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Artículos etiquetados como pescado

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[27 abr 2009 | Comments Off]
Calamares a la plancha con mojo de cilantro

Soy fan de los calamares desde pequeño, cuando mis padres me llevaban a tomar rabas los domingos en Bilbao. Esas tiras rebozadas y fritas, que maridaban a la perfección con la única coca-cola permitida en toda la semana, se han mantenido como uno de mis grandes recuerdos gastronómicos de la infancia.
Además de ser relativamente baratos, los calamares permiten múltiples preparaciones: a la romana, encebollados, en su tinta, rellenos… La única condición sine qua non es que estén muy frescos. Para saber si lo están, hay que mirar que estén brillantes …

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[16 abr 2009 | Comments Off]
Patatas en salsa verde

Las patatas en salsa verde han sido un clásico de toda la vida de la cocina de mi casa en Bilbao. Por eso estoy más que contento de que Juli, mi segunda madre, las haya recuperado y las vuelva a hacer siempre que vengo a la Capital del Universo.
Es una receta perfecta para aprovechar la cabeza y las espinas de la merluza o de cualquier pescado. Y os aseguro que a veces yo he disfrutado más este plato que del propio lomo del pez: el sabor del pescado, unido a …