Los platos como las alubias con bacalao, los garbanzos con espinacas o los arroces de verduras me suenan a la Cuaresma y a los viernes de vigilia. Supongo que estas tradiciones ya no las siguen más que cuatro carcamales, pero hace años las familias cristianas no comían carne en esos días porque así lo mandaba la Santa Madre Iglesia.

Cerca de la antigua casa de mis padres en Bilbao había un bar famoso por sus tigres, unos mejillones con salsa de tomate picante. El Artajo (Ledesma 7) era una tascucia que no se distinguía ni por su higiene ni por la amabilidad de sus gruñones camareros, pero que contaba con una clientela fiel gracias a aquella especialidad.

La sopa de ajo es un gran creación de la comida pobre española. Con un poco de aceite, un chusco de pan seco y unos miserables dientes de ajo se puede hacer uno de los platos más sabrosos y reconfortantes que existen.