Dificultad

Media: los huevos escalfados y la salsa holandesa requieren cierta habilidad.

Ingredientes

Para 4 personas

• 6 huevos
• 80 gr. de mantequilla
• 4-8 lonchas de fiambre de pavo, jamón o bacon
• 1 limón
• Vinagre blanco
• Pimentón picante
• Sal

Preparación

Poner una cazuela grande con agua al fuego, y otra más pequeña (o un bol metálico) dentro para hacer un baño maría.

Para la salsa holandesa, derretir la mantequilla y dejar que se temple.

Cuando el agua esté caliente pero no hirviendo (unos 80 grados, que tenga burbujas), echar las yemas de dos huevos y un par de cucharadas de agua en la cazuela pequeña o bol. Batir a mano hasta que se forme una espuma semicoagulada con textura espesa.

Añadir poco a poco la mantequilla fundida e ir batiendo para montar una especie de mayonesa. Ponerle un chorro de zumo de limón, sal y una pizca de pimentón picante. Bajar el fuego al mínimo y dejar al calor (la salsa holandesa no se puede enfriar porque la mantequilla se solidifica).

Si se van a tomar con bacon, pasarlo por la sartén a fuego suave hasta que esté crujiente. Si es jamón o fiambre de pavo, darle vuelta y vuelta para marcarlo y reservarlo al calor.

Poner a calentar agua con un chorrito de vinagre en una cazuela pequeña. Mientras se espera a que hierva, tostar el pan.

Cuando el agua hierva, bajar el fuego al mínimo. Cascar un huevo en un bol pequeño. Inclinando un poco la cazuela con una mano, echarlo con la otra en la parte más profunda. Dejarlo un par de minutos sin moverlo, darle la vuelta con suavidad con una espumadera, y dejar un par de minutos más. Sacarlos y escurrirlos. Seguir con el resto de los huevos.

Montar el plato con el pan, el fiambre o el bacon, el huevo y finalmente una cucharada de salsa holandesa. Terminar con una pizca de pimentón y servir inmediatamente.