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Spaghetti with tuna and breadcrumbs

2 December 2009 3 Comments Por: Mikel Iturriaga Imprimir artículo

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3 Comments »

  • Marhya said:

    Nunca se me había ocurrido utilizar el agua de cocer la pasta. nunca te acostarás sin saber una cosa más.
    La receta tiene toda la pinta de estar buenísssssima.
    saludos.

  • comoju-Cova said:

    dos cosas que me llevo de tu receta…
    Lo de reutilizar el agua de cocer la pasta y el toque de las migas crujientes…
    Así que en conjunto… me la levo toda para ponerla en marcha a la mínima de cambio

    Un saludo

  • Giorgio Aresu said:

    Muy bien apuntado. Hay que escurrir la pasta según el plato. Y en ciertos platos se debe reservar agua de la cocción para rehidratarla una vez escurrida.
    Ocurre con la pasta al pesto: si se escurre y escurre, cuando se añade el pesto a la pasta, la pasta deshidrata el pesto y te queda un mazacote para levantar pared.
    Lo mismo con la pasta a la carbonara. El huevo no debe cuajar, sino que debe ligarse. Si, una vez escurrida la pasta, no se hidrata de nuevo echando un poco de agua de la cocción y haciendo que la pasta absorba agua, es imposible evitar que el huevo cuaje.
    Otro truquito que se hace a menudo es echar al final un chorrito de aceite crudo cuando ves que la pasta ha quedado muy seca.
    Ah, una cosa más. Se calcula que una “buona forchetta”, o sea, uno que tiene buen saque, se zampa 100 gr. Claro, se la jaman como si fueran patos: apenas la mastican…