Ésta es una receta para aprovechar ondakines (o sea, restos) de carne guisada. Pero ésta también se puede hacer ‘ex profeso’ en un periquete

Entre todas las recetas que aprendí de mi madre, los filetes de huerta son una de mis favoritas. Cuando era crío/adolescente, es decir, cuando era medio tonto, mi tolerancia a las verduras no pasaba de los purés y las vainas (judías verdes), siempre que fueran acompañadas de medio kilo de mayonesa.

Entre multitud de cosas horribles, la Sección Femenina tuvo algún acierto notable. Esta institución falangista, que durante la dictadura machacó a las mujeres con los conceptos de “educación” y “moralidad” más rancios que podamos imaginar, también fue responsable de un magnífico libro culinario: el Manual de cocina.

La menestra es uno de los mejores platos de verduras del Universo. Hasta el individuo más carnívoro se debe rendir ante esta combinación de hortalizas de temporada, que junto a las patatas con chorizo y las pochas forman la Santísima Trinidad de la cocina riojana.

Las acelgas siempre han tenido fama de alimento aburrido, soso y medio de régimen, cuando no de hospital. Hasta inspiró una película progre, Cara de acelga, en la que a José Sacristán le llamaban así por lo paniaguado que era su personaje, supongo.
Pues bien, nada más lejos de la realidad. Si se cocina correctamente, esta verdura es una delicadeza a la altura de la espinaca.