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Es fácil. Sale a la primera. No es empalagoso. ¿Qué más se puede pedir a un postre? Pues que esté bueno, y esta tarta de chocolate y albaricoque lo está. La mezcla de estos dos ingredientes es perfecta, porque la contundencia y el dulzor del chocolate queda compensada con el punto ácido y algo amargo de la fruta.
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Las tartas saladas sólo tienen una dificultad: el tiempo de horno. Si te quedas corto, no cuajan y el relleno queda crudo y pastoso. Si te pasas, se convierten un ladrillo harinoso en el que no se distingue ningún sabor.
Ésto último fue lo que me pasó la primera vez que hice esta tarta de espárragos y queso de cabra.
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Descubrí esta receta en un libro sin muchas pretensiones pero lleno de recetas bastante sensatas. Se llama Delicias al horno (Parragon), y lo recomiendo especialmente para tartas dulces y saladas, pasteles y asados de carne. Lo bueno de esta tarta de naranja es que no es nada empalagosa, y eso que yo le subí la cantidad de azúcar porque me parecía que iba a quedar sosa.