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(Español) Dudas y sugerencias

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42 Comments »

  • Violeta said:

    Pues ahí van las mías:

    - Me interesa el mundo del desayuno, ya que muchas veces las recetas sólo están enfocadas a comidas o cenas, dejando a los desayunos (y las meriendas!) un poco olvidados. Seguro que con lo creativo que eres, se te ocurren un montón de ideas ricas para empezar el día bien felices..

    - Sigo sufriendo y mucho porque no consigo hacer un guiso de carne en el que la carne quede blandita y gelatinosa. Necesito el secreto de un buen guiso!

    - Ahora que nos hemos comprado una panificadora, nos interesa mucho también el mundo del pan y sus posibilidades.

    Mil gracias!
    V.

  • Mikel Iturriaga said:

    Gracias por las sugerencias, Violeta.

    Nada me gustaría más que proponer desayunos, que es una de mis comidas favoritas. Tomo nota.

    Guisos: el secreto es una cocción laaaarga, a fuego muy suave y con la carne bien hidratada en la salsa/caldo. Y que el tipo de ésta sea el adecuado: las partes musculosas y duras del animal son las mejores para guisar, mientras que las más tiernas, por lo general, quedan mejor con cocciones a fuego vivo y rápidas.

    Hay algunas recetas de pan y bollería en Ondakín: http://ondakin.com/en/seccion/recetas/panes-y-bollos/ Y claro que me gustaría hacer más… todo se andará.

  • Blanca said:

    Yo repito una sugerencia de tiempo atrás: porfa, una receta de algo asado al horno en cocotte. Es lo que me inspira el logo de Ondakin cada vez que lo veo :-)

  • Violeta said:

    Gracias! y besos.

  • Luis said:

    Hola, bueno como soy bastante bueno en este blog no sé si lo habréis tratado ya, ¿qué tal algo sobre cacharros inútiles y absurdos? en que me he encontrado esto en internet:

    http://www.losutensiliosdecocina.es/strawberry-huller-a-878

    http://www.losutensiliosdecocina.es/kiwi-guard-a-877

    que vamos cumplen con los dos requisitos.

    Saludos
    PD: soy nuevo pero me encanta el blog.

  • Luis said:

    Quería poner nuevo, no bueno (¿será mi subconsciente que me tiene en tan alta estima?)

  • Bego said:

    Hola Mikel,

    He comprado a una aldeana en un mercadillo tomates secos y no sé en que aliño conservarlos, ¿podrías decirme qué especias puedo añadir al aceite de oliva en el que los he sumergido?.

    Muchas gracias y ¡felicidades por tu blog del que soy adicta!!!

  • Mikel Iturriaga said:

    Bego, lo más habitual (y lo que suelo hacer yo) es poner ajo y orégano. Pero puedes añadirle las hierbas secas que más te gusten: tomillo, romero, laurel…

  • Alberto said:

    Hola Mikel,

    A mí me gustaría que ahora que empieza el calor asfixiante, sobre todo en Andalucía, nos sugirieras recetas refrescantes, que sientan tan bien en esta época del año.

    Un saludo y enhorabuena por la página. Espero que el/la colaborador(a) que encuentres sea tan bueno como tú!

  • sergio said:

    He descubierto el blog hace poco. Con buenísimo provecho. Es lo mejor que he leído en español sobre cocina de fundamento pero sin fundametalismos. Y no exagero…
    No he tenido tiempo de ojearlo exhaustivamente, por lo que me preguntaba si hay por ahí algún post en el que se recopilen libros de cocina imperdibles. Si no lo hay, creo que podría ser interesante saber qué lee y relee Ondakín. Mila esker.

  • Mikel Iturriaga said:

    Alberto, voy a empezar YA con los platos fríos para el verano… que este calor no hay quien lo aguante. Sergio, no tengo ningún post sobre libros imperdibles, pero me parece una idea buenísima. Lo apunto en la lista de “por hacer” ;-)

  • Verónica said:

    Hola Mikel!!!
    Hoy he visto en canal cocina el reportaje que han hecho de tu blog, desde ya me declaro seguidora!!!

  • Lola said:

    No había entrado en mi vida, te estoy viendo por casualidad en canal cocina…
    Está muy bien enhorabuena.
    Sugiero recetas para los niños, me rompo la cabeza para ver que cena.

