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La última cena del Titanic

Posted By Mikel Iturriaga On 13 abril 2010 @ 14:04 In Cocina Pop | Comments Disabled

Como condenados a muerte a los que se les concede una gran última cena, los pasajeros del Titanic murieron con el estómago bien satisfecho. Al menos los de primera clase que, poco antes de que el barco chocara contra un iceberg el 14 de abril de 1912, habían dado cuenta de un orgiástico menú de 10 platos. Exquisiteces como ostras, paté de foie-gras, solomillo de buey o melocotones en confitura de Chartreuse fueron consumidas en la feliz ignorancia de lo que iba a pasar después.

Noventa y ocho años después, el restaurante norirlandés Rayanne House ha recreado aquella cena para el festival Made in Belfast, en recuerdo de la construcción del Titanic en los astilleros de la capital de Irlanda del Norte. El chef Connor McClelland ha reducido el menú a nueve platos y cambiado el orden de alguno: sirve el paté al principio, al contrario de lo que se estilaba en aquellos tiempos, que era tomarlo justo antes del postre. No es la primera vez que esta cena se revive: el año pasado también lo hizo un hotel de Madrid.

La mera visión del último menú del Titanic produce mareo por su longitud y por la cantidad de platos contundentes que incluye. Sólo se entiende al saber que las cenas a bordo duraban entre cuatro y cinco horas, porque en el barco no había mucho más que hacer. Aparte del paté de postre, sorprende el extraño sprint final posterior al plato fuerte de carne, con pichón de séptimo plato y espárragos de octavo.

Según el libro The last dinner on the Titanic, ésta es la lista completa de lo que se tomó en primera clase:

Primer plato

Canapés almirante (con mantequilla y langostinos)

Ostras

Segundo plato

Consomé Olga (con oporto y vieiras)

Crema de cebada

Tercer plato

Salmón pochado con salsa muselina y pepinos

Cuarto plato

Filet mignons lili (filetes con patatas, foie, alcachofas y trufa)

Salteado de pollo a la lionesa

Calabaza rellena

Quinto plato

Cordero en salsa de menta

Pato asado con salsa de manzana

Solomillo de buey con patatas chateau (torneadas y doradas en mantequilla)

Guisantes, zanahorias con crema, arroz hervido, patatas nuevas hervidas o parmentier.

Sexto plato

Ponche romaine (sorbete de naranja, limón y vino o champán).

Séptimo plato

Pichón asado y berros

Octavo plato

Espárragos fríos con vinagreta

Noveno plato

Paté de foie-gras

Apio

Décimo plato

Waldorf pudding

Melocotones en confitura de Chartreuse

Eclairs (pastelitos) de chocolate y vainilla

Helado francés

Y para terminar

Fruta variada

Quesos

La cena se sirvió con un vino diferente en cada plato -imagina la resaca-, además de café, puros y licores al final. “El restaurante era el último grito en lujo”, recuerda una pasajera citada en el libro. “Las mesas eran alegres con sus rosas y sus margaritas. Las mujeres iban vestidas de satén y seda, y los hombres, inmaculadamente arreglados. La orquesta tocaba piezas de Tchaikovsky y Puccini, y la comida era espléndida”.

En segunda clase, el menú fue más moderado, aunque tampoco se debieron de quedar con hambre. Como era habitual en la dieta británica de la época, primaba la carne y el pescado frente a las verduras. Y sí, el pollo al curry ya estaba de moda.

Consomé de tapioca

Abadejo en salsa

Pollo al curry con arroz

Cordero con salsa de menta

Pavo asado con salsa de arándanos.

Guisantes, puré de nabos, arroz cocido, patatas cocidas y asadas

Pudding de ciruela, confitura de vino, sandwich de coco, helado americano

Frutos secos, fruta variada, quesos, galletas y café


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