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Costillas de cerdo con salsa de soja y miel

24 mayo 2010 10 Comentarios Por: Mikel Iturriaga Imprimir artículo

costillas cerdo soja miel

Foto: Ainhoa Gomà / Ondakin.com

Las costillas de cerdo son una pieza a la que nunca había hecho mucho caso. Las usaba en arroces o potajes, pero en solitario las tenía equivocadamente asociadas a las barbacoas o, peor aún, a los asadores de rollo falso country que tanto gustan en los extrarradios y en los centros comerciales. Una vez descubiertas, para mí se han convertido en uno de los greatest hits del gorrino, con esa carne que se deshace en la boca y ese sabor que nunca tendrá un lomo o un solomillo.

Ésta receta es una especie de Frankenstein con cosas cogidas de aquí y de allá. Partí de una fórmula de Directo al Paladar, luego incorporé algo de unas codornices lacadas de la Escuela Hofmann, le di un barniz con alguna idea sacada de un lomo estilo chino del libro Delicias al horno (Editorial Parragon), y por último puse algo de inventiva propia. A diferencia de aquel adorable monstruo, el resultado final es bonito y sin costuras.

Dificultad

Para cerebros unicelulares.

Ingredientes

Para 4 personas

  • 1 kg. de costilla de cerdo en una sola pieza
  • 4 cucharadas de salsa de soja, a poder ser baja en sal
  • 4 cucharadas de miel
  • 100 ml. de ron añejo
  • 1 cucharadita de mezcla china de cinco especias (anís, hinojo, canela, clavo y pimienta negra)
  • 1 cucharadita de comino
  • 2 cucharadas de vinagre

Preparación

Mezclar la salsa de soja, el ron y las especias. Poner el costillar en una fuente o tupper y verter la mezcla por encima. Dejar en la nevera varias horas (incluso de un día para otro).

Precalentar el horno a 170 grados. Escurrir la costilla y colocarla sobre una parrilla con una bandeja de horno o fuente por debajo. Hornear durante hora y media aproximadamente, e ir mojando cada 20 minutos con la marinada, hasta acabarla. Darle la vuelta a la pieza de carne a mitad de la cocción.

Poner la miel y el vinagre en una cazuela al fuego. Dar un hervor de 3 o 4 minutos hasta que tenga consistencia de almíbar tirando a espeso.

Cuando la costilla esté hecha (comprobar que la carne se despega bien del hueso), sacarla y pintarla con el almíbar. Dejar reposar 5 minutos y servir.

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10 Comentarios »

  • Curra dijo:

    Qué decirte de estas costillitas. Espectaculares. Me encantan.
    Un beso

  • Javier dijo:

    Receta ezpeluztacular.
    En cuanto me haga con un costillar de cochino daré buena cuenta de ello.
    Si Frankenstein abriera los ojos …
    Saludos

  • Marhya dijo:

    Tenían que estar buenísimas, a mi particularmente es un corte que me encanta.

  • Maria Jose-Dit i Fet dijo:

    Estupenda receta!! suelo comprar algunas veces y la proxima las preparo como tu!!

  • Mònica Escudero dijo:

    Igual me matas, pero me atreveré: voy a probarlo cambiando el ron por coca cola. Creo que puede quedar muy bien. Ale, ya lo he dicho.

  • Mikel Iturriaga dijo:

    No te mato porque las guarreridas con coca-cola en la cocina ME ENCANTAN.

  • Mercedes dijo:

    Qué pecado!!! tienes razón, esto hay que probarlo, con una bandeja de nachos y otra comida “rápida-casera”… uhmmm

  • marijo dijo:

    Qué buena pinta! yo hago unas parecidas y las envuelvo en albal porque
    quedan muy tiernas, Y esa mezcla china de cinco especias, dónde la podría encontrar en Bilbao? en un comercio chino o en El corte inglés?

  • Mikel Iturriaga dijo:

    Yo la que tengo la compré en Habitat hace tiempo… Pero supongo que en tiendas de alimentación orientales la podrás encontrar.

  • Clau dijo:

    Excelente manera de cocinar cerdo! Para darle mas sabor agrega la sal y pimienta un dia antes de prepararlo. Para otros consejos de cocina consegui un articulo con muchos trucos creativos para hacer las mejores recetas http://mipagina.1001consejos.com/profiles/blogs/consejos-de-cocina-prepara-las