer unos 15-20 minutos más.

Mientras tanto, picar el secreto y saltearlo en otra sartén. Salpimentar y reservar.

Poner en una cazuela la nata al fuego. Cuando hierva, añadir el parmesano rallado y dejar haciendo a fuego suave hasta que espese un poco. Batir con la batidora, salpimentar y reservar.

Cocer la pasta en agua abundante con sal. Tiene que quedar un poco blandita, no al dente. Escurrirla, extenderla sobre una superficie y dejar que se enfríe.

En una fuente de horno, formar capas de macarrones, sofrito, secreto, crema de parmesano. Acabar con crema de parmesano y parmesano rallado.

Gratinar en el horno y servir bien caliente.

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Costillas de cerdo con salsa de soja y miel

Mikel Iturriaga — Mon, 24 May 2010 07:28:11 +0000

Foto: Ainhoa Gomà / Ondakin.com

Las costillas de cerdo son una pieza a la que nunca había hecho mucho caso. Las usaba en arroces o potajes, pero en solitario las tenía equivocadamente asociadas a las barbacoas o, peor aún, a los asadores de rollo falso country que tanto gustan en los extrarradios y en los centros comerciales. Una vez descubiertas, para mí se han convertido en uno de los greatest hits del gorrino, con esa carne que se deshace en la boca y ese sabor que nunca tendrá un lomo o un solomillo.

Ésta receta es una especie de Frankenstein con cosas cogidas de aquí y de allá. Partí de una fórmula de Directo al Paladar, luego incorporé algo de unas codornices lacadas de la Escuela Hofmann, le di un barniz con alguna idea sacada de un lomo estilo chino del libro Delicias al horno (Editorial Parragon), y por último puse algo de inventiva propia. A diferencia de aquel adorable monstruo, el resultado final es bonito y sin costuras.

Dificultad

Para cerebros unicelulares.

Ingredientes

Para 4 personas

1 kg. de costilla de cerdo en una sola pieza
4 cucharadas de salsa de soja, a poder ser baja en sal
4 cucharadas de miel
100 ml. de ron añejo
1 cucharadita de mezcla china de cinco especias (anís, hinojo, canela, clavo y pimienta negra)
1 cucharadita de comino
2 cucharadas de vinagre

Preparación

Mezclar la salsa de soja, el ron y las especias. Poner el costillar en una fuente o tupper y verter la mezcla por encima. Dejar en la nevera varias horas (incluso de un día para otro).

Precalentar el horno a 170 grados. Escurrir la costilla y colocarla sobre una parrilla con una bandeja de horno o fuente por debajo. Hornear durante hora y media aproximadamente, e ir mojando cada 20 minutos con la marinada, hasta acabarla. Darle la vuelta a la pieza de carne a mitad de la cocción.

Poner la miel y el vinagre en una cazuela al fuego. Dar un hervor de 3 o 4 minutos hasta que tenga consistencia de almíbar tirando a espeso.

Cuando la costilla esté hecha (comprobar que la carne se despega bien del hueso), sacarla y pintarla con el almíbar. Dejar reposar 5 minutos y servir.

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Bollos suecos

Mikel Iturriaga — Tue, 18 May 2010 07:47:36 +0000

Foto: Ainhoa Gomà / Ondakin.com

Los bollos suecos son un clásico de Teresa, la hermana de mi cuñada May, que vivió en Suecia muchos años y aprendió allí las delicias de la repostería local. Siempre que los hace duran lo que el día en el invierno escandinavo, es decir, nada. Son de esta clase de bollos dulces, mantequillosos y extra tiernos que enganchan y atentan contra cualquier clase de régimen.

Por supuesto, a mí no me salen ni la mitad de bien que a ellas. De hecho, no os fiéis mucho de la foto porque deben ser más pequeñitos y con las capas de masa más finas. Pero algún día las alcanzaré. Espero.

Dificultad

No nos vamos a engañar: son complicados.

Ingredientes

600 gr. de harina
50 gr. de levadura fresca (o 17 gr. de seca)
500 ml. de leche entera
250 gr. de mantequilla
Azúcar
Canela (opcional)
Semillas de anís (opcional)

Preparación

Derretir 175 gr. de mantequilla en un cazo a fuego suave. Añadirle la leche y retirar del fuego. Poner la levadura en un bol grande y añadirle un poquito de la leche tibia con mantequilla. Disolverla bien y añadirle el resto de la leche.

Sumar 200 gr. de azúcar y la harina, mezclar bien y sin trabajar la masa, dejarla levando tapada en un lugar cálido durante una hora aproximadamente, hasta que haya doblado su tamaño.

Deretir el resto de la mantequilla y reservar.

Amasar unos minutos sobre una superficie enharinada. Se pega mucho, pero no hay que desesperar. Dividir la masa en cuatro trozos con un cuchillo. Volver a enharinar la superficie y extender uno de los trozos con un rodillo formando un rectángulo, hasta dejar la masa finita. Pintarlo con mantequilla derretida y espolvorear con azúcar abundante, sin cortarse con la cantidad.

Enrollar y cortar con un cuchillo afilado en trozos de 2 o 3 cm. de grosor, e ir poniendo los trozos encima de la placa de horno. Repetir la operación con el resto de la masa, añadiendo al azúcar y la mantequilla canela, semillas de anís o cualquier otra cosa que les queramos poner. Dejarlos levar tapados con un trapo una media hora.

