Ésta es una receta para aprovechar ondakines (o sea, restos) de carne guisada. Pero ésta también se puede hacer ‘ex profeso’ en un periquete

Las albóndigas son un plato humilde que ningún finolis pediría jamás en un restaurante. Esta supuesta vulgaridad las ha mantenido fuera de muchas cartas y también de algunas casas, cuando en mi opinión son una de las estrellas de la cocina española. Una buena albóndiga, como las que se han hecho en mi casa toda la vida, no tiene nada que envidiar al mejor solomillo.