Dificultad

Ninguna

Ingredientes

Para 8 pinchos

• 8 níscalos medianos
• 8 lonchas de fiambre de pechuga o muslo de pavo de calidad alta
• 8 rebanaditas de pan
• 2 dientes de ajo
• 1 ramo de perejil
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación

Limpiar las setas con un cepillito o, si están muy sucias, pasándolas por agua fría poco tiempo. Picar lo más fino posible el ajo. Picar el perejil.

Tostar el pan. Pasar el fiambre por una sartén o plancha con un poco de aceite, y reservar.

Precalentar el grill del horno a máxima potencia.

Colocar las setas enteras en una bandeja de horno con el sombrero hacia abajo. Salar y rociarlas con un chorrito de aceite. Colocar la bandeja en la parte más alta del horno, y cocer 5 minutos.

Sacar la bandeja del horno, darles la vuelta, salar y aceitar de nuevo. Volver a meterlas en el horno 3 minutos. Sacar, espolvorear con el ajo y el perejil, y cocer un par de minutos más con cuidado de que no se quemen.

Montar los pinchos con el pan ligeramente mojado en el aceite de las setas, una loncha de pavo y un níscalo. Rociar con algo más del aceite de cocción de las setas que haya quedado en la bandeja, y servir inmediatamente.

Esta misma receta se puede hacer con jamón en vez de con fiambre de pavo, y utilizando otras setas como el rebozuelo.

Dificultad

Baja.

Ingredientes

Para cuatro personas

• 4 huevos
• 400 gr. de patatas
• 400 gr. de judías verdes
• 600 gr. de atún fresco en rodajas gruesas
• 4 tomates pequeños
• 1/2 cebolla roja
• 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de vinagre de vino
• Perejil
• Sal y pimienta negra

Preparación

Quitar los bordes a las judías verdes con un pelador, y cortarlas longitudinalmente en tiras finas (2 o 3 por vaina).

Poner una cazuela grande con agua con sal a hervir. Cocer las judías unos 4 minutos, hasta que estén tiernas pero enteras. Reservar.

Pelar las patatas y cocerlas entre 12 y 15 minutos en la misma agua. Reservar.

Cocer los huevos 5 minutos en la misma agua. Enfriar con más agua, pelar y reservar.

Pelar la cebolla en tiras gruesas, suficientemente grandes para que si hay alguien al que no le gusta, la pueda apartar.

Pasar por la plancha el atún dejándolo al punto que nos guste. Un minuto y medio por cada lado a fuego vivo suele ser suficiente para que quede rosadito y jugoso por dentro. Sal pimentar y reservar.

Preparar la vinagreta poniendo en un bote el aceite, el vinagre, dos cucharadas de perejil picado, y una pizca generosa de sal y pimienta negra. Agitar hasta que emulsione y quede homogénea.

Cortar los tomates en cuatro gajos. Mezclar las judías, las patatas cortadas en rodajas, el tomate y la cebolla en una fuente o en cada plato, y aliñar con la vinagreta reservando un poco para el toque final. Disponer encima el atún troceado en láminas y los huevos poché cortados por la mitad, y rociar con el aliño restante (si el plato se va a consumir posteriormente, añadir toda la vinagreta y cortar el huevo justo antes de comer).