Dificultad

Inexistente

Ingredientes

Para cuatro personas

• 1 kilo de espinacas frescas
• 150 gr. de queso feta griego
• 50 gr. de piñones
• 1 diente de ajo
• 2 limones
• 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra

Preparación

Preparar el aliño mezclando el aceite, 2 cucharadas de zumo de limón, la sal, la pimienta y el diente de ajo partido en dos en un bote de cristal. Dejar madurar al menos una hora.

Poner a hervir agua abundante con mucha sal en una cazuela grande. Cocer las espinacas 2 o 3 minutos, y ponerlas en agua muy fría para cortar la cocción. Escurrir bien, aplastándolas un poco con la mano, y reservar sobre papel de cocina.

Tostar los piñones en una sartén con un poco de aceite, hasta que estén dorados, con cuidado de que no se quemen.

Volver a escurrir las espinacas aplastándolas un poco, y ponerlas en una fuente. Agitar fuerte el bote en el que tenemos el aliño hasta que emulsione (se convierta en un líquido amarillo homogéneo). Verter sobre las espinacas y desechar los ajos. Mezclar bien para que se empapen del líquido. Probar y corregir de sal y de pimienta.

Espolvorear el queso feta desmigándolo sobre las espinacas. Hacer lo mismo con los piñones y su aceite. Un chorrito mínimo de aceite extra sobre el feta, y servir con cuatro cuartos de limón por si alguien quiere ponerse más.