Dificultad

Como decía Auguste Gusteau, “cualquiera puede cocinar”.

Ingredientes

Para cuatro personas

• 2 calabacines grandes
• 1/2 kg. de tomates maduros
• 1 pimiento verde grande
• 1 cebolla grande
• 1 diente de ajo
• 4 huevos
• Aceite de oliva virgen
• Azúcar
• Sal

Preparación

Escaldar los tomates en agua hirviendo, pelarlos y despepitarlos. Cortarlos en trozos grandes, como de medio gajo.

Picar la cebolla. Quitar el troncho y las pepitas al pimiento y cortarlo en trozos medianos, de unos 2 o 3 centímetros.

Calentar un buen chorro de aceite de oliva en una sartén grande, y dorar la cebolla a fuego medio durante unos 5 minutos. Remover de vez en cuando para que no se queme. Añadir el pimiento y el diente de ajo, y dorar 5 minutos más.

Cortar cada calabacín longitudinalmente en cuatro trozos, y eliminar algo de la parte central en la que están las semillas. Cortar los trozos en daditos y añadirlos a la sartén. Salar y rehogar unos cinco minutos para que resalte el sabor del calabacín, hasta que éste empiece a ponerse transparente.

Finalmente, añadir el tomate y dejar que cueza todo junto unos 15-20 minutos, hasta que el calabacín esté hecho y tomate esté entero pero se deshaga al tocarlo con la cuchara.

Aplastar el diente de ajo y disolverlo en la salsa. Probar el tomate, y si está muy ácido, añadir una chucharada de azúcar. Corregir de sal.

En este punto, el pisto se puede dejar enfriar y guardar en la nevera, si se quiere. Justo antes de comerlo, calentarlo bien en una sartén a fuego medio-fuerte, y cascar los huevos encima. Añadir una pizca de sal y dejar que las claras se cuajen un poco sin remover.

Al final, romper las yemas y dar una vuelta suave a todo el conjunto, sin marearlo. Cuando el huevo esté semilíquido, cremoso pero no baboso, sacar de la sartén a la fuente y servir inmediatamente.

Dificultad

Como diría un griego, típota .

Ingredientes

Para cuatro personas

• 1 berenjena
• 1 calabacín
• 1 cebolla
• 8 cucharadas de salsa de tomate
• 250 gr. de mató, queso fresco o requesón
• 50 gr. de queso parmesano
• 50 gr. de nueces
• 1/2 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de orégano
• Nuez moscada
• Aceite de oliva virgen
• Aceite de girasol
• Sal y pimienta

Preparación

Cortar las berenjenas y los calabacines en rodajas de entre 1/2 y 1 centímetro. Salarlas y dejarlas escurriendo una hora para que suelten agua de vegetación.

Mientras, poner a rehogar la cebolla en una sartén con un poco de aceite de oliva, y dejarla a fuego lento hasta que este bien blandita (entre 20 y 30 minutos).

Batir el queso fresco en un bol con el orégano, la canela, una pizca de nuez moscada rallada, sal, pimienta y un chorro de aceite de oliva, hasta que quede una crema más o menos homogénea. Picar las nueces y añadirlas a la mezcla. Probar y corregir de sal. Reservar en la nevera.

Secar las berenjenas y los calabacines con papel de cocina, y freírlos en abundante aceite de girasol. Escurrirlos del exceso de grasa en un plato con más papel de cocina, y salpimentarlos muy ligeramente.

En una fuente de horno, disponer una capa de berenjenas, una de tomate frito, una de cebolla, la crema de queso, y finalmente, los calabacines. Espolvorear con el queso parmesano rallado.

Justo antes de servirla, hornear con el grill hasta que la capa de parmesano se dore.

Dificultad

Bajo cero.

Ingredientes

Para cuatro personas

• 1 berenjena mediana
• 1 calabacín mediano
• 1/2 kilo de tomates maduros
• 75 gr. de parmesano en un trozo
• Perejil
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta negra

Preparación

Cortar la berenjena y el calabacín en rodajas finas. Espolvorear con sal y dejarlas sobre un colador para que pierdan agua entre 30 minutos y una hora. Secar con papel de cocina.

Freír las berenjenas y el calabacín por tandas en una cazuela con aceite abundante, hasta que se doren. Dejarlas escurriendo sobre más papel de cocina.

Precalentar el horno a 190 grados.

Rallar el parmesano. Cortar los tomates en gajos, desechando las pepitas y su líquido. Colocarlos esparcidos en una fuente de horno y salpimentarlos. Repartir encima la berenjena y el calabacín, salpimentarlos y espolvorear con el queso por encima.

Hornear unos 20 minutos, hasta que el queso esté tostado y burbujeante. Servir caliente o templado con el perejil picado por encima.

Dificultad

Cero patatero.

Ingredientes

Para cuatro personas

• 2 calabacines medianos
• 50 gr. de nueces peladas (o piñones tostados en la sartén)
• 100 gr. de rúcula
• 1 cucharada de vinagre balsámico de módena
• 8 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 1/2 limón
• 1 cucharadita de mostaza en grano
• Sal y pimienta recién molida

Preparación

Cortar los calabacines en tiras finas con la mandolina, con un pelador o con un cuchillo que corte bien. Ponerlas encima de un colador y añadirles sal. Dejarlas un buen rato (de 1/2 hora a una hora) hasta que suelten parte del agua. Secarlos bien con papel de cocina o con un trapo.

Preparar la vinagreta mezclando en un bote el aceite, el vinagre, la mostaza, el zumo del medio limón, sal y pimienta, y agitándolo para que emulsione. Verter dos terceras partes aprox. de esta vinagreta sobre el calabacín con las nueces, y dejarlo marinando una 1/2 hora.

Servir el calabacín con las nueces con unas hojas de rúcula por encima, y verter el resto del aliño por encima.

Ingredientes

Para cuatro personas

• 2 calabacines grandes (o tres medianos)
• 2 patatas medianas
• 100 gramos de queso Idiazábal semicurado (o en su defecto, uno similar)
• 1 cebolla
• 4 cucharadas de nata líquida
• 1 litro de caldo de pollo
• 1 cucharada de mantequilla
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación

Picar la cebolla y ponerla a rehogar a fuego medio en una cazuela grande con la mantequilla y un chorrito de aceite. Cuando esté transparente, añadir el calabacín picado en dados grandes y remover.

Cuando esté blandito, añadir las patatas peladas y cortadas en trozos grandes. Salar ligeramente y mojar con el caldo de pollo, sólo con lo suficiente para cubrir las verduras. Cocer entre 20 y 30 minutos, hasta que la patata esté bien hecha.

Fuera del fuego, triturar con la batidora y añadir la nata. Sumar el queso Idiazábal rallado y remover hasta que se haya fundido del todo, calentándola un poco más si es necesario.  Si se quiere una textura muy fina, pasar por el chino. Dejar enfriar y meter después en la nevera.

Se puede servir con unos palitos de pan y queso, o con unas huevas de salmón en plan más fino. Y como casi todas las sopas, está mejor de un día para otro.