Las rosquillas de anís son los dulces más emblemáticos de Juli, mi segunda madre. Y sin lugar a discusión, son las mejores del mundo

La tostada de Carnaval, similar a la torrija, es de esos platos con pocos ingredientes y planteamiento muy sencillo, pero cuyo punto tiene su aquel. Deben estar muy cremosas por dentro, pero firmes por fuera.

Este pastel está inspirado en el ‘chocolate stout cake’ tradicional irlandés. Yo le he añadido naranja y yogur para hacerlo más suave y jugoso

Las chulas son unas primas del buñuelo típicas de Galicia, y creo que también de algunas zonas de Asturias. Así que esta receta me la consiguió Sara, una amiga de La Coruña. Es como las preparan en la Fundación Wenceslao Fernández Flórez en el Samaín (Todos los Santos), al parecer con gran éxito de crítica y público.

A principios del siglo XX la intxaursalsa se hacía con bacalao y, a veces, con chocolate. Para que luego digan que las mezclas extrañas son propias de la cocina moderna. En mi versión me ahorro la presencia de un pescado desalado en un postre, pero sí reincorporo como acompañamiento el chocolate, en forma de helado.

Algunas veces te pones a cocinar un plato sin mucho convencimiento, y sale algo que supera todas tus expectativas. Esto fue lo que me pasó la semana pasada con una tarta de peras, cocinada con el único propósito de aprovechar unos ejemplares de esta fruta que se estaban perdiendo y de paso ventilar parte de las dos toneladas de almendra molida que había comprado para hacer panellets.

Como otros clásicos de la cocina tradicional, los panellets cuentan con su propio debate en los ingredientes: ¿patata sí o patata no? Hay quien dice que la fécula sirve para suavizarlos y hacerlos más esponjosos; otros piensan que es un sacrilegio y una forma burda de ahorrar almendra.

Es fácil. Sale a la primera. No es empalagoso. ¿Qué más se puede pedir a un postre? Pues que esté bueno, y esta tarta de chocolate y albaricoque lo está. La mezcla de estos dos ingredientes es perfecta, porque la contundencia y el dulzor del chocolate queda compensada con el punto ácido y algo amargo de la fruta.