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Magdalenas de Proust

Mikel Iturriaga — Wed, 30 Sep 2009 09:50:41 +0000

La magdalena de Proust es uno de los alimentos más famosos de la literatura universal. Para los iletrados, y para los que habéis estado muy liados y no habéis tenido tiempo de leer los siete tochazos que componen En busca del tiempo perdido, explicaré que el producto en cuestión aparece en el primero de ellos, Por el camino de Swann (1913).

La magdalena es importante porque ella solita desencadena en el narrador la catarata de recuerdos infantiles con la que arranca el libro. Por ello se ha convertido en un símbolo del poder evocador de los sentidos, de la capacidad de llevarnos al pasado que pueden tener un sabor o un olor.

Así que nada, a partir de ahora ya podéis hablar de las magdalenas (o madalenas, que vale de las dos formas) de Proust sin haber leído una línea de su espesa obra. Incluso podéis hacerlas con esta fantástica receta -cortesía de mi cuñada May-, mojarlas en té y jugar a sentiros por un momento como el pobre Marcel.

Dificultad

Media: cuidadín al mezclar las claras con la masa.

Ingredientes

Para 1 kg. aproximadamente

4 huevos
250 gr. de azúcar
250 gr. de mantequilla
250 gr. de harina
1/2 limón

Preparación

Derretir la mantequilla y dejar que se enfríe.

Separar las yemas de las claras. Batir las yemas con el azúcar hasta que la mezcla blanquee y esté espesa. Añadir la mantequilla, el zumo de medio limón y la harina tamizada (se puede hacer con un colador).

Precalentar el horno a 190 grados.

Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas con cuidado a la masa con una espátula o cuchara de madera. El secreto es hacer movimientos semicirculares envolventes, que acaben en uno recto que divida la masa por la mitad.

Echar una cucharadita colmada en cada molde de papel (si estos son entre pequeños y medianos; si son más grandes, dos). Cocer en el horno durante 20-25 minutos, sacándolas cuando empiecen a dorarse los moldes.

Se conservan varios días guardadas en una lata o tupper.

Foto: Ainhoa Gomà

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Magdalenas de tomates secos y aceitunas

Magdalenas de tomates secos y aceitunas

Mikel Iturriaga — Fri, 10 Jul 2009 18:00:36 +0000

Al contrario que la mayoría de las magdalenas del Universo, las de la receta de hoy no son dulces, sino saladas. Y además, son mediterráneas, porque llevan aceite de oliva en vez de mantequilla, y porque sus tropiezos son dos clásicos de la alimentación de esta región: tomates secos y aceitunas negras.

Las magdalenas mediterráneas pueden servir de aperitivo o de merienda. Si os salen un poco secas -como me pasó a mí la primera vez que las hice-, no entréis en pánico ni las tiréis. Usad la técnica Transformers: quitadles el papel, cortadlas por la mitad, untadlas de mayonesa o aceite y metedles una loncha de algo bien jugoso, como tomate o remolacha. Se convertirán en unos deliciosos minibocatas.

Ingredientes

Para unas 12 magdalenas

350 gr. de harina
100 ml. de aceite de oliva
3 huevos
250 ml. de leche
100 gr. de queso parmesano rallado
50 gr. de tomates secos en aceite picados
50 gr. de aceitunas negras sin hueso picadas
1 cucharada de levadura Royal
2 cucharadas de albahaca picada
1/2 cucharada de sal

Preparación

Juntar en un bol la harina, la levadura, la albahaca, el parmesano y la sal. Mezclar por otro lado el huevo batido, el aceite y la leche. Añadirlo a la harina y mezclar hasta que quede una masa homogénea. Sumar los tomates y las aceitunas.

Precalentar el horno a 170 grados.

Distribuir la masa en moldes de papel para magdalenas, llenándolos dos terceras partes. Hornear unos 20 minutos si los moldes son grandes (tipo muffin); si son más pequeñitos, con 10-15 minutos puede ser suficiente.

Foto: Ainhoa Gomà

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Madalenas Susan Boyle y galletas Trotsky

Mikel Iturriaga — Mon, 27 Apr 2009 11:07:20 +0000

Las noticias, por llamarles de alguna forma, sobre comida bizarra se suceden en los últimos días. El periódico amarillo británico Daily Mirror dio parte el pasado lunes de la aparición de la cara de Susan Boyle, la heroína del Tienes talento británico, en un yorkshire pudding, especie de madalena salada tradicional inglesa. En un artículo más humorístico que informativo, el diario aprovechaba para repasar otros sensacionales avistamientos de rostros de celebrities en comestibles, como el de Elvis en una tostada o, mi favorito absoluto, el de Jesucristo en un Kit-Kat.

Y hoy, a través del boletín de Popbitch, me he enterado de que un grupo de anarquistas mexicanos asegura haber robado las cenizas de León Trotsky y haber hecho galletas con ellas. Los autores de la profanación dicen conmemorar el 88º aniversario del aplastamiento de la revuelta anarquista de Kronstadt a cargo del revolucionario ruso, una más de las incontables matanzas perpetradas por los bolcheviques tras la Revolución de Octubre en Rusia (aprovecho para recomendar el terrible pero divertido libro sobre el tema del periodista republicano Manuel Chaves Nogales El maestro Juan Martínez que estaba allí).

Los anarquistas mexicanos afirman que han enviado las galletas ha distintos grupos trotskistas y anarquistas del mundo, además de a varios medios de comunicación. Con las galletas se pueden “absorber los poderes del enemigo” o “consumirlas como forma de devoción”, dependiendo del grado de simpatía que te despierte el sujeto. Para los gourmets, aclaran: “Aunque saben algo arenosas, son una delicia”.

Actualización: Ainhoa, además de tacharme de pedante por citar el libro de Chaves Nogales, me recuerda otro fantástico caso de aparición culinaria, el de la tostada de la Virgen María. Propiedad de una mujer de Florida cuya esteticién debería estar en busca y captura, la tostada fue vendida a un casino de Internet por 28.000 dólares a través de eBay, tras pasar 10 años incorrupta en una cajita con algodones.

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