Receta de gazpacho de sobrasada

Gazpacho de sobrasada

28 junio 2010 10 Comentarios Por: Mikel Iturriaga

Foto: Ainhoa Gomà / Ondakin.com

Como fan de la sobrasada que soy, no he podido resistirme a experimentar con una receta de sopa fría de pan y sobrasada publicada hace unos 10 días en Gastronomía y Cía, uno de los mejores blogs de cocina que existen en éste nuestro querido país. La idea de utilizar el embutido mallorquín como sabor principal en una sopa al estilo del gazpacho o el ajoblanco era demasiado excitante como para dejarla pasar.

La receta original, como es habitual en esa web, es fantástica. Pero como no se trata de repetirnos cual ajo crudo, aquí incluyo aquí una variante adaptada a mi gusto personal. Yo la veo más parecida a un gazpacho por la introducción de tomate y vinagre, cuya acidez corta de alguna forma la untuosidad de la sobrasada y la almendra. En cuanto a la guarnición, la mía es de melocotón picado, pero valen igual otras frutas, huevo picado o queso en lascas.

Creo que en cualquiera de las dos fórmulas, es importante usar un embutido de buena calidad: no necesitas mucha cantidad, así que el precio del plato no subirá demasiado. Si la haces con la manteca con kilos de pimentón que venden en algunos sitios bajo el nombre de sobrasada, la sopa saldrá sebosa y te barnizará el paladar como el más vulgar bollycao.

Dificultad

Hay que tener dos manos.

Ingredientes

Para 4 personas

75 gr. de sobrasada
200 gr. de pan del día anterior
75 gr. de almendra cruda (puede ser molida)
2 tomates grandes muy maduros
1 diente de ajo (opcional)
1 melocotón como guarnición (opcional)
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre de Jerez
2 cucharaditas de cebollino picado
Sal y pimienta

Preparación

Pelar y despepitar el tomate. Remojar el pan en agua un par de minutos. Escurrir bien y mezclar con la sobrasada, la almendra, el tomate, el aceite, el vinagre, sal y pimienta y el ajo si se quiere poner. Añadir 700 ml. de agua fría y triturar a conciencia hasta conseguir una mezcla homogénea.

Si se ve muy espesa (es mejor que quede tirando a líquida), aligerar con más agua y seguir triturando. Corregir de vinagre, sal y pimienta y enfriar en la nevera durante unas horas.

Pelar y picar el melocotón de la forma que más guste. Servir el gazpacho bien frío con trocitos de melocotón y cebollino picado por encima como guarnición.

Está mejor de un día para otro.

Etiquetas: gazpacho, sobrasada, sopas frías

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10 Comentarios »

Llorenç dijo:

Fans!!! No es por desmerecer otras latitudes pero la sobrasada que no es de Mallorca, no es sobrasada, simplemente es… otra cosa. Me muero de ganas de probar la receta. Esta semana echaré mano de la perenne sobrasada que tengo colgada en la cocina y manos a la obra. Ya te explicaré.
Un abrazo

# 28 jun 2010 a las 14:01

Mikel Iturriaga dijo:

Desde luego, las mejores que yo he comido eran de la isla

# 28 jun 2010 a las 14:22

Begoña dijo:

Pero qué barbaridad, no se supone que el gazpacho es un plato light???jajaja.

# 29 jun 2010 a las 8:36

Marianne Zappa dijo:

Mejor sobrasada que la de Mallorca es la de Menorca, sin duda. En menor proporción de grasa

# 29 jun 2010 a las 13:52

La Sirena dijo:

Hola ¡Buenos días! ¡Nos encanta tu receta!

Somos el equipo de la Sirena, estamos realizando un concurso de vídeo recetas en nuestro blog y nos encantaría tu participación ¡El premio para el mejor son 300 euros! Te dejamos el link por si te animas:

http://blog.lasirena.es

¡Muchas gracias!

# 5 jul 2010 a las 10:44

Juan dijo:

Marianne, totalmente de acuerdo contigo. He estado en Menorca este verano, y el anterior en Mallorca, y me quedo con la sobrasada de Menorca. Es excelente.

# 28 jul 2010 a las 19:59