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Ensalada de espinacas y salmón ahumado

28 June 2009 5 Comments Por: Mikel Iturriaga Imprimir artículo
espinacas-salmon-ahumadoCon el calor, suele llegar el síndrome de la ensalada. Consiste en acabar hasta el gorro de la lechuga en sus 30 modalidades distintas, del tomate, y del resto de los ingredientes habituales de este plato, con las que ya no sabemos qué hacer después de agotar todas las posibles combinaciones.
Esta receta de ensalada de espinacas y salmón es mano de santo para este mal, porque es casi igual de fresca que una verde pero a la vez se sale un poco de lo convencional. Cuando la hice el pasado viernes, no tenía muchas esperanzas de que fascinara a mis comensales, pero resultó ser el greatest hit de la noche. Os recomiendo, eso sí, que os gastéis un poco de dinerito en el salmón, porque mejorará de forma exponencial si éste es decente.

Ingredientes

Para cuatro personas

  • 4 lonchas de salmón
  • 600 gr. de espinacas frescas
  • 100 gr. de champiñones frescos
  • 20 gr. de pepinillos en vinagre
  • 1 cuarto de cebolla
  • 1 limón
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 1 cucharada de vinagre
  • 8 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra (a poder ser recién molida)

Preparación

Mezclar 4 cucharadas de aceite de oliva, el zumo del limón, los pepinillos picados, la cebolla cortada en trozos grandes que se puedan retirar después, el perejil y un poco de pimienta molida. Extender el salmón en una fuente, rociar con este preparado, filmar y dejar marinar en la nevera durante al menos 1 hora.

Lavar las espinacas y escaldarlas 1 minuto en abundante agua hirviendo con sal. Enfriar con agua bien fría para cortar la cocción. Escurrirlas muy bien.

Colocarlas extendidas en la fuente en la que se vayan a servir. Preparar una vinagreta con 4 cucharadas de aceite de oliva, el vinagre, la mostaza, sal y pimienta, mezclándolas con batidora. Lavar y cortar los champiñones en juliana y mezclarlos con toda la vinagreta. Ponerlos sobre las espinacas con todo su aliño.

Retirar la cebolla del salmón. Colocar las lonchas de pescado encima de las espinacas y los champiñones, y rociar con los ingredientes de la marinada.

Foto: Ainhoa Gomà

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5 Comments »

  • Caruncho said:

    Rico rico, doy fe de ello.

  • Llorenç said:

    Exquisito! Doy fe.

  • Thais said:

    Yo también doy fe…pero para mi el greatest hit de la noche fueron las albóndigas de chorizo. Diossssssssssssss que ricas!

  • Nacho said:

    Hola, felicidades por el blog. Por favor ayúdenme con una duda. ¿ Cómo han de ser las 4 lonchas de salmón ? ¿ Ahumado ? ¿ Filetes frescos ?

  • Nacho said:

    PERDON POR ENVIAR 2 VECES EL MENSAJE
    Hola, por favor ayúdenme con una duda. ¿ Cómo han de ser las 4 lonchas de salmón ? ¿ Ahumado ? ¿ Filetes frescos ?

    Gracias. Felicidades por el blog !