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Aceitunas rellenas fritas

21 abril 2010 6 Comentarios Por: Mikel Iturriaga Imprimir artículo

aceitunas rellenas fritas

Foto: Ainhoa Gomà / Ondakin.com

Jamás en mi vida había comido aceitunas rebozadas y fritas. Y por extrañas coincidencias del destino, esta semana las he tomado por partida doble. Primero fue en casa, donde me empeñé en hacerlas, y después en uno de mis restaurantes italianos favoritos de Barcelona (Le Cucine Mandarosso), donde nos las sirvieron dentro de un plato de aperitivos.

La idea de freír aceitunas, algo que en Italia llevan haciendo desde hace siglos, vino de un artículo que leí en la web Tasting Table. El proceso para dar con una fórmula de hacerlas satisfactoria fue algo trabajoso. Primero las preparé sin rellenar y rebozadas en pan rallado de quelitas (esas galletitas típicas de Mallorca), y salieron unas bombas ultrasaladas y pastosas. Después las rellené con carne picada… y bueno, la cosa mejoró un poco, pero tampoco eran para tirar cohetes.

La definitiva fue cuando dejé las aceitunas un rato a remojo para desbravarlas, puse un poco de queso al relleno y las acompañé con una crema de ídem para ir mojándolas. El lácteo contrarrestó la potencia salada de la aceituna y transformó el plato en un aperitivo estupendo.

La receta admite todas las variantes que se te ocurran: rellenar con pescado o pollo en vez de con carne, añadir algo dulce como pasas picadas, poner una pizca de especias en el rebozado…

Dificultad

Media.

Ingredientes

Aperitivo para 4 personas

  • 16-20 aceitunas grandes (tipo gordal) sin hueso
  • 100 gr. de carne muy picada (pasada dos veces)
  • 1/2 cebolla mediana
  • 1/2 pimiento verde mediano
  • 100 ml. de vino blanco
  • 50 gr. de queso rallado (tipo Gouda o manchego poco curado)
  • 100 gr. de mascarpone o queso Philadelphia
  • 1 limón
  • 1 huevo
  • Pan rallado
  • Harina
  • Aceite de oliva
  • Pimienta negra

Preparación

Si están potentes de sal, poner las aceitunas en agua fría cinco minutos para que pierdan un poco. Sacarlas, escurrirlas bien y dejar que se sequen.

Picar y rehogar la cebolla y el pimiento en una sartén a fuego suave con un chorro de aceite de oliva unos 20 minutos. Cuando estén pochados, subir un poco el fuego y añadir la carne picada. Cuando haya cambiado de color y se haya dorado un poco, añadir el vino blanco y dejar que reduzca casi del todo a fuego suave. Espolvorear un poco de pimienta negra y dejar que se temple.

Picándola un poco más si es necesario, formar una pasta con la carne, el queso y una cucharada de pan rallado. Rellenar las aceitunas con ella (se puede intentar con una manga pastelera de boca ancha, pero la carne tendrá que estar muy bien triturada).

Preparar un plato con pan rallado y añadirle la ralladura del limón. Mezclar el queso blanco con el zumo de éste, lo justo para que quede una crema espesa. Añadirle un poco de pimienta y reservar.

Preparar un plato con harina, otro con el huevo batido y un tercero con papel de cocina. Poner una cazuela o sartén con aceite de oliva abundante a calentar a fuego medio-alto.

Pasar las olivas rellenas por harina, huevo y finalmente pan rallado, y freír. Escurrir en el plato con papel y servir calientes acompañadas de la salsa de queso.

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6 Comentarios »

  • Roger dijo:

    De aceitunas me resultaron curiosas las que probe en el Hisop en los petit fours, con azucar. Combinacion sorprendente pero viciosa

  • Curra dijo:

    Qué buenas. Tengo que probar. Había oído hablar, pero nunca las tomé.
    Gracias. Un saludo

  • Mercedes dijo:

    Pues mira qué aperitivo más original, para quedarte con todo el personal, jejeje, rima y todo :) no, en serio, se transforma una triste aceituna en una tapa con mil propiedades!

  • Eleonora dijo:

    Siendo italiana no puedo hacer otra cosa que aconsejaros esas aceitunas, en italia se llaman ‘olive ascolane’ y son originarias de Ascoli Piceno, de ahí el nombre. Se sirven calentitas, una delicia!

  • Manuebcn dijo:

    Anda que lo que sufrí yo el día que rellené macarrones…..

  • Ondakín « Security Cuenta Mujer dijo:

    [...] encontrar recetas como estas: aceitunas rellenas fritas, torta de chocolate, naranja y cerveza negra, pan de orégano, sopa de tomate, higos y [...]