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Articles tagged with calamares

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[23 Mar 2010 | 5 Comments]
(Español) Chipirones con habitas confitadas

(Español) Mucho se habla de la aparición de los guisantes al principio de la primavera, pero para mí la llegada de las habas frescas es un acontecimiento igual de importante.

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[18 Dec 2009 | 5 Comments]
(Español) Croquetas de chipirones

(Español) Las croquetas tienen una dificultad intrínseca: la bechamel. Si está muy espesa, saldrá un mazacote frito, ese horror que se sirve en tantos bares de España

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[18 Sep 2009 | 8 Comments]
Chipirones a la bilbaína

Uno de mis libros culinarios favoritos de todos los tiempos es La cocina completa, de María Mestayer de Echagüe, alias La Marquesa de Parabere.
Esta señora, a la que yo me imagino con mucho genio y muy mandona, era un personaje bastante peculiar. En realidad no tenía otro título nobiliario que el de haber nacido en Bilbao, aunque sí era de familia bien.

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[27 Apr 2009 | Comments Off]
Calamares a la plancha con mojo de cilantro

Soy fan de los calamares desde pequeño, cuando mis padres me llevaban a tomar rabas los domingos en Bilbao. Esas tiras rebozadas y fritas, que maridaban a la perfección con la única coca-cola permitida en toda la semana, se han mantenido como uno de mis grandes recuerdos gastronómicos de la infancia.
Además de ser relativamente baratos, los calamares permiten múltiples preparaciones: a la romana, encebollados, en su tinta, rellenos… La única condición sine qua non es que estén muy frescos. Para saber si lo están, hay que mirar que estén brillantes …