    Muchas gracias.

  • Pedro said:

    Como amante del buen comer y de la música y aficionado a la cocina, me declaro yo también seguidor de tu block, que ya he ojeado con detenimiento y al que solo puedo darte mis más sinceras felicitaciones, pero tambien te voy a sugerir un menu bastante apetitoso que ya se que te gusta:

    Para 2 personas o más;
    – Entrante; Buñuelos “La Mode” para ir picando.
    – Primero; Ensalada “los Planetas”, riquisima.
    – Segundo; Asado “Space Oddity” a lo Bowie.
    – Postre; Helado “B’52″ un clásico.
    Acompañar de buen Pa(u)nk y vino.

  • Mikel Iturriaga said:

    Gracias Verónica y Lola! Y Pedro, tu menú me gusta, sobre todo el asado espacial :-)

  • marieta said:

    Mikel!!! Si lo del otro dia en Canal Cocina fue amor a primera vista…despues de engancharme a tu blog, ya no sé que es…
    Me encanta!!!
    Besiños

  • Mikel Iturriaga said:

    Jejejejee… gracias Marieta!!!

  • marieta said:

    rie rie…q estoy extasiada…
    jajaja

  • maria said:

    Buenas noches Mikel:

    En primer lugar felicitarte por tu blog, me encanta, me parece muy práctico y con mucho estilo…

    He comprado un relleno de cerdo milhojas (relleno de bacón, pimiento rojo, ciruelas, piñones, pasas, es lo q pone en la etiqueta), es una especie de roti….me gustaría que me dieras alguna receta interesante para sorprender a mis invitados, a la vez que sencilla.

    Muchísimas gracias

    Un saludo

    María

  • Mikel Iturriaga said:

    Hola María,

    Como el roti ya tiene muchas cosas dentro, yo lo haría de una forma muy sencilla.

    Precalienta el horno fuerte (250 +/-), embadurna el roti con aceite, sal y pimienta. Le puedes poner también las especias que te gusten, o también pintarlo con mostaza.

    Ponlo en una fuente con unos dientes de ajo sin pelar, y si quieres un poco de guarnición, con unas patatas, chalotas y/o zanahorias también mojadas con aceite. Cúbrelo con papel de plata sin cerrarlo del todo, y ásalo unos 20-30 minutos. Sácalo, destápalo, échale un vasito de vino blanco seco y vuelve a meterlo al horno bajando la temperatura a 180 y dejándolo una 30 hora más. Hay que darle la vuelta de vez en cuando y vigilar que no se queme (si ves que se quema antes de tiempo, baja un poco la temperatura).

    Y como siempre, antes de cortarlo, deja que repose 5 minutos como mínimo.

  • Clara said:

    Hola, comí una ensalada en un hotel que tenía vinagreta de regaliz, ¿alguien sabe cómo se hace?
    Gracias.

  • manuel said:

    Tengo guindillas de varios tipos y me gustaría saber tu opinión sobre como usarlas, es mejor quitarles las semillas o no?, es mejor pocharlas enteras o partidas? son mejores las frescas o las secas?
    Gracias

  • grangourmet said:

    Por cierto, Mikel ¿Qué pasó con la convocatoria de colaboradores??? Se ha elegido ya algun@??

  • Miren said:

    Hola Mikel, solo decirte que te sigo en El País, en tu blog, y me encanta. He descubierto una website que merece mucho la pena. Las fotos de las comidas son geniales, al igual que las recetas. Cada día, una receta distinta. Espero te interese: foodporndaily.com

  • antonio said:

    mikel!! te has convertido en un genio de la cocina y las comidas!
    un abrazo enorme desde buenos aires.
    antonio

  • Holos Comunidad Online said:

    Hola Mikel, hemos visto que llevas varias páginas sobre cocina. Nosotros actualmente estamos realizando un estudio sobre la cocina española, y necesitamos mujeres que participen en nuestra comunidad. Te agradecería si pudieras mandar este correo a todas aquellas mujeres a las que creas les puede interesar.
    Muchisimas gracias por tu colaboración!

    ————————————————-
    El equipo de:
    Holos Comunidad Online
    holos@piecepie.com
    ————————————————-

    Hola!

    Estamos buscando mujeres interesadas en participar en una nueva comunidad online en la que trataremos varios temas de cocina.

