Ingredientes

Para cuatro personas

• 4 lonchas de salmón
• 600 gr. de espinacas frescas
• 100 gr. de champiñones frescos
• 20 gr. de pepinillos en vinagre
• 1 cuarto de cebolla
• 1 limón
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 cucharadita de mostaza
• 1 cucharada de vinagre
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta negra (a poder ser recién molida)

Preparación

Mezclar 4 cucharadas de aceite de oliva, el zumo del limón, los pepinillos picados, la cebolla cortada en trozos grandes que se puedan retirar después, el perejil y un poco de pimienta molida. Extender el salmón en una fuente, rociar con este preparado, filmar y dejar marinar en la nevera durante al menos 1 hora.

Lavar las espinacas y escaldarlas 1 minuto en abundante agua hirviendo con sal. Enfriar con agua bien fría para cortar la cocción. Escurrirlas muy bien.

Colocarlas extendidas en la fuente en la que se vayan a servir. Preparar una vinagreta con 4 cucharadas de aceite de oliva, el vinagre, la mostaza, sal y pimienta, mezclándolas con batidora. Lavar y cortar los champiñones en juliana y mezclarlos con toda la vinagreta. Ponerlos sobre las espinacas con todo su aliño.

Retirar la cebolla del salmón. Colocar las lonchas de pescado encima de las espinacas y los champiñones, y rociar con los ingredientes de la marinada.