Dificultad

Media: los huevos escalfados y la salsa holandesa requieren cierta habilidad.

Ingredientes

Para 4 personas

• 6 huevos
• 80 gr. de mantequilla
• 4-8 lonchas de fiambre de pavo, jamón o bacon
• 1 limón
• Vinagre blanco
• Pimentón picante
• Sal

Preparación

Poner una cazuela grande con agua al fuego, y otra más pequeña (o un bol metálico) dentro para hacer un baño maría.

Para la salsa holandesa, derretir la mantequilla y dejar que se temple.

Cuando el agua esté caliente pero no hirviendo (unos 80 grados, que tenga burbujas), echar las yemas de dos huevos y un par de cucharadas de agua en la cazuela pequeña o bol. Batir a mano hasta que se forme una espuma semicoagulada con textura espesa.

Añadir poco a poco la mantequilla fundida e ir batiendo para montar una especie de mayonesa. Ponerle un chorro de zumo de limón, sal y una pizca de pimentón picante. Bajar el fuego al mínimo y dejar al calor (la salsa holandesa no se puede enfriar porque la mantequilla se solidifica).

Si se van a tomar con bacon, pasarlo por la sartén a fuego suave hasta que esté crujiente. Si es jamón o fiambre de pavo, darle vuelta y vuelta para marcarlo y reservarlo al calor.

Poner a calentar agua con un chorrito de vinagre en una cazuela pequeña. Mientras se espera a que hierva, tostar el pan.

Cuando el agua hierva, bajar el fuego al mínimo. Cascar un huevo en un bol pequeño. Inclinando un poco la cazuela con una mano, echarlo con la otra en la parte más profunda. Dejarlo un par de minutos sin moverlo, darle la vuelta con suavidad con una espumadera, y dejar un par de minutos más. Sacarlos y escurrirlos. Seguir con el resto de los huevos.

Montar el plato con el pan, el fiambre o el bacon, el huevo y finalmente una cucharada de salsa holandesa. Terminar con una pizca de pimentón y servir inmediatamente.

Dificultad

Poca, pero el plato tiene su trabajo.

Ingredientes

Para 4 personas

• 8 huevos
• 8 alcachofas
• 1/2 kilo de tomate natural entero de lata
• 1/2 kilo de patatas
• 2 cucharadas de alcaparras
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de tomillo fresco
• 1 cucharadita de albahaca fresca picada
• 1 cucharadita de guindilla seca en copos o picada
• 1 limón
• Aceite de oliva
• Aceite de girasol
• Sal y pimienta negra

Preparación

Precalentar el horno a 200 grados.

Poner agua con sal a hervir en una cazuela grande. Pelar y cortar las patatas en láminas de 1/2 centímetro aproximadamente. Cocerlas 3 minutos en el agua hirviendo. Sacarlas, escurrirlas y reservarlas.

En una cazuela baja o sartén grande, rehogar la cebolla picada y la guindilla a fuego suave con un buen chorro de aceite de oliva, durante unos 20-30 minutos (hasta que esté blanda).

Preparar un bol con agua y el zumo del limón. Pelar las alcachofas cortando primero los tallos. Quitar las hojas exteriores hasta que tengan un color amarillo, pelar la base y cortar por último las puntas. Cortarlas en cuatro gajos, cortar los pelitos interiores y echar los corazones inmediatamente en el agua con limón para que no se ennegrezcan. Hacer lo mismo con los tallos, pelados y cortados en rodajas finas.

Añadir las alcachofas con el ajo picado fino al sofrito de cebolla. Rehogar un par de minutos, y añadir los tomates picados en grueso y tódo el líquido que tuvieran dentro.

Salar y sumar las hojitas del tomillo y la albahaca, tapar y dejar que se haga unos 20 minutos, hasta que el tomate se deshaga y haya perdido su acidez y las alcachofas estén tiernas. Si queda líquido del tomate, dejar que se haga unos minutos destapado hasta que se reduzca casi del todo. Añadir las alcaparras y corregir de sal.

Calentar el horno a 200 grados. Poner cinco cucharadas de aceite de girasol en la fuente o bandeja en la que se vaya a hacer el plato, y meterla al horno para que se caliente. Unos minutos después, añadir las patatas y embadurnarlas y remover para que se impregnen bien de la grasa. Asarlas unos 40 minutos, hasta que estén doraditas y bien hechas.

