Tienen los colores de la ikurriña, pero en realidad he aprendido hacerlos en Madrid. Allí sortee como pude la dificultad del enrollado: hay que saber liar

La coliflor no gusta a mucha gente. Tomarla frita puede ser un buen vehículo de introducción en esta verdura, disfrazada con la marinada y el rebozado crujiente

A pesar de su nombre, el pomelo chino es bastante más dulce y menos ácido que el tradicional de aquí. Hasta hace poco era casi desconocido en las fruterías españolas, pero poco a poco va siendo más frecuente encontrarlo.

Un paté más suave que la olivada clásica, perfecto para canapés, bocadillos, acompañamiento de quesos o aliños de ensalada.

Les llaman “el falafel griego” porque llevan garbanzo y se fríen, pero en mi opinión las revizokeftedes son bastante más refinadas que sus parientes árabes

Las croquetas tienen una dificultad intrínseca: la bechamel. Si está muy espesa, saldrá un mazacote frito, ese horror que se sirve en tantos bares de España

La combinación de la coca crujiente con el pimiento dulce, la anchoa salada y el huevo, que modera los excesos de esos dos ingredientes, es un triunfo asegurado.

Las trufas morcillosas son un aperitivo que Juan Mari Arzak sirve en su restaurante de San Sebastián. No he tenido el gusto de probarlas in situ -sólo he ido una vez a Arzak, y fue cuando era rico allá por el siglo XVII-, pero se las vi hacer en el programa de Arguiñano y me picó la curiosidad

Cerca de la antigua casa de mis padres en Bilbao había un bar famoso por sus tigres, unos mejillones con salsa de tomate picante. El Artajo (Ledesma 7) era una tascucia que no se distinguía ni por su higiene ni por la amabilidad de sus gruñones camareros, pero que contaba con una clientela fiel gracias a aquella especialidad.

Los níscalos asados en el grill y el fiambre de pavo pasado por la plancha forman un aperitivo sano, ligero y ultrasabroso