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Articles tagged with cocina vasca

Recetas » Segundos » Carne »

[28 Apr 2010 | 7 Comments]
(Español) Pollo al batzoki

(Español) Los batzokis son las sedes sociales del PNV, y este irresistible plato debió de formar parte de una conspiración para captar adeptos a la causa nacionalista

Recetas » Primeros »

[10 Mar 2010 | One Comment]
(Español) Tortilla de bacalao, guisantes y ajos tiernos

(Español) Nunca he sido un gran seguidor ni de los guisantes ni de los pescados en tortilla, pero esta mezcla con las legumbres frescas y el bacalao poco hecho venció todos mis reparos

Recetas » Primeros » Sopas »

[10 Feb 2010 | 8 Comments]
(Español) Purrusalda con bacalao

(Español) La purrusalda (o porrusalda) puede ser perfectamente vegetariana. El bacalao le da más empaque, pero como su propio nombre indica, lo importante es el puerro, vegetal básico por excelencia de la cocina vasca.

Recetas » Postres »

[8 Feb 2010 | 7 Comments]
(Español) Tostadas de Carnaval

(Español) La tostada de Carnaval, similar a la torrija, es de esos platos con pocos ingredientes y planteamiento muy sencillo, pero cuyo punto tiene su aquel. Deben estar muy cremosas por dentro, pero firmes por fuera.

Recetas » Primeros » Legumbres »

[25 Jan 2010 | 5 Comments]
(Español) Judías blancas a la bilbaína

(Español) Frente a otros cocidazos con chorizo, morcilla y otras cerdadas, estas alubias tienen la ventaja de ser mucho más ligeras y digeribles, por lo que las puedes comer sin miedo a caer en coma después.

Recetas » Primeros » Sopas »

[12 Jan 2010 | 16 Comments]
(Español) Sopa de pescado de mi madre

(Español) De todas las sopas que en el mundo han sido, ésta es la que más me gusta. Se hace con la enorme y feísima cabeza del rape, una de las más sabrosas del mar

Recetas » Aperitivos »

[18 Dec 2009 | 5 Comments]
(Español) Croquetas de chipirones

(Español) Las croquetas tienen una dificultad intrínseca: la bechamel. Si está muy espesa, saldrá un mazacote frito, ese horror que se sirve en tantos bares de España

Recetas » Aperitivos »

[1 Dec 2009 | 5 Comments]
Blood sausage and apple truffles

(Español) Las trufas morcillosas son un aperitivo que Juan Mari Arzak sirve en su restaurante de San Sebastián. No he tenido el gusto de probarlas in situ -sólo he ido una vez a Arzak, y fue cuando era rico allá por el siglo XVII-, pero se las vi hacer en el programa de Arguiñano y me picó la curiosidad

Recetas » Segundos » Pescado »

[20 Nov 2009 | One Comment]
Fried hake with roasted peppers

At my parents we ate hake in two ways: in green sauce, on occasions, and fried in normal days. Because of the influence from La Rioja, I guess, we often had the battered hake with roasted peppers.

Recetas » Postres »

[16 Nov 2009 | 7 Comments]
Intxaursalsa con helado de chocolate

(Español) A principios del siglo XX la intxaursalsa se hacía con bacalao y, a veces, con chocolate. Para que luego digan que las mezclas extrañas son propias de la cocina moderna. En mi versión me ahorro la presencia de un pescado desalado en un postre, pero sí reincorporo como acompañamiento el chocolate, en forma de helado.