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Pollo al batzoki

28 abril 2010 7 Comentarios Por: Mikel Iturriaga Imprimir artículo

pollo batzoki

Foto: Ainhoa Gomà / Ondakin.com

Reconozco que nunca había tomado pollo al batzoki hasta ahora. No soy falangista ni tengo prohibido comer nada relacionado con el nacionalismo vasco, pero jamás había tenido noticia de este plato hasta verlo en el libro de la Marquesa de Parabere. Y eso que siempre he sido fan de las barras de los batzokis (sedes sociales / tascas del PNV), más que por militancia por sus buenos y baratos pinchos de tortilla y de muchas otras cosas.

Este pollo está tan bueno que bien podría considerarse parte de una conspiración para captar adeptos a la causa de “El Partido” (así es como se ha denominado siempre al PNV en la familia de mi madre; para ellos no existía otro posible). Desconozco si Sabino Arana intervino personalmente en el diseño de este arma secreta, o la crearon solitas las etxekoandres que guisaban a su mayor gloria en los batzokis de principios del siglo XX. Pero el caso es que su salsa de tomate, cebolla, vino y pimiento choricero, ligada con yema de huevo y miga de pan, da ganas de envolverte en una ikurriña y ponerte a cantar el Gora ta gora.

Dificultad

Nada que un jeltzale en potencia no pueda superar.

Ingredientes

Para cuatro personas

  • 1 pollo campero en trozos pequeños para guisar de 1,2 kg. aprox.
  • 250 gr. tomate pelado, despepitado y picado
  • 150 gr. cebolla
  • 2 rebanadas de pan
  • 100 ml. de vino rancio (o moscatel)
  • 200 ml. de caldo de pollo
  • 3 pimientos choriceros o ñoras (o un par de cucharaditas de su carne)
  • 1 yema de huevo cocido
  • 1 diente de ajo
  • 1 guindilla (opcional)
  • 1 rama de perejil
  • Aceite de oliva
  • Azúcar
  • Sal y pimienta negra

Preparación

Poner a calentar un buen chorro de aceite en una cazuela grande a fuego medio. Añadir el pollo sin marearlo para que se dore bien por todos los lados, en tandas si es necesario. Sacarlo a un plato y cubrirlo con film o papel de aluminio.

En el mismo aceite, dorar la cebolla y el ajo con cuidado de que no se quemen durante unos 10-15 minutos, hasta que cojan un poco de color. Agregar la miga del pan y dejar un par de minutos. Añadir el tomate y la guindilla si gusta picante, y dejar 10 minutos más.

Mojar con el vino y el caldo, y añadir el perejil y una pizca de sal y pimienta. Devolver el pollo a la cazuela y hacer muy suave durante unos 45 minutos desde que rompa a hervir.

Mientras, quitar el tallo y las pepitas a los pimientos y escaldarlos un minuto en agua hirviendo.  Sacar la carne raspando el interior con una cuchara (si la carne de pimiento es de bote, no hacen falta estos dos pasos). Añadirlo al guiso junto a la yema de huevo diluida en un poco de caldo de pollo o agua y las peladuras del pimiento.

Pasar la salsa por el chino, apretando bien para obtener el máximo posible. Corregir de sal, pimienta y azúcar si está ácida.

Si el pollo se acaba y sobra salsa, con unos huevos fritos está mortal.

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7 Comentarios »

  • Thais dijo:

    Hacia días que no me conectaba a Ondakín…qué mal!!! Este pollo puede ser la solución a mi gran problema: nunca sé que hacer de segundo plato cuando vienen invitados. Siempre intento cocinar las cosas más complicadas y en realidad lo que tengo que empezar a hacer son recetas fáciles que te hagan quedar bien. Lo intentaré.

  • Miriam/El invitado de invierno dijo:

    Pues no conocía este plato, y eso que tengo el libro de la señora Parabere. Con esos ingredientes esta salsa tiene que estar deliciosa.

  • David dijo:

    Gracias por este plato. Me lo acabo de comer y está buenísimo! :9

  • Yolanda dijo:

    Ahora soy todavía más fans del batzoki

  • Aitzi dijo:

    Lo voy a hacer seguro cuando venga gente a casa, sólo espero q NO les haga volverse de “El Partido”…

  • mercè dijo:

    muchas gracias, estaba buenisimo Seguro que sera un plato que repetire muchas veces ya que el poder dejarlo echo es una gran ayuda para el dia a dia

  • El taller de Curra - Cartonnage dijo:

    jajaajaj..!! buscaba las dos recetas.. los txipis a la bilbaina y el pollo a la baztoki para no tenerme que llevar el libro de la Parabere de viaje.. y mira tu por donde vuelvo a encontrar la receta que quería en tu blog.!! la verdad es que esta receta yo no la había hecho pero me ha parecido un buen plato para hacer para el día de navidad para los niños y viendo la pinta que tiene por tus fotos ya no lo dudo.!!!!

    ps: has copiado todas las recetas de la parabere?? las albondigas si no las has hecho te las recomiendo.!!