Sacar la fuente del horno y bajar la temperatura a 180 grados. Salpimentar las patatas y repartir las alcachofas por encima. Formar ocho huecos con el reverso de una chuchara grande, y cascar los huevos sobre ellos. Salpimentarlos muy ligeramente, cubrirlos con papel de aluminio y volver a meter en el horno hasta que las claras se hayan hecho, pero las yemas aún estén líquidas (unos 10-15 minutos, pero hay que vigilar porque todo depende de la potencia del horno y del tamaño de los huevos).

Servir inmediatamente.

Dificultad

Media.

Ingredientes

Para cuatro personas, como plato principal

• 9 huevos
• 8 obleas (en su defecto, pasta brick)
• 50 gr. de gambas peladas
• 50 gr. de jamón serrano
• 600 ml. de leche entera
• 50 gr. de harina
• 50 gr. de mantequilla
• Nuez moscada
• Pan rallado
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta negra

Preparación

Derretir la mantequilla en una cazuela a fuego suave. Añadir la harina, remover y dejar cociendo a fuego mínimo unos 10 minutos. Poner a calentar la leche en otra cazuela. Cuando hierva, retirar del fuego e ir añadiéndola a la mantequilla con harina, removiendo con una cuchara de madera para evitar que se formen grumos. La bechamel tiene que quedar cremosa y espesa, pero no muy compacta. Añadir una pizca de nuez moscada, salar y reservar filmada.

Saltear las gambas con una gota de aceite, lo justo para que se hagan. Picar el jamón. Freír ocho huevos en aceite de oliva abundante.

Extender un par de cucharadas aprox. de bechamel en cada oblea. Recortar las puntillas (extremos de las claras) de los huevos y ponerlos sobre la bechamel. Colocar sobre las claras gambas (en cuatro) y jamón (en otras cuatro). Salpimentar.

Doblar las obleas, que se habrán reblandecido con la humedad de la bechamel, formando un paquetito que recubra el huevo, con cuidado de no romper la yema. No pasa nada porque se rompan un poco. Hasta este paso, se pueden hacer con antelación, incluso de víspera.

Disponer un plato llano con papel de cocina, uno hondo con pan rallado y otro con el huevo restante batido. Calentar aceite abundante en una sartén. Pasar los huevos encapotados primero por el huevo batido, y luego por el pan rallado, y freírlos en el aceite bien caliente y dejar que pierdan el exceso de grasa sobre el papel de cocina.

Servir calientes acompañados de patatas fritas o ensalada.

Dificultad

Para necios.

Ingredientes

Para cuatro personas

• 300 gr. de garbanzos cocidos
• 1,5 litros de caldo de pollo
• 2 huevos
• 100 gr. de chorizo
• 100 gr. de pasta para sopa (piñones, fideos o estrellitas)
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación

Cocer los huevos en agua hirviendo con sal durante 10 minutos. Pasar por agua fría, pelar y reservar.

Picar el chorizo muy menudo y saltearlo un par de minutos en una sartén con unas gotas de aceite de oliva bien caliente. Reservar.

Cocer la pasta en un litro de caldo de pollo hasta que esté al dente, dos o tres minutos menos de lo que ponga el paquete. Añadir los garbanzos, el huevo picado y el chorizo y dejar que hierva cinco minutos más. Si tiene poco caldo, añadir un poco más. Corregir de sal y servir caliente.

Otra versión de esta sopa, más larga pero quizá más sabrosa, se hace cociendo los garbanzos en el caldo de pollo. Para ello los tendremos que haber dejado en remojo con agua el día anterior, y cocerlos en el caldo durante 1 hora-hora y media (o unos 30 minutos en la olla a presión) hasta que estén bien tiernos.

Dificultad

Mínima, salvo el escalfado del huevo.

Ingredientes

Para 6 personas

• 750 gr. de cebolla
• 100 gr. de mantequilla
• 1,5 litros de caldo de pollo
• 4 ramitas de tomillo fresco
• 6 huevos
• Vinagre blanco
• Sal

Preparación

Sacar los huevos de la nevera para que estén a temperatura ambiente. Picar la cebolla en tiras finas.

Rehogar la cebolla con la mantequilla a fuego suave en una cazuela grande, hasta que pierda todo su jugo y se deshaga en la boca (unos 30-40 minutos). Añadir el caldo y cocer una hora.

Triturar con batidora, añadir el tomillo y tapar para que infusione.

