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Saltimboca de ternera, jamón y salvia

29 September 2009 2 Comments Por: Mikel Iturriaga Imprimir artículo

saltimbocca ternera jamon salvia

La saltimboca es comida rápida de alto nivel. Supongo que habrá versiones laboriosas, pero la que hago yo está lista en unos 15 minutos. Si no me equivoco, mi receta se basa en la saltimboca típica de Roma, que apuesta por un trío tan simple como exquisito: ternera, jamón y salvia.

Este plato admite otras variantes: usar filetes de pechuga de pollo en vez de ternera, o variar el tipo de vino, siempre que sea un poco dulce. Lo que no se puede cambiar de ninguna manera es la salvia, ese prodigio hecho hierba que es el alma de la saltimboca.

Dificultad

Tienes que saber dar una puntada con un palillo.

Ingredientes

Para 4 personas

  • 8 escalopes de ternera de unos 100-125 gr.
  • 8 lonchas de jamón serrano no muy curado y cortado fino
  • 16 hojas de salvia
  • 100 gr. de mantequilla
  • 200 ml. de vino de Marsala o jerez dulce
  • Harina
  • Sal y pimienta negra

Preparación

Pedir al carnicero que aplaste bien los escalopes. Si no, hacerlo en casa con el canto de un machete o un cuchillo grande. Sazonarlos ligeramente, y ponerles a cada uno una loncha de jamón encima y un par de hojas de salvia. Fijar cada hoja con un palillo, pinchándolo por detrás y volviendo a clavarlo por delante.

Poner a calentar la mitad de la mantequilla en una sartén a fuego medio-alto. Pasar por un plato con harina los escalopes e ir friéndolos, un par de minutos por el lado de la carne, y uno por el lado del jamón y la salvia. Reservar al calor.

Mojar la sartén con el vino removiendo bien, y dejar que reduzca un minuto. Añadir la mantequilla restante y remover con el fuego fuerte un minuto más. Verter la salsa sobre la carne, espolvorear un poco de pimienta negra recién molida, y servir de inmediato.

Foto: Ainhoa Gomà

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2 Comments »

  • Luis Alberto said:

    Definitivamente la comida sencilla tiene que imponerse,felicitaciones por esta magnífica receta.

  • Alvaro said:

    un éxito!!