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Artículos etiquetados como cocina vasca

Recetas » Segundos » Carne »

[28 abr 2010 | 7 Comentarios]
Pollo al batzoki

Los batzokis son las sedes sociales del PNV, y este irresistible plato debió de formar parte de una conspiración para captar adeptos a la causa nacionalista

Recetas » Platos para tupper »

[10 mar 2010 | Un comentario]
Tortilla de bacalao, guisantes y ajos tiernos

Nunca he sido un gran seguidor ni de los guisantes ni de los pescados en tortilla, pero esta mezcla con las legumbres frescas y el bacalao poco hecho venció todos mis reparos

Recetas » Primeros » Sopas »

[10 feb 2010 | 8 Comentarios]
Purrusalda con bacalao

La purrusalda (o porrusalda) puede ser perfectamente vegetariana. El bacalao le da más empaque, pero como su propio nombre indica, lo importante es el puerro, vegetal básico por excelencia de la cocina vasca.

Recetas » Postres »

[8 feb 2010 | 7 Comentarios]
Tostadas de Carnaval

La tostada de Carnaval, similar a la torrija, es de esos platos con pocos ingredientes y planteamiento muy sencillo, pero cuyo punto tiene su aquel. Deben estar muy cremosas por dentro, pero firmes por fuera.

Recetas » Primeros » Legumbres »

[25 ene 2010 | 5 Comentarios]
Judías blancas a la bilbaína

Frente a otros cocidazos con chorizo, morcilla y otras cerdadas, estas alubias tienen la ventaja de ser mucho más ligeras y digeribles, por lo que las puedes comer sin miedo a caer en coma después.

Recetas » Primeros » Sopas »

[12 ene 2010 | 16 Comentarios]
Sopa de pescado de mi madre

De todas las sopas que en el mundo han sido, ésta es la que más me gusta. Se hace con la enorme y feísima cabeza del rape, una de las más sabrosas del mar

Recetas » Aperitivos »

[18 dic 2009 | 5 Comentarios]
Croquetas de chipirones

Las croquetas tienen una dificultad intrínseca: la bechamel. Si está muy espesa, saldrá un mazacote frito, ese horror que se sirve en tantos bares de España

Recetas » Aperitivos »

[1 dic 2009 | 5 Comentarios]
Trufas de morcilla y manzana

Las trufas morcillosas son un aperitivo que Juan Mari Arzak sirve en su restaurante de San Sebastián. No he tenido el gusto de probarlas in situ -sólo he ido una vez a Arzak, y fue cuando era rico allá por el siglo XVII-, pero se las vi hacer en el programa de Arguiñano y me picó la curiosidad

Recetas » Segundos » Pescado »

[20 nov 2009 | Un comentario]
Merluza rebozada con pimientos

En casa de mis padres se comía la merluza de dos formas: en salsa verde, en las ocasiones, y frita, en los días más normales. Supongo que por influencia riojana, muchas veces se acompañaba la merluza rebozada con pimientos.

Recetas » Postres »

[16 nov 2009 | 7 Comentarios]
Intxaursalsa con helado de chocolate

A principios del siglo XX la intxaursalsa se hacía con bacalao y, a veces, con chocolate. Para que luego digan que las mezclas extrañas son propias de la cocina moderna. En mi versión me ahorro la presencia de un pescado desalado en un postre, pero sí reincorporo como acompañamiento el chocolate, en forma de helado.