Hay dos formas de hacer los huevos escalfados. La clásica y algo difícil: preparar un bol con agua fría. Poner agua a hervir en un cazo pequeño con un chorrito de vinagre. Cascar el huevo en un bol, y echarlo con cuidado en un lado del cazo, inclinándolo un poquito para que no se desparrame. Esperar un poco a que se haga la parte exterior, y darle la vuelta suavemente con una cuchara para que se haga por todos los lados. La cocción tarda unos 3-4 minutos. Sacar y sumergirlo en el agua fría del bol.

También se pueden hacer con film: cubrir un bol pequeño con film, untarlo con aceite, poner el huevo, y hacer una bolsita con el plástico atando los extremos del mismo. Cocer en agua hirviendo unos 4 minutos, y parar la cocción sumergiéndolo en agua fría.

Cuando se vaya a servir, sacar el tomillo de la sopa. Poner los huevos en cada bol o plato y cubrirlos con la sopa. Se puede decorar con una ramita de tomillo, y añadir también una tostada de pan ligeramente frotada con un ajo.

Dificultad

Baja.

Ingredientes

• 12 patatas pequeñas (o menos cantidad si son medianas)
• 12 lonchas finitas de jamón serrano poco curado (o jamón de Parma)
• 4 pimientos verdes grandes y alargados
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Sal
• 4 huevos (opcional)

Preparación

Cortar los ajos en láminas y dorarlos muy suavemente en un chorro generoso de aceite de oliva a fuego suave. En cuanto empiecen a tomar color, apagar el fuego, taparlos y reservarlos.

Cocer los pimientos en agua hirviendo abundante con sal durante unos 7 minutos. Sacarlos, escurrirlos bien, quitarles el troncho y las pepitas con cuidado de no romperlos, salarlos y añadirlos al aceite.

Lavar las patatas y cocerlas en agua hirviendo con sal entre 15 y 20 minutos, dependiendo del tamaño (también se pueden comprar patatas ya hervidas). Al final de la cocción, precalentar el horno a 200 grados.

Sacar las patatas, dejar que se enfríen un poco, pelarlas y envolverlas con las lonchas de jamón, dándoles forma con las manos para que el fiambre quede pegado. Aceitar una fuente de horno, poner las patatas encima y hornearlas durante entre 15 y 20 minutos, dándoles la vuelta a la mitad para que se hagan por los dos lados.

Servir las patatas calientes y bien mojadas del aceite del horneado para que estén brillantes, acompañadas de los pimientos con un poco de su aceite perfumado de ajo. Y, si se quiere, añadir huevos fritos, escalfados o poché.

Dificultad

Media. El punto justo y saber darle la vuelta tienen su aquel.

Ingredientes

Para cuatro personas

• 1/2 kilo de patatas
• 60 gr. de aceitunas negras de Aragón
• 1 diente de ajo
• 150 gr. de cebolla
• 5 huevos
• Aceite de oliva
• 1 pizca de tomillo
• Sal y pimienta negra

Preparación

Picar la cebolla y el ajo finito y ponerlos a rehogar en aceite de oliva abundante a fuego suave. Pelar las patatas y cortarlas en trozos pequeños (pueden ser cubitos o trozos más planos).

Añadirlas a la cebolla, y subir el fuego hasta que se doren. Entonces bajar el fuego y dejarlas hasta que se hagan totalmente por dentro. Sacarlas bien escurridas de aceite, salpimentarlas y dejar que se enfríen un poco.

Deshuesar las aceitunas. Batir los huevos en un bol y añadirles una cucharada de patatas bien aplastadas, para que la consistencia del huevo sea más cremosa. Mezclarlo todo bien. Sumar las aceitunas  y el tomillo, probar y corregir de sal.

Dejar en la sartén sólo un poco de aceite, y ponerlo a fuego medio-fuerte. Freír la mezcla de huevo y patata un par de minutos primero por un lado, removiendo un poco el centro sólo al principio para que cuaje parte del interior.

Menear un poco la sartén. Darle la vuelta a la tortilla con una tapa y freírla por el otro lado, metiendo los bordes para dentro con una cuchara de madera. Dejar que se haga entre uno o dos minutos.

Tapar con un plato y volver a darle la vuelta para que se quede en éste. Tiene que quedar menos tostada que la de la foto (sí, se me pasó), y más bien dorada.

Servir caliente o a temperatura ambiente.