Dificultad

Para discapacitados culinarios.

Ingredientes

• 8-12 alcachofas (dependiendo del tamaño)
• 4-6 dientes de ajo (dependiendo del número de alcachofas)
• 2 huevos
• 1/2 cebolla roja
• 50 gr. de hojas de espinacas frescas, sin tallos
• 2 cucharadas de piñones
• 3 cucharadas de perejil picado
• 1 cucharada de cebollino picado
• 1 cucharadas de estragón picado (en su defecto, otra hierba al gusto)
• 1 cucharada de menta picada
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva extra virgen
• Sal y pimienta negra

Preparación

Picar la cebolla y dejarla en remojo con un chorrito de agua y el zumo de medio limón para que pierda fuerza.

Cocer los huevos 10 minutos en agua hirviendo. Pasarlos por agua fría, pelarlos, picarlos y reservar. Tostar un poco los piñones en una sartén. Cortar las espinacas en juliana fina. Mezclarlas en un bol con los piñones, el huevo, la cebolla escurrida, y las hierbas. Aliñar con un par de cucharadas de vinagre y de aceite. Salpimentar.

Poner agua fría en un bol grande con el zumo y la cáscara de medio limón. Cortar buena parte del tallo de las alcachofas (dejar uno o dos centímetros), eliminar las hojas exteriores hasta que la base se vea amarilla y cortar las puntas y desecharlas. Pelar un poco el contorno de la base y echar de inmediato en el agua para que no se ennegrezcan.

Calentar 5 cucharadas de aceite en una cazuela grande baja a fuego medio. Escurrir las alcachofas y meterles en el corazón medio diente de ajo a cada una. Ponerlas boca abajo en la cazuela y dejarlas así hasta que se doren bien. Añadir una pizca de sal y pimenta, y agua hasta cubrir un tercio de las alcachofas (1 cm. más o menos). Cuando rompa el hervor, tapar, bajar el fuego un poco y cocer hasta que estén tiernas (unos 15-20 minutos). Para comprobarlo, pincharlas con un cuchillo: si entra suave, es que están.

Corregir de sal y pimienta y servir junto a la ensalada de huevo, piñones y hierbas.