Las trufas morcillosas son un aperitivo que Juan Mari Arzak sirve en su restaurante de San Sebastián. No he tenido el gusto de probarlas in situ -sólo he ido una vez a Arzak, y fue cuando era rico allá por el siglo XVII-, pero se las vi hacer en el programa de Arguiñano y me picó la curiosidad

Cerca de la antigua casa de mis padres en Bilbao había un bar famoso por sus tigres, unos mejillones con salsa de tomate picante. El Artajo (Ledesma 7) era una tascucia que no se distinguía ni por su higiene ni por la amabilidad de sus gruñones camareros, pero que contaba con una clientela fiel gracias a aquella especialidad.

Los níscalos asados en el grill y el fiambre de pavo pasado por la plancha forman un aperitivo sano, ligero y ultrasabroso

¿Aburrido de las anchoas fritas? ¿Sumido en la monotonía de los boquerones en vinagre? Aquí va una receta que te puede ayudar a superar la depresión del pescado azul. Estas anchoas maceradas se hacen en frío, y los ingredientes de la marinada aportan una importante variedad de sabores que no matan al del pescado, sino que lo realzan.

Aunque su temporada está en las últimas, todavía quedan higos en algunos puestos del mercado. Hay que aprovechar hasta el final esta fruta, a la que no veremos el pelo hasta el verano que viene. Sobre todo porque permite preparaciones muy rápidas y bastante sorprendentes.

Los berberechos al vapor son uno de los aperitivos más fáciles, rápidos y ricos que conozco. Lo único que requieren es algún tipo de rejilla o vaporera que puedas meter en una cazuela, y con poner un poco de vino blanco en el fondo, en tres minutos los tienes hechos. 

Algunas buenas ideas culinarias nacen de la intención de falsear productos. El rape alangostado, un clásico algo pasado de moda, trata de disfrazar de marisco un pescado, y muchas veces resulta mejor que la propia langosta. Las angulas que en realidad son fideos o la crema de marisco hecha con caldo de mejillón son otros ejemplos de cocina tramposa que están buenísimos

Al contrario que la mayoría de las magdalenas del Universo, las de la receta de hoy no son dulces, sino saladas.  Y además, son mediterráneas, porque llevan aceite de oliva en vez de mantequilla, y porque sus tropiezos son dos clásicos de la alimentación de esta región: tomates secos y aceitunas negras.

Hay días en que la comida más simple te proporciona orgasmos gastronómicos más intensos que el plato más elaborado del mundo. Esto es más o menos lo que me pasó ayer al tomarme unos sencillos y pobretones puerros.

Antes de entrar en pánico y pensar “yo no hago esto ni de coña”, pedimos un momento de atención. Esta receta de pan de orégano no puede ser más fácil. De hecho, fue el primer pan que hice en toda mi vida, y me salió bien a la primera. No hace falta un horno especial, ni materiales raros, ni ser especialmente ducho en la cocina. Sólo un poco de paciencia con la fermentación, y punto.