Dificultad

Para zombis.

Ingredientes

Para 4 personas, de aperitivo o como acompañamiento

• 6 pimientos de asar de diferentes colores (rojo, verde, amarillo o naranja)
• 500 gr. de tomate pelado y despepitado (puede ser de lata, pero siempre maduro)
• 1 cucharadita de harissa (pasta picante mora)
• 3 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación

Precalentar el horno a 220 grados. Disponer los pimientos sobre una bandeja de horno, a poder ser sobre una superficie antiadherente. Asar unos 40 minutos, dándoles la vuelta cada 10. Ponerlos en un bol y dejarlos enfriar tapados con film, para que se pelen mejor.

Mientras, poner a dorar los ajos cortados en trozos grandes en una cazuela baja, con un buen chorro de aceite de oliva y a fuego suave. Sólo tienen que tomar un poco de color, no tostarse.

Pelar los pimientos y desechar el tronco y las pepitas. Hacer tiras de ellos con los dedos y añadirlos al aceite con ajo. Sumar también el tomate y la harissa, salar y tapar. Dejar que se haga a fuego suave durante aproximadamente una hora, hasta que los pimientos estén bien tiernos.

Servir con tostadas como aperitivo o como acompañamiento de carne o pescado. Está mucho mejor después de un par de días en la nevera… aunque la potencia del picante va subiendo.

Dificultad

Media.

Ingredientes

Aperitivo para 4 personas

• 16-20 aceitunas grandes (tipo gordal) sin hueso
• 100 gr. de carne muy picada (pasada dos veces)
• 1/2 cebolla mediana
• 1/2 pimiento verde mediano
• 100 ml. de vino blanco
• 50 gr. de queso rallado (tipo Gouda o manchego poco curado)
• 100 gr. de mascarpone o queso Philadelphia
• 1 limón
• 1 huevo
• Pan rallado
• Harina
• Aceite de oliva
• Pimienta negra

Preparación

Si están potentes de sal, poner las aceitunas en agua fría cinco minutos para que pierdan un poco. Sacarlas, escurrirlas bien y dejar que se sequen.

Picar y rehogar la cebolla y el pimiento en una sartén a fuego suave con un chorro de aceite de oliva unos 20 minutos. Cuando estén pochados, subir un poco el fuego y añadir la carne picada. Cuando haya cambiado de color y se haya dorado un poco, añadir el vino blanco y dejar que reduzca casi del todo a fuego suave. Espolvorear un poco de pimienta negra y dejar que se temple.

Picándola un poco más si es necesario, formar una pasta con la carne, el queso y una cucharada de pan rallado. Rellenar las aceitunas con ella (se puede intentar con una manga pastelera de boca ancha, pero la carne tendrá que estar muy bien triturada).

Preparar un plato con pan rallado y añadirle la ralladura del limón. Mezclar el queso blanco con el zumo de éste, lo justo para que quede una crema espesa. Añadirle un poco de pimienta y reservar.

Preparar un plato con harina, otro con el huevo batido y un tercero con papel de cocina. Poner una cazuela o sartén con aceite de oliva abundante a calentar a fuego medio-alto.

Pasar las olivas rellenas por harina, huevo y finalmente pan rallado, y freír. Escurrir en el plato con papel y servir calientes acompañadas de la salsa de queso.

Dificultad

Media: hay que saber liar.

Ingredientes

Para 6 personas, de aperitivo

Rollitos

• 200 gr. de espinacas frescas
• 6 pimientos del piquillo
• 150 gr. de queso crema tipo Philadelphia
• 150 gr. de queso de cabra
• Pimienta negra

Salsa

• 50 gr. de aceite de oliva
• 30 gr. de salsa de soja
• 1/2 cucharadita de mostaza
• Unas gotas de tabasco

Preparación

Mezclar todos los ingredientes de la salsa, batir bien y reservar.

Triturar y mezclar los quesos la batidora con un poco de pimienta en polvo.

Abrir los pimientos para separar los dos lados y ponerlos a escurrir sobre papel de cocina. Cocer al vapor un minuto las espinacas (si no se tiene vaporera, escaldarlas en agua hirviendo 30 segundos, escurrirlas muy bien y secarlas un poco con papel de cocina).

Extender un trozo de film grande sobre una superficie plana y pintarlo con la salsa. Sobre él formar un rectángulo con las hojas de espinacas bien extendidas de unos 15×30 cm.

Si la mezcla de queso está demasiado compacta, calentarla un minuto en el microondas para que se temple y volver a mezclarla bien. Repartir la mezcla de queso sobre las espinacas dejando libre uno de los lados largos del rectángulo. Cubrir el queso con los pimientos y enrollar empezando por el lado largo opuesto, para acabar en el que hemos dejado libre. Hay que tener cuidado de que no se escurra.

