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Salchichas frescas con chalotas al oporto

10 mayo 2010 8 Comentarios Por: Mikel Iturriaga Imprimir artículo

salchichas frescas oporto chalotas

Foto: Mikel Iturriaga / Ondakin.com

Las buenas salchichas de carnicería no tienen nada que ver con los desechos de carne triturados, embutidos y precocidos que se venden empaquetados en plástico, y que tan mala fama le han dado a este alimento. Una salchicha hecha con carne de calidad y condimentada con gracia es un pequeño manjar, tanto como ingrediente de acompañamiento en una pasta o un arroz, como en un papel protagonista.

Esta receta se sale de lo habitual -la plancha o la sartén- y cuece las salchichas en el horno bañadas en oporto, aromatizadas con pimienta roja y acompañadas por las chalotas o escalonias.

Dificultad

Nula.

Ingredientes

Para 4 personas

  • 800 gr. de salchichas de carnicería de calidad
  • 500 gr. de chalotas (escalonias)
  • 3 hojas de laurel
  • 300 ml. de oporto
  • 1 cucharada de semillas de cilantro (opcional)
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación

Precalentar el horno a 160 grados.

Poner agua a hervir en una cazuela. Escaldar un minuto las escalonias, pasarlas por agua fría y pelarlas.

Poner las salchichas, las chalotas, las hojas de laurel rotas y las semillas de cilantro en una fuente de horno. Ponerles un chorro de aceite (unas dos cucharadas) y embadurnarlo todo con la grasa. Salar con moderación y mojarlo con el oporto.

Introducir la fuente tapada con papel de aluminio y hornear 30 minutos. Sacar entonces las salchichas y reservarlas tapadas, y remover las chalotas y volver a meterlas al horno sin cubrir. Dejar 45 minutos más hasta que estén bien hechas.

Sacar las chalotas, pasar el líquido de cocción a una cazuela pequeña y dejar reposar un poco para que la grasa suba a la superficie. Desengrasar con una cuchara. Poner al fuego para reducir un poco (tiene que quedar como un jarabe no demasiado denso). Poner las salchichas y las chalotas de nuevo en la fuente y cubrir con la salsa. Servir caliente.

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8 Comentarios »

  • Kwak dijo:

    Hmm! Me lo apunto para comer hoy! :D

  • RAQUEL dijo:

    Qué rico! Se parece a la receta del pulpo al horno que hacen en Murcia. Y que razón tienes con lo de las salchichas frescas, que en Levante llamamos longanizas.

  • Kwak dijo:

    Riquisimo!

  • José María dijo:

    Tiene que estar bueno, pero me recuerda un poco a cierta tarta de Star Wars (http://ondakin.com/2010/04/15/tarta-boda-guerra-galaxias-star-wars/).

    O a lo mejor es que he estado viendo una secuela de Re-animator. ¡Qué mala era! Ahora en serio, yo me lo comía mañana con un tinto.

    Un abrazo

  • sofia dijo:

    tiene una finta fantástica. me apunto tu receta

  • Maria Jose-Dit i Fet dijo:

    Ohhh que forma más buena de preparar las salchichas, suelo hacerlas con vino blanco pero así como las has hecho tu ya pasan a ser un plato gourmet!!!

  • C's dad dijo:

    Jé, jé … soy yo de nuevo. No comento tanto porque me salen bien las recetas. Pero ¿dónde encuentro yo las chalotas?

  • Mikel Iturriaga dijo:

    Hombre! Ya te echábamos de menos. Las chalotas las venden en bastantes supermercados; en algunos sitios las llaman escalonias.