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Puré de guisantes con rúcula y parmesano

13 October 2009 3 Comments Por: Mikel Iturriaga Imprimir artículo
3935252575_c6ab4fd056_oJunto al jamón ibérico y los pimientos verdes fritos, la rúcula (o rúcola) es una de las pocas cosas que puedo comer sin ningún tipo control ni limitación. Nunca me canso de su tacto de hierbajo y su saborcillo amargo, capaz de levantar el ánimo a la ensalada más tristona.

Este puré incorpora la rúcula en dos formas, cocida y cruda. Su sabor combina el fuerte carácter de esta ex mala hierba con la pasividad dulzona del guisante. El parmesano pone el contraste salado.

Dificultad

Menos que cero.

Ingredientes

  • 600 gr. de guisantes congelados
  • 300 gr. de rúcula
  • 1/2 litro de caldo de verduras (en su defecto, agua)
  • 1 cebolla
  • Queso parmesano
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta

Preparación

Cocer los guisantes en abundante agua hirviendo según las instrucciones de la bolsa. Escurrir y reservar.

Picar la cebolla y rehogarla a fuego suave con un chorro de aceite en una olla grande. Cuando esté blandita (unos 15 minutos), añadir 3/4 partes de la rúcula, salpimentar y darle una vuelta un minuto. Añadir los guisantes y triturar fuera del fuego, añadiendo caldo de verduras hasta que el puré alcance el espesor que más guste. Dar un hervor, y corregir de sal y pimienta.

Servir caliente con rúcula picada, lascas de queso parmesano y un chorrito de aceite por encima.

Foto: Ainhoa Gomà

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3 Comments »

  • Pablo said:

    Hola, Mikel,

    Ayer hice cena Ondakin en casa.

    De primero, este puré que a pesar de su fácil preparación es exquisito.

    De segundo Musaka vegetal acompañado de arroz blanco de grano largo. De paso te comento que es una buenísima opción de Musaka para los que no comemos carne y, además, ligera.

    Como acompañante, la ensalada de cebolla asada, pimiento y lentejas.

    Sencillo, fácil de preparar y me salió de lujo.

    Gracias.

    Pablo

  • mikel said:

    Hala, cena temática!!!!! Me alegro un montón de que todo saliera bueno!!!

  • cristina said:

    hola Mikel,
    yo he hecho ahora mismito el puré de guisantes sin rucula que no tenia pero con mucho parmesano, y… riquísimo!! la próxima vez lo pruebo completo.
    como no tenia caldo vegetal, he aprovechado el agua de la cocción al vapor de los guisantes, lo digo por si hay alguien que tampoco tiene caldo a mano, pues queda perfecto.
    Gracias y hasta el próximo plato!
    bss