3 Comments »

Marhya said:
Nunca se me había ocurrido utilizar el agua de cocer la pasta. nunca te acostarás sin saber una cosa más.
La receta tiene toda la pinta de estar buenísssssima.
saludos.
# 2 Dec 2009 at 14:35

comoju-Cova said:
dos cosas que me llevo de tu receta…
Lo de reutilizar el agua de cocer la pasta y el toque de las migas crujientes…
Así que en conjunto… me la levo toda para ponerla en marcha a la mínima de cambio
Un saludo
# 2 Dec 2009 at 16:42

Giorgio Aresu said:
Muy bien apuntado. Hay que escurrir la pasta según el plato. Y en ciertos platos se debe reservar agua de la cocción para rehidratarla una vez escurrida.
Ocurre con la pasta al pesto: si se escurre y escurre, cuando se añade el pesto a la pasta, la pasta deshidrata el pesto y te queda un mazacote para levantar pared.
Lo mismo con la pasta a la carbonara. El huevo no debe cuajar, sino que debe ligarse. Si, una vez escurrida la pasta, no se hidrata de nuevo echando un poco de agua de la cocción y haciendo que la pasta absorba agua, es imposible evitar que el huevo cuaje.
Otro truquito que se hace a menudo es echar al final un chorrito de aceite crudo cuando ves que la pasta ha quedado muy seca.
Ah, una cosa más. Se calcula que una “buona forchetta”, o sea, uno que tiene buen saque, se zampa 100 gr. Claro, se la jaman como si fueran patos: apenas la mastican…
# 4 Dec 2009 at 17:17

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