Una forma diferente de tomar las aceitunas, rellenas de carne, con un rebozado crujiente y una salsa de queso cremoso

Un paté más suave que la olivada clásica, perfecto para canapés, bocadillos, acompañamiento de quesos o aliños de ensalada.

Antes solía desechar el agua de cocción de la pasta, entendiéndola como simple vehículo de rehidratación de la misma. Pero desde que leí Calor, de Bill Buford, trato de aprovecharla siempre que la receta lo permita.

Junto a la paella, la pobre tortilla de patatas es en mi opinión el plato más maltratado de la cocina española.
Resulta increíble que cueste tanto comer ejemplares decentes de este manjar en el país que lo inventó.

Como ya habréis podido comprobar, en Ondakín somos fans del tomate seco, ese gran invento italiano que no sólo permite conservar el tomate durante mucho tiempo, sino que lo transforma concentrando al máximo su sabor.

Quede claro desde el principio que ésta es una receta para atrevidos. No por su dificultad (nula), sino por su sabor, nada convencional. Los que no disfruten con las combinaciones arriesgadas de dulce y salado, que se abstengan, porque el plato es un choque entre dos ingredientes con mucho azúcar (la sandía y la cebolla) y otros dos bastante saladitos (el queso feta y las aceitunas negras).

Al contrario que la mayoría de las magdalenas del Universo, las de la receta de hoy no son dulces, sino saladas.  Y además, son mediterráneas, porque llevan aceite de oliva en vez de mantequilla, y porque sus tropiezos son dos clásicos de la alimentación de esta región: tomates secos y aceitunas negras.

Pocas verduras resultan tan exquisitas en crema como la coliflor. Este alimento tiene algo de mala reputación por varios motivos: tradicionalmente se ha comido muy cocido, con lo que pierde toda la gracia. Además, huele que apesta cuando lo haces (”huele a pobre”, como decía un amigo mío un poquito clasista), y da gases. Pero hay formas de evitar, o cuando menos atenuar, estos problemas.