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Articles tagged with cremas

Recetas » Primeros » Sopas »

[3 May 2010 | 4 Comments]
(Español) ‘Vichyssoise’ de espárragos trigueros

(Español) Tras un primer intento desastroso de hacer vichyssoise de espárragos verdes, esta versión cumple su objetivo al haber respetado más el ingrediente principal

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[18 Feb 2010 | 2 Comments]
(Español) Crema de alcachofas con carabineros

(Español) Los productos caros son poco habituales en este blog: no está la cosa para tirar cohetes. La aparición sorpresa de unos lujosos carabineros sólo se explica porque este plato no lo pagué yo

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[10 Dec 2009 | 9 Comments]
(Español) Sopa de coliflor con especias y piñones

(Español) No somos muy amigos de fusiones estrambóticas, pero hoy nos soltamos la melena con una sopa que lleva coliflor, comino, canela, pimentón y leche de coco

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[23 Nov 2009 | 5 Comments]
Pumpkin soup with clams

Pumpkin is the perfect vegetable for a cream. It has a sweet and kind flavour, a very tasty orange colour, and a super fine texture. It also supports very well the spices and imaginative side dishes.

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[16 Nov 2009 | 7 Comments]
Intxaursalsa con helado de chocolate

(Español) A principios del siglo XX la intxaursalsa se hacía con bacalao y, a veces, con chocolate. Para que luego digan que las mezclas extrañas son propias de la cocina moderna. En mi versión me ahorro la presencia de un pescado desalado en un postre, pero sí reincorporo como acompañamiento el chocolate, en forma de helado.

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[24 Sep 2009 | 2 Comments]
Crema de zanahoria y coco

Toda persona aficionada a la cocina que visita Asia sufre inmediatamente después una etapa insoportable, en la que intenta emular lo que ha comido por allá. De repente, deja de guisar normal y tortura a sus seres queridos con toda clase de experimentos a cuál más raro, fabricados con productos como aceite de sésamo, salsa de pescado, jengibre o soja.

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[7 Aug 2009 | One Comment]
Sopa de remolacha y yogur

Hay pocas cosas más frustrantes que cocinar un plato en cantidades industriales y tener que tirarlo porque está incomestible. Esto es más o menos lo que me pasó cuando me animé a hacer una sopa de remolacha siguiendo una receta del chef británico Tom Aikens.

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[15 Jul 2009 | 6 Comments]
Crema fría de calabacín y queso Idiazábal

El calabacín es una de las verduras más sosas que existen. Pero es precisamente su neutralidad la que la hace idónea para ciertos platos. Y además, si se le sabe sacar partido, su sabor suave puede resultar tan delicioso como el de otras hortalizas más potentes.

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[25 May 2009 | 5 Comments]
Crema de coliflor con olivada

Pocas verduras resultan tan exquisitas en crema como la coliflor. Este alimento tiene algo de mala reputación por varios motivos: tradicionalmente se ha comido muy cocido, con lo que pierde toda la gracia. Además, huele que apesta cuando lo haces (”huele a pobre”, como decía un amigo mío un poquito clasista), y da gases. Pero hay formas de evitar, o cuando menos atenuar, estos problemas.