Una vez hecho el rollo, volver a filmarlo con otra capa y guardarlo en el congelador una hora para que se endurezca bien. Cortarlo en taquitos y ponerlos sobre tostaditas. Dejar que se templen un poco y servir.

Dificultad

Baja.

Ingredientes

Para 4-6 personas

• 1 coliflor
• 1 limón
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 cucharada de cebollino picado
• 1 cucharada de cilantro picado (o cualquier otra hierba o especia al gusto)
• 100 gr. de harina
• 1 huevo
• 1 diente de ajo
• Vinagre blanco
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta negra recién molida
• Salsa de tomate con un poco de picante (si se quiere) y mayonesa de hierbas para acompañar

Preparación

Eliminar las hojas de la coliflor. Cocerla destapada y entera en agua abundante con sal y un chorrito de vinagre unos 20 minutos, hasta que esté al dente. Sacarla y pasarla por agua fría para frenar la cocción. Una vez fría, separar las flores del tronco, y conservar éste para otros preparados (purés o cremas). Si las flores son muy grandes, se pueden partir para hacer trozos más pequeños. Ponerlas en un tupper o recipiente bajo y reservar.

Preparar la marinada mezclando 8 cucharadas de aceite de oliva, el zumo del limón, el perejil, el orégano, el cilantro, el diente de ajo picado en trozos grandes, sal y pimienta. Verterlo sobre la coliflor, remover y reservarlo tapado en la nevera un par de horas (si es de un día para otro, mejor).

Mezclar la harina con una pizca de sal y 100 ml. de agua fría, removiendo bien para que no haya grumos. Añadir las yemas de los huevos y reservar las claras. Dejar reposar un mínimo de media hora.

Antes de que se vayan a hacer los fritos, sacar la coliflor de la nevera para que se temple. Batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal, hasta que estén bien duras. Añadirlas a la mezcla de la harina con suavidad, haciendo movimientos envolventes con una espátula, para que quede esponjoso.

Poner aceite abundante a calentar en una sartén o cazuela baja. Cuando esté bien caliente, pero no humeando, ir pasando los trozos de coliflor por la masa y friéndolos hasta que se doren bien por todos los lados.

Servir inmediatamente con la salsa de tomate y la mayonesa aderezada con las mismas hierbas que hayamos usado en la marinada. También se puede acompañar de ensalada o de otras verduras hervidas y aliñadas con un refrito de aceite y ajo (espinacas, acelgas o judías verdes).

Dificultad

Sin comentarios.

Ingredientes

Aperitivo para 8 personas

• 1 pomelo chino
• Chile (guindilla roja)
• Sal maldon
• Aceite de girasol (opcional)

Preparación

La piel del pomelo se quita cortando primero los extremos, haciendo cuatro cortes verticales y arrancándola con la mano.

Con un cuchillo, intentar sacar los gajos limpios enteros sin nada de pellejo.

Espolvorear sal y chile picado fino o molido por encima. Se puede poner un chorrito de aceite de girasol antes por encima para que se queden adheridos, aunque no es imprescindible.

Servir con unos boles pequeños con más sal y picante, para que se pueda untar si se quiere.

Dificultad

Para incapacitados.

Ingredientes

• 200 gr. de higos turcos secos
• 200 gr. de aceitunas negras, a poder ser de Kalamata (si no, las menos amargas que encuentres)
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de vinagre balsámico
• 1 cucharadita de orégano
• 1/2 cucharadita de tomillo
• Sal y pimienta negra

Preparación

Picar finos los higos. Ponerlos en una cazuela pequeña con 100 ml. de agua, y hervirlos a fuego suave hasta que se rehidraten y absorban todo el líquido (unos 6-8 minutos). Si es necesario, añadir un poco de agua más. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Deshuesar las aceitunas, unirlas a los higos, el aceite, el vinagre, el orégano y el tomillo, y pasarlo todo por el pasapurés. Salpimentarlo y añadir un poco de aceite más si ha se ve demasiado seco. Dejar reposar unas horas en la nevera.

Servir con pan tostado para untar. Se puede acompañar con queso o nueces.

Dificultad

Básica.

Ingredientes

Como aperitivo para 6-8 personas

• 400 gr. de garbanzos cocidos
• 1 patata mediana
• 100 gr. de queso rallado
• 1 cebolleta pequeña
• 1 huevo
• 2 cucharadas de perejil picado
• Pan rallado
• Harina
• Aceite de oliva o de girasol para freír
• Sal y pimienta negra

Preparación

Cocer la patata sin pelar en agua hirviendo con sal hasta que esté hecha (unos 20-25 minutos). Picar fina la cebolleta y el perejil. Triturar los garbanzos con la batidora.