    El periodo de duración de la actividad será de 3 meses, y la participación activa será remunerada con 50€ mensuales.

    Si te gusta cocinar, o lo haces habitualmente, y te apetece participar en nuestra comunidad, no dudes en ponerte en contacto con nosotros, y te informaremos del tema de una forma más detallada.

    Escríbenos a holos@piecepie.com o a través de facebook y nos pondremos en contacto contigo.

    Si conoces a alguien que le gustaría participar, no dudes en reenviarle este mensaje o darle nuestro contacto!

    Requisito: Vivir en Cataluña, Andalucía, Madrid o País Vasco

  • Margara Abad said:

    Quiero saber donde comprar los Sprays para dorar y platear los alimentos, me interesa MUCHISIMO. GRACIAS

  • maría sande said:

    Hola! os dejo esta información de la gala gastronómica “Alta Cocina x Haití”, por si os parece interesante para difundir a través de vuestro blog de gastronomía.
    Dado el carácter solidario de la iniciativa, cualquier difusión que podais darle será bienvenida!
    http://www.solidaridad.org/Alta_cocina_por_la_soberania_alimentaria_en_Haiti.htm

    Un abrazo
    María Sande
    Comunicación
    Solidaridad Internacional
    91 598 62 90

  • Sarah Martín Pearson said:

    Apreciado Mikel,

    Te escribimos desde Lékué porque nos ha gustado mucho tu blog y nos gustaría contactar contigo. ¿Nos podrías facilitar alguna dirección de e-mail?

  • Araceli said:

    Hola mikel:

    Por lo que leo, me parece que tienes mucho trabajo, he leido algunas recetas tuyas y me han parecido muy buenas. Por eso me atrevo a escribirte, sabes tengo un problema domestico….si… mi marido esta dando la lata todos los dias que cocine bacalao al ajoarriero, he investigado por aqui y por alla, pero dice (mi marido) que no es asi como se prepara, que el mejor ajoarriero que ha comido ha sido en el pais vasco. Por favor podrias ayudarme y decirme como lo puedo hacer, ah¡¡¡ se me olvidaba comentarte no soy muy cocinitas. Un saludo

    Araceli

  • Jordi Viader said:

    En el artículo sobre “Viaje a la cuna del Cacaolat”, se cometió un error, pues al citar al inventor del Cacaolat (mi padre, el tio abuelo de Mercè Casademunt Viader, la persona entrevistada en la Granja Viader) se le llama Josep Viader, cuando en realidad deberia poner Joan Viader.
    Josep Viader, era mi tio, el abuelo de la entrevistada, no el creador del cacaolat.
    Espero que tengas a bien rectificar este dato
    saludos

    Jordi Viader Riera

  • Claudia said:

    Hola!
    Muchas Gracias por las recetas y todo este Blog!

    Mi duda es acerca d ela receta de rosquillas de Juli, quedan crocantes o blanditas?

    No he podido encontrar la receta d erosquitas de anis que quedan duritas, crocantes, como galletas…
    EStas son asi o tienes tu la receta que busco?
    Grazie!

  • Pablo said:

    Receta bacalao al ajoarriero de mi madre (de Pamplona).
    Medio kilo de bacalao seco salado, ponerlo a desalar un día antes, tres cambios de agua en 24 horas. Dentro de la nevera.
    Desmigarlo, lavarlo un poco, secarlo con trapo. La piel desescamada, se corta en cuadrados, no muy pequeños.
    En un perolo se ponen 4 pimientos verdes y dos rojos picados, estos pueden ser la pulpa de los morrones o de piquillo de lata, se sofríe todo y añadiendo una taza de salsa de tomate frito y sal.

    En otro perolo se pone aceite con 4 o 5 ajos cortados en 4 trozos cada, cuando están dorados se sacan. Se añade el bacalao, primero se pegará al fondo, mover con cuchara de palo y luego se pondrá jugoso y blanco, en ese momento incorporar el sofrito.
    Esta mejor de un dia para otro.
    Algunos le ponen gambas…y hasta langosta he llegado a ver.