Precalentar el horno a 225 grados. Pintar los bollos con huevo batido y hornear unos 10 minutos.

Si no se consumen en el día, se pueden congelar.

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Judías blancas con puerro y salsa de mostaza

Mikel Iturriaga — Mon, 17 May 2010 08:50:03 +0000

Foto: Ainhoa Gomà / Ondakin.com

Una de las mejores cosas de Cataluña son las tiendas y puestos de legumbres cocidas. Creo sinceramente que los catalanes deberían dejarse de senyeras, sardanas y morenetas y reivindicar la venta a granel de llegums cuits recién hechas como un tesoro nacional. No sólo su calidad media es excelente, sino que te ahorran un par de horas de cocina al evitarte la larga cocción de este alimento. Además suelen tener también espinacas o acelgas cocidas, ensaladas de pasta o las mismas legumbres con sofrito o aliñadas.

Los cocederos permiten consumir legumbres en su punto como si fueran comida rápida, usándolas en ensaladas, salteados, sopas o guisos. Por descontado que están a siglos-luz de las de bote en cuanto a sabor y textura, y son mucho más sanas al no tener ninguna clase de conservante o aditivo. Es como si las hicieras en casa, y encima son baratas.

Creo que en la Comunidad Valenciana también hay tradición de este tipo de puestos, pero no acabo de entender por qué no se han extendido por todos los mercados de España, con lo que te facilitan la vida en estos días en los que nadie tiene un minuto para nada. Leo que en Galicia alguien ha intentado importar la idea, pero yo no he visto tiendas de esta clase en otros sitios.

Esta receta de judías blancas con puerro y salsa de mostaza está hecha con alubias compradas a granel en un cocedero, pero se puede preparar de igual modo cociendo las legumbres en casa o, si no hay más remedio, comprándolas de bote (en ese caso, escurrirlas siempre muy bien o incluso lavarlas). Es una forma ciertamente francesa, o incluso inglesa, de consumirlas, pero a la vez mediterránea al llevar ingredientes propios de esta dieta.

Dificultad

Para personas con muchos problemas.

Ingredientes

400 gr. de judías blancas cocidas
2 puerros grandes
1 cebolleta
1 limón
2 cucharadas de perejil picado
1,5 cucharaditas de mostaza de Dijon
1,5 cucharaditas de mostaza a la antigua (en grano)
2 cucharaditas de vinagre de manzana (en su defecto, blanco)
1/2 cucharadita de azúcar glas
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra

Preparación

Picar la cebolleta y dejarla en remojo con el zumo del limón para que pierda fuerza.

Picar los puerros y rehogarlos a fuego medio en una sartén grande con dos o tres cucharadas de aceite y una pizca de sal. Cuando se empiecen a ablandar, bajar el fuego y dejarlos pochando durante unos 10 minutos más. Hay que moverlos de vez en cuando y no dejar que tomen color.

Poner en un bote con tapa las mostazas, el vinagre, el azúcar, cuatro cucharadas de aceite, y una pizca de sal y pimienta. Tapar y agitar para que se mezcle.

Cuando los puerros estén hechos, añadir las judías, la cebolleta y el perejil, y dejarlos en el fuego lo justo para que se calienten. Retirarlo del fuego, aliñar con la vinagreta de mostazas, remover y servir templado.

También se puede comer fría al día siguiente, porque está igual de buena.

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Fresas maceradas con crema de requesón

Mikel Iturriaga — Thu, 13 May 2010 09:10:51 +0000

Foto: Ainhoa Gomà / Ondakin.com

Las fresas maceradas con crema de requesón son un postre más sencillo imposible alternativo a las más cotidianas fresas con azúcar o leche condensada. Esta fruta saca lo mejor de sí misma macerada con un poco de vinagre -una forma cursi de decir que se pone un poco más dulce-, y su acidez contrasta muy bien con los quesos frescos.

Y lo siento pero no me enrollo más porque mi nuevo trabajo en ADN.es no me deja ni medio minuto libre. Os invito a que sigáis nuestra página en Facebook para ver lo que hacemos por allí.

Dificultad

Para bebés.

Ingredientes

Para 4 personas

500 gr. de fresas
150 gr. de requesón o ricotta
100 gr. de yogur líquido
4 galletas grandes integrales, de avena o tipo digestive
4 cucharaditas de cruesli o cereales crujientes
100 gr. de azúcar
1 cucharada de vinagre balsámico

Preparación

Quitar los tallos a las fresas y cortarlas en cuartos. Ponerlas en un bol con la mitad del azúcar y el vinagre, remover bien y dejarlas macerando una hora en la nevera.

Mientras preparar la crema de requesón mezclándolo con el yogur líquido y el resto del azúcar (si el yogur ya es azucarado, añadir el azúcar justo para que quede un poco dulce pero no demasiado). Batir hasta obtener una mezcla homogénea.

Cuando las fresas ya estén maceradas, escurrir el líquido, y mezclar cuatro cucharadas del mismo con la crema de queso. Reservar el resto.

Desmigar con las manos en grueso las galletas en otro bol, y echarles el resto del líquido de las fresas por encima.

Montar el postre en los vasos alternando capas de crema de queso, galleta y fresas, terminando con una de fresas. Repartir el cruesli por encima y servir.