Ingredientes

Para cuatro personas

• 1 conejo (o 1 y 1/2 si es pequeño) troceado
• 100 gramos de tocino fresco
• 200 gramos de zanahoria
• 200 gramos de cebolla
• 200 gramos de cebollitas
• 200 gramos de champiñones
• 1/2 litro de vino tinto
• 1 litro de caldo de carne
• 4 dientes de ajo aplastados
• 40 gr de harina
• Una hoja de laurel
• Una ramita de tomillo (o una pizca de tomillo seco)
• Una ramita de romero (o ídem)
• Una ramita de hojas de apio (opcional)
• Aceite de girasol
• 60 gramos de mantequilla
• 20 gramos de azúcar
• Perejil
• Sal y pimienta

Preparación

Picar el tocino en trozos pequeñitos qitando la piel, y saltearlo en 40 gramos de mantequilla y un chorrito de aceite de girasol dentro de una cazuela que se pueda meter al horno. Decantar (sacar) el tocino y reservarlo.

Precalentar el horno a 200 grados. En la cazuela donde hemos hecho el tocino, saltear el conejo sin marearlo: primero por un lado hasta que se dore y se despegue bien de fondo, y luego por el otro. Decantarlo y en la misma grasa, dorar la cebolla y la zanahoria cortada en trocitos pequeños (como de 1 cm. aprox.). Añadir el ajo, el tomillo, el romero y el laurel, y espolvorear con la harina. Remover y meter al horno 5 minutos tapado. Sacarlo y añadir el conejo, mojar con el vino y el caldo, remover y volver a meterlo tapado en el horno durante 1 hora. Cuando lleve 50 minutos, comprobar si tiene líquido, y si no, añadir un chorrito de agua.

Mientras el conejo se hace, pelar las cebollitas sin quitarles el pedúnculo, y ponerlas enteras a cocer en un cazo con la mantequilla restante, el azúcar, sal, pimienta, y el agua suficiente justo para cubrirlas. Dejarlas a fuego suave hasta que el líquido se haya evaporado por completo, teniendo cuidado de que no se quemen.

Decantar el conejo y colar la salsa. Reducirla a fuego vivo si está muy líquida. Añadir los trozos de conejo al final y mantener caliente a fuego mínimo.

Por último, saltear los champiñones cortados en dos en aceite de girasol, añadiéndoles al final sal, pimienta y perejil picado.

Servir el conejo con la salsa con las cebollitas y los champiñones por encima, y espolvorear con más perejil picado.