  • Némesis said:

    Saludos,
    Me he enterado de Mikel hace apenas unos días a través del blog “el comidista” en El País y me encantan las recetas y la manera en que redacta es magnífico, porque una receta de comida no es necesariamente entretenida, pero la manera en que Mikel la redacta realmente da gusta leerlas aunque no me apetezca llevar a cabo la receta. Soy vegetariana y me gustaría que publicaras algunas recetas vegetarianas para hacerlas en mi casa. Acá en mi país, Puerto Rico, casi no existen libros de receta ni personas que escriban sobre comida vegana. ¡Un saludo desde Puerto Rico!

  • teresa vázquez said:

    estimado Mikel!
    te escribo desde Camos-Nigrán muy cerca de la otra Baiona , decir que como psicóloga y desde mi centro de bienestar Sofros nos estamos “ocupando” del como comer.
    Te dejo nuestras 2 web y me gustaría que le echases un vistazo a nuestro apartado de gastrosofía.
    Un saludo.
    *te seguimos
    http://www.sofros.com / http://www.slowhouse.es

  • Fernando said:

    Felicidades sinceras, Mikel, por tu trabajo en ‘El País’. ¡Aire fresco para la cocina española!

    Te pido un favor. Échale un vistazo cuando puedas a mi blog sobre restaurantes con buena, o no tan buena, relación calidad/precio. Me interesa mucho tu opinión, aunque sea crítica (sin pasarse). Se llama El Precio del Mantel y está aquí:

    http://silabaconsulting.com/blog/blog.html

    Un saludo y gracias.

  • RMR said:

    Bueno, gracias a vosotros no paaaaro de sacarle humo a la cocina…. Vivo en una Ginkana(no se si sabeis que tipo de juego es),en la que cada día quiero hacer más cosas en menos tiempo. Estoy alimentando a medio departamento…. porque no me da tiempo a comerlo todo.
    Ahora bien, mi mente saturada no da a basto… y no se con qué combinar un tartar de salmon que voy a hacer como “plato único”. Qué se os ocurre? maridariais con una ensalada? hago un pescado al horno para “después…”??
    Ayudarme en esta borágine de pimientas, corte en juliana y cocottes…

  • Gijo said:

    A quien pueda interesar:
    Trasteando por la red y comparando recetas (salsas en este caso), me encuentro la receta de Mikel… y otra exactamente igual, copiada con puntos, comas y foto incluida, sin hacer ningún tipo de referencia a la original… en este enlace:
    http://cocinillas-jimenez.blogspot.com/2011/06/lomo-con-salsa-de-anchoas-y-limon.html

    lo gracioso del caso es que el blog se encabeza de esta forma:
    “COCINA DE LA JANDA
    Desde aqui quiero rendir homenaje a nuestras madres y abuelas que nos fueron metiendo por el camino de la comida de verdad,la que ha echo de nuestra gastronomia un referente mundial”

    Parece ser que esas madres y abuelas pasaron por alto ciertos valores y principios, así como la buena educación o habrá caido en oídos sordos?… que pena.

    Besinos

  • anadaniel2008 said:

    Buenas.
    Ayer viendo la tele descubri tu programa y me resulto muy interesante, me gusta bastante cocinar, pero siempre hay cosas que aprender. Por eso si no te importa me gustaría ser seguidora tuya.
    Por cierto que utensilios usas?

  • MARIA JOSE said:

    hola, me gustaría saber donde puedo comprar el removedor stirr. gracias

  • Alazne said:

    Kaixo,
    he leido la receta de sopa de pescado de tu ama. La mía le echa gambas y almejas, pero vamos, no te escribo por éso.
    Soy cocinera básica que está empezando a hacer platos más elaborados.
    En navidades hice rape a la americana, a partir de mi memoria (de ver a la amatxo) y de tu receta). Quedó excelente!
    Como sobró algo de pescado y mucha salsa, estaba pensando en usarlo de base para una sopa de pescado, y he descubierto que basta con que le eche agua!
    Eso sí, agua “tratada”: algunas verduritas rehogadas y unas gambas para que le den un poco de sabor. A ver cómo queda!
    Eskerrik asko blogagatik, oso ona iruditzen zait (nire herrikide Argiñano baino hobea!)
    Agur bero bat,
    Alazne

  • Sonia Solá said:

    Hola Mikel! Comentarte que el link a Twitter desde este blog lleva a otra persona que no eres tu. Me encantan tus blogs!!!
    Un saludo,
    Sonia