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Ensalada de judías verdes, patata y atún fresco

1 October 2009 5 Comments Por: Mikel Iturriaga Imprimir artículo
ensalada niçoise judias verdes atunÉsta es una ensalada clásica que combina verdura cocida y fresca (la niçoise) con una pequeña variante que en mi opinión la convierte en un manjar: el atún a la plancha.

A parte de su exquisito sabor, yo destacaría dos virtudes del plato. Por un lado, que es ligero y no te pones como una foca al comerlo. Por otro, resulta muy completo, puesto que incluye hidratos de carbono (patata), verdura (judías verdes y tomate) y proteínas (huevo y atún). Vamos, que es perfecto, por ejemplo, para llevárselo al trabajo en un tupper. Eso sí, siempre con el aliño aparte para añadirlo en el último momento, que si no llegará hecho un cristo.

Ah, y sé que cortar las judías en tiras finas lleva su curro… pero de verdad que compensa. Para presumir, hay que sufrir.

Dificultad

Baja.

Ingredientes

Para cuatro personas

  • 4 huevos
  • 400 gr. de patatas
  • 400 gr. de judías verdes
  • 600 gr. de atún fresco en rodajas gruesas
  • 4 tomates pequeños
  • 1/2 cebolla roja
  • 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de vinagre de vino
  • Perejil
  • Sal y pimienta negra

Preparación

Quitar los bordes a las judías verdes con un pelador, y cortarlas longitudinalmente en tiras finas (2 o 3 por vaina).

Poner una cazuela grande con agua con sal a hervir. Cocer las judías unos 4 minutos, hasta que estén tiernas pero enteras. Reservar.

Pelar las patatas y cocerlas entre 12 y 15 minutos en la misma agua. Reservar.

Cocer los huevos 5 minutos en la misma agua. Enfriar con más agua, pelar y reservar.

Pelar la cebolla en tiras gruesas, suficientemente grandes para que si hay alguien al que no le gusta, la pueda apartar.

Pasar por la plancha el atún dejándolo al punto que nos guste. Un minuto y medio por cada lado a fuego vivo suele ser suficiente para que quede rosadito y jugoso por dentro. Sal pimentar y reservar.

Preparar la vinagreta poniendo en un bote el aceite, el vinagre, dos cucharadas de perejil picado, y una pizca generosa de sal y pimienta negra. Agitar hasta que emulsione y quede homogénea.

Cortar los tomates en cuatro gajos. Mezclar las judías, las patatas cortadas en rodajas, el tomate y la cebolla en una fuente o en cada plato, y aliñar con la vinagreta reservando un poco para el toque final. Disponer encima el atún troceado en láminas y los huevos poché cortados por la mitad, y rociar con el aliño restante (si el plato se va a consumir posteriormente, añadir toda la vinagreta y cortar el huevo justo antes de comer).

Foto: Ainhoa Gomà

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5 Comments »

  • laurab said:

    Una pinta estupenda. Si de algo me he dado cuenta a base de probar mucho en la cocina, es que las combinaciones para hacer deliciosas ensaladas son infinitas. Por ejemplo, las ensaladas de patata. La que has puesto aquí es una de tantas y te aseguro que la probaré en cuanto pueda. Ya se me hace la boca agua.

  • Claudia said:

    Ésta está buenísima!!!!!

  • Vera said:

    Esta receta me la apunto. Que se me están terminando las ideas de que llevar para comer al trabajo. Gracias!

  • Denise said:

    No sé que me encanta más, si tus recetas o la manera como escribes, siempre me brota una sonrisa en los labios mientras leo tus comentarios, nada mejor para alimentar el ánimo. Gracias y gracias!

  • Miranda said:

    una buena opcion para preparar gracias por la receta a mi me encantan las ensaladas por eso siempre busco nuevas formar de prepararlas y les cuento que el otro dia estaba buscando recetas y encontre un blog llamado recetasdeensalada.com en el que halle nuevas recetas si les interesa pueden visitarlo!