Las carrilleras son la prueba palpable de que un despojo de carne barato puede estar a la altura del mejor solomillo. Ésta es la forma en la que las hacen en el restaurante Pera Batlla, en Girona

Las trufas morcillosas son un aperitivo que Juan Mari Arzak sirve en su restaurante de San Sebastián. No he tenido el gusto de probarlas in situ -sólo he ido una vez a Arzak, y fue cuando era rico allá por el siglo XVII-, pero se las vi hacer en el programa de Arguiñano y me picó la curiosidad