Home » Recetas » Primeros » Ensaladas »

Ensalada de calabacín marinado, nueces y rúcula

30 July 2009 3 Comments Por: Mikel Iturriaga Imprimir artículo
ensalada-calabacin-rucula-nuecesEl calabacín no suele formar parte de nuestras ensaladas, supongo que porque crudo no tiene ni mucho sabor ni una textura demasiado agradable. Por eso me llamó la atención una receta que vi en el diario británico The Guardian, que proponía tomarlo cortado en cintas finas, y aliñado con piñones y rúcula.

La fórmula, idea del chef Bryn Williams, señalaba que había que hacer perder agua al calabacín poniéndolo antes con un poco de sal. Como me pareció que la verdura estaba todavía muy brava, lo tuve marinando una horita con el aliño, y entonces sí me pareció que cogía el punto óptimo.

Dificultad

Cero patatero.

Ingredientes

Para cuatro personas

  • 2 calabacines medianos
  • 50 gr. de nueces peladas (o piñones tostados en la sartén)
  • 100 gr. de rúcula
  • 1 cucharada de vinagre balsámico de módena
  • 8 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 1/2 limón
  • 1 cucharadita de mostaza en grano
  • Sal y pimienta recién molida

Preparación

Cortar los calabacines en tiras finas con la mandolina, con un pelador o con un cuchillo que corte bien. Ponerlas encima de un colador y añadirles sal. Dejarlas un buen rato (de 1/2 hora a una hora) hasta que suelten parte del agua. Secarlos bien con papel de cocina o con un trapo.

Preparar la vinagreta mezclando en un bote el aceite, el vinagre, la mostaza, el zumo del medio limón, sal y pimienta, y agitándolo para que emulsione. Verter dos terceras partes aprox. de esta vinagreta sobre el calabacín con las nueces, y dejarlo marinando una 1/2 hora.

Servir el calabacín con las nueces con unas hojas de rúcula por encima, y verter el resto del aliño por encima.

Foto: Ainhoa Gomà

Comparte este artículo:
Publicidad:
 

3 Comments »

  • degustame.es said:

    Ensalada de calabacín marinado, rúcula y nueces…

    El calabacín no suele formar parte de nuestras ensaladas, supongo que porque crudo no tiene ni mucho sabor ni una textura demasiado agradable. Por eso me llamó la atención una receta que vi en el diario británico The Guardian, que proponía tomarlo…

  • Yolanda said:

    Buenísima Mikel, y eso que no teníamos rúcula, pero así, a pelo, también estaba rica rica.

  • Las recetas del año | Ondakin said:

    [...] Ensalada de calabacín marinado, nueces y rúcula [...]