Esta receta combina las alcachofas con una ensalada que recuerda un poco al tabulé, aunque no lleva cuscús ni bulgur.

No somos muy amigos de fusiones estrambóticas, pero hoy nos soltamos la melena con una sopa que lleva coliflor, comino, canela, pimentón y leche de coco

¿Nunca has sentido pánico en la cocina? Si la respuesta es no, es que o cocinas poco, o tienes mucha pachorra, o llevas tiempo tomando Lexatin. No creo que haya ningún asiduo a los fogones que no haya tenido sudores fríos cuando se da cuenta de que algo no va bien, y que el maravilloso plato que está preparando para sus invitados va a degenerar en bodrio incomestible.

Como otros clásicos de la cocina tradicional, los panellets cuentan con su propio debate en los ingredientes: ¿patata sí o patata no? Hay quien dice que la fécula sirve para suavizarlos y hacerlos más esponjosos; otros piensan que es un sacrilegio y una forma burda de ahorrar almendra.

Una de las mejores cosas del otoño es que las espinacas locales vuelven a los mercados. Las congeladas pueden servir para ciertos platos… pero no saben como las frescas. Éstas brillan especialmente en las preparaciones sencillas, las más difíciles de disfrazar.

Los talibanes de la comida de temporada arrugarán el morro con esta receta, porque las berenjenas son un producto de verano y todavía estamos en primavera.
Pero la cruda realidad es que ya las encontramos todo el año en los mercados, sean provenientes de invernaderos, de Marruecos o de la Conchinchina.