Pelar la patata y aplastarla con un tenedor hasta formar una pasta. Mezclarla con la cebolleta, el perejil, el queso y el huevo batido, y salpimentar. Añadir los garbanzos triturados y mezclar bien. Formar las bolitas no muy grandes y ponerlas en un plato. Si la masa está muy húmeda, añadir un poco de pan rallado. Dejar reposar en la nevera al menos una hora.

Sacarlas y dejar que se templen un poco a temperatura ambiente.

Preparar un plato con papel de cocina. Poner harina en un plato hondo, y aceite abundante en una cazuela o sartén a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté bien caliente, pasar las bolitas por la harina y freírlas hasta que estén doradas por todos los lados. Dejar que suelten el exceso de grasa sobre el papel de cocina.

Servir calientes como aperitivo.

Dificultad

Media.

Ingredientes

Para seis personas

• 500 gr. de chipirones
• 2 sobres de tinta de calamar (si no se usan las tintas de los propios chipirones)
• 100 gr. de harina
• 100 gr. de mantequilla
• 200 ml. de nata
• 600 ml. de leche entera
• 2 dientes de ajo
• 2 huevos
• Pan rallado
• Aceite de oliva
• Sal

Ingredientes

En una cazuela grande, dorar los ajos en un chorro de aceite de oliva a fuego suave. Cuando estén, retirar del fuego.

Limpiar bien los chipirones y picarlos lo más finito que se pueda. Retirar los ajos del aceite, volver a calentarlo a fuego medio, y saltear los chipirones. Añadir la mantequilla y dejar unos 5-10 minutos que se vayan haciendo a fuego suave.

Añadir una pizca de sal y la harina. Mezclar bien y dejar cocer 10 minutos a fuego suave. Calentar la leche con la nata, y cuando esté a punto de hervir, ir añadiéndola cazo a cazo a la harina, sin dejar de mover con una cuchara de madera. El fuego debe estar muy suave, porque la bechamel no puede hervir.

Cuando veamos que queda una crema brillante, no pastosa pero sí espesita, añadir la tinta y mezclar bien. Retirar del fuego, extender en una fuente, filmar y dejar enfriar. Meterla en la nevera y dejar que repose de un día para otro.

Cuando se vayan a freír, batir los huevos en un plato hondo, y preparar otro con abundante pan rallado. Ayudándose con una cuchara, ir pasando pequeñas porciones de la masa primero por el huevo, y luego por el pan rallado, dando forma a las croquetas en este último paso.

Calentar aceite abundante en una sartén o cazuela, y freír las croquetas a fuego medio-suave. Les tiene que dar tiempo a calentarse por dentro sin quemarse por fuera, y quedar doradas y crujientes. Dejar reposar sobre papel de cocina para que pierdan el exceso de grasa, y servir inmediatamente.

Dificultad

Media, sobre todo por las cocas.

Ingredientes

Para 6 personas

Cocas

• 180 gr. de harina
• 100 ml. de agua
• 8 gr. de levadura de panadería
• 1 cucharadita de sésamo
• 1/2 cucharadita de sal
• Aceite de oliva

Resto de ingredientes

• 1 bote de pimientos asados de unos 250 gr., a poder ser de calidad
• 6 huevos
• 1 bote o lata de anchoas de unos 100 gr.
• 2 dientes de ajo
• 2 ramitas de tomillo fresco (o una pizca de seco)
• Aceite de oliva virgen extra
• Azúcar
• Sal

Preparación

Para las cocas, desmigar la levadura y mezclarla con la harina, el sésamo y la sal. Añadir el agua, ligar y amasar. Dejar levando unos 20 minutos en un bol enharinado y tapado con un paño, en un lugar cálido sin corrientes.

Precalentar el horno a 190 grados.

Extender la masa con un rodillo en una superficie enharinada, hasta que quede muy fina, como de 1 milímetro de espesor (es importante para que queden crujientes). Acostarla en una bandeja de horno enharinada, pintarla con aceite de oliva y cortar las mini cocas con un cortador redondo (también se puede servir la coca entera, sin cortar). Ponerle otra bandeja encima para que no suban y hornear entre 12 y 15 minutos.

Dorar los ajos cortados en láminas en cuatro o cinco cucharadas de aceite de oliva a fuego suave. Añadir los pimientos, una pizca de sal y tres cucharaditas rasas de azúcar y dejarlo confitando a fuego muy suave, unos 30 minutos. Añadir las hojitas del tomillo, retirar del fuego y dejar reposar tapado un mínimo de 30 minutos (si se hace el día anterior, mejor todavía).

Cocer los huevos 10 minutos en agua hirviendo con sal. Enfriar con agua y pelar.

Cuando las cocas estén frías, untarlas con un poco del líquido de los pimientos. Ponerles una rodaja de huevo cocido, una anchoa y un pimiento a cada una, rociarlas con un chorrito de aceite de oliva y servir.