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Berberechos al vapor aliñados

27 July 2009 4 Comments Por: Mikel Iturriaga Imprimir artículo

berberechos-vapor-cilantro-limaLos berberechos al vapor son uno de los aperitivos más fáciles, rápidos y ricos que conozco. Lo único que requieren es algún tipo de rejilla o vaporera que puedas meter en una cazuela, y con poner un poco de vino blanco en el fondo, en tres minutos los tienes hechos.  Esta técnica, que también se puede aplicar a los mejillones de roca, tiene la gran ventaja de preservar intacto todo el sabor a mar propio del molusco, además de su valor nutritivo. Pero si no tienes este artilugio, también puedes hacerlo directamente en la sartén.

El aliño de esta receta es una aportación mía aprendida en Chile, auténtico paraíso de este tipo de productos marinos. Fue allí, en casa de mi amiga Claudia Larraguíbel, donde probé los maravillosos choritos (unos mejillones enanos) en conserva aderezados con cilantro, limón y cebolleta. La combinación me pareció todo un acierto, y perfectamente aplicable a los moluscos locales españoles.

Dificultad

Para torpes integrales. Es decir, baja.

Ingredientes

Para 4 personas

  • 1 kg. de berberechos frescos
  • 1 lima (o 2, si tienen poco jugo)
  • 1/2 cebolleta
  • 2 cucharadas de cilantro fresco picado
  • 1 chile rojo o 1 guindilla pequeños (opcional)
  • 1 hoja de laurel
  • 1 vasito de vino blanco
  • Pimienta negra recién molida
  • 8 cucharadas de aceite de oliva virgen

Preparación

Picar la cebolleta muy fina y dejarla un par de minutos en remojo con el zumo de la la lima. Picar muy fino el chile o la guindilla si se quiere que pique un poco. Mezclarlo todo con el aceite y el cilantro picado, y espolvorear un poco de pimienta. Reservar.

Lavar los berberechos bajo el chorro de agua fría. Poner a hervir el vaso de vino blanco con la hoja de laurel con una rejilla o vaporera encima (si se hace en sartén sin vaporera, echar solo medio vaso).

Cuando esté hirviendo, echar los berberechos y tapar. Dejarlos hasta que se abran (unos cuatro minutos aproximadamente). Desechar los que se han quedado cerrados (eso es que estaban muertos) y poner los abiertos en una fuente. Rociar con la vinagreta y servir inmediatamente.

Esta misma receta se puede hacer con mejillones de roca, a poder ser pequeños.

Foto: Ainhoa Gomà

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4 Comments »

  • Su said:

    Felicitarte por tu trabajo, he pasado un ratillo disfrutando de lo más agradable!!

    Un abrazo

  • Dortoka said:

    Ya te digo… tienes un blog de lo más interesante. Me va a venir muy bien cuanto empiece las clases de cocina en Septimbre.
    Enhorabuena y a seguir así.

    Salu2.

  • Núria Alemany said:

    Qué buena pinta!!

  • degustame.es said:

    Receta de berberechos al vapor aliñados con cilantro, chile y lima | Ondakin…

    Los berberechos al vapor son uno de los aperitivos más fáciles, rápidos y ricos que conozco. Lo único que requieren es algún tipo de rejilla o vaporera que puedas meter en una cazuela, y con poner un poco de vino blanco en el fondo, en